Ново проучване предполага, че вкусовите рецептори са много по-сложни, отколкото първоначално сме предполагали.

Изследователски екип от Университета в Бъфало, САЩ, откри присъствието на езика на многозадачност вкусови клетки на които, за разлика от повечето известни вкусови клетки, които откриват индивидуални вкусове, са способни откриване на кисели, сладки, горчиви и умами стимули, тоест всички с изключение на солената, както е публикувано в списание PLOS Genetics.

забравете

Свързани новини

Вкусовите рецептори на устата са от съществено значение за оцеляването, тъй като те помагат да се вземе решение дали една храна е добър източник на хранителни вещества или потенциална отрова.

Вкусовите рецептори използват три вида вкусови клетки: Клетки тип I действат като поддържащи клетки; клетки тип II откриват горчиви, сладки и умами вкусове; и клетки III тип откриват кисели и солени вкусове.

За да разберат по-добре как вкусовите клетки откриват и сигнализират за наличието на различни вкусове, учените са използвали модел на мишка, предназначен да изследва сигналните пътища които животните използват за предаване на информация за вкуса на мозъка.

Те откриха неизвестна досега подгрупа от клетки тип III, които бяха "широко възприемчив" и може да обяви горчиви стимули, използвайки един сигнален път, и сладки, горчиви и умами стимули, използвайки друг.

Идеята, че бозайниците могат да притежават широко отзивчиви вкусови клетки, е предложена от няколко лабораторни групи, но никой преди това не е изолирал и идентифицирал тези клетки.

Вашето откритие предоставя нова гледна точка за това как информацията за вкуса се изпраща до мозъка за преработка и предполага, че вкусовите рецептори са много по-сложни, отколкото оценяваме в момента.

„Вкусовите клетки могат да бъдат селективни или да реагират като цяло на стимули, което е подобно на мозъчните клетки, които обработват информацията за вкуса, казва ръководителят на екипа Катрин Медлър.