Цветове, консерванти, антиоксиданти.

Продажбата на натурални продукти се превърна в реклама. Но дали отхвърлянето на тези вещества наистина е оправдано, прословутото „E“?

Добавките са много намръщен от потребителите. За мнозина те символизират триумф на индустриална система което модифицира храната в лабораторията в полза на интереса на компаниите. „Избягвайте продукти, които съдържат съставки, които едно дете от началното училище не може да произнесе“, обявяват някои специалисти, предупреждавайки, че това, което ядем, ще бъде преработено повече или по-малко в зависимост от броя на поразителните вещества, които се появяват в списъка на етикета.

толкова

Когато въпросът се анализира по-подробно, спор за добавките Изглежда обаче пълен с нюанси. Работата му е стара. Тъй като праисторическият човек започва да готви с огън, мравчивият алдехид в дима реагира с протеини, позволявайки на месото и рибата да продължат по-дълго. От друга страна, солта, марината, подправките или захарта са разработени като консервантни методи във времена, когато хладилникът или фризерът са просто ентелехия.

Добавките понякога имат за цел да подобрят качеството и безопасността, за да отговорят на взискателните изисквания на потребителите

Отпечатан ли е продукт с декларацията „без консерванти или оцветители“ автоматично ли означава, че е по-здравословен? Тези, които искат да премахнат подобни предположения, помнят, че в крайна сметка всичко в готвенето се свежда до чиста химия и докато много естествени вещества, като мускарин от гъби, могат да убият, много добавки, като лимонена киселина (E 330), са безвредни. Друг често срещан предразсъдък се основава на вярването, че а естествена добавка той автоматично е по-здравословен от друг изкуствен. В действителност и двамата имат един и същ състав и единственото нещо, което се модифицира, е методът, чрез който са получени.

Разбиране на добавките

Но наборът, който обхваща всички тези съединения, далеч надхвърля обичайните оцветители и консерванти. Европейският орган за безопасност на храните EFSA определя добавките като „умишлено включени вещества за определени технологични цели“. Следователно това са съставки, които не са характерни за храната и чиято цел е да уплътняват, модифицират киселинността, поддържат хранителни стойности, придават хомогенност на продукта ... Функции, които често приемаме за даденост и които подобряване на качеството и безопасността към промени в температурата, окисляване или излагане на микроорганизми, за да отговори на нарастващите изисквания на потребителите.

Намерени са добавки силно регулиран и те винаги трябва да присъстват в списъците на съставките на продуктите, идентифицирани с трицифрен код, предшестван от буквата Е (което означава, че е преминал контрола на EFSA) или със съответното химично наименование, както е предвидено в Регламент 1169/2011 . Голяма част от оценките на добавките датират от 70-те, 80-те и 90-те години, така че в момента EFSA ги преглежда. Всъщност приемливият дневен прием (ADI) на някои оцветители като хинолиново жълто (E 104) или интензивно червено ponceau 4R (E 124) е варирал. Ето списък на най-често срещаните добавки и какво включват. Както и някои примери за най-използваните вещества.

Антиоксиданти

Примери: токофероли (Е 306-309), аскорбинова киселина (Е 300), лимонена киселина (Е 330). Те предотвратяват храната огорчават и губят цвета си. Най-често се използва в хляб, зърнени храни, масла или салатни превръзки.

Консерванти

Примери: серен диоксид и сулфити (Е 220-228), калциев пропанат (Е 282), нитрати и нитрити (Е 249-252). Консервантите ограничават, забавят или забавят растежа на колонии от микроорганизми, предотвратявайки ги от влошаване или причиняване на хранително отравяне. Те са чести в пекарни, вина, сирена, колбаси или плодови сокове, наред с други.

Емулгатори и стабилизатори

Примери: лецитини, моноглицериди и диглицериди. Целта му е да поддържа консистенция на текстурата и предотвратяват отделянето на съставките, нещо, което се случва, когато вещества като масла и вода се смесят. Много продукти с ниско съдържание на мазнини разчитат на тази технология.

Сгъстители

Примери: желатини и пектини. Увеличете вискозитета. Те са характерни за превръзките и за някои видове мляко.

Подсладители

Примери: аспартам (Е 951), захарин (Е 954), сорбитол (Е 420). Особено полезен при нискокалорични продукти и предназначен за потребители с специални хранителни нужди, като диабетици.

Подобрители на вкуса

Пример: мононатриев глутамат (Е 621). Както подсказва името, целта е да подобряване или добавяне на вкус към храната.

Оцветители

Примери: куркумин (Е 100), бетанин или червено цвекло (Е 161). Свикнали са промяна или подобряване на тона натурална храна.

Други

Групи от добавки те са многобройни. В допълнение към тези, които са изложени, сред най-известните са подкисляващите вещества, регулаторите на киселинността и алкалността, противослепващи агенти или антипенители.