Консумацията на риба като риба тон или риба меч е безопасна, с изключение на някои рискови групи като бременни жени и деца.

Свързани новини

През последните дни проучване, проведено от изследователи от здравния институт Карлос III в Мадрид, скочи в медиите. Според някои заглавия испанците са европейците с най-много живак в телата ни. По-специално, жителите на крайбрежните райони като Мурсия, Балеарските острови, Валенсия и Андалусия Те са тези с най-високите нива на този метал в тялото си. Причината е не друга, а прекомерната консумация на риба като риба тон или риба меч, те са тези, които най-много влияят на тези индекси.

всичко

Проблемът с живака в рибите не е нов. Този тип информация обаче продължава да предизвиква голямо раздвижване. Мнението на специалистите обаче е ясно: не трябва да спирате да консумирате риба, освен ако не принадлежите към една от двете рискови групи (бременни жени и деца). „Някои видове риби съдържат забележителни количества живак и приемът му не трябва да е обичайно, но оттам нататък да се препоръчва да не се консумира риба, той отива в един свят ", обясни Организацията на потребителите и потребителите (OCU) по повод анализ, извършен върху консервиран тон и лек тон в масло.

Но как е възможно рибата, която ядем, да съдържа следи от този тежък метал? Както обяснява Хосе Мигел Мулет, професор по биотехнологии в Политехническия университет във Валенсия и популяризатор в книгата си Какво е здравословно хранене? (Destino, 2018), живакът достига рибите и миди, които ядем през хранителната верига и страда процес на биоакумулиране. "Чрез действието на микроорганизмите неорганичният живак се превръща в метилживак, който се абсорбира от планктона в основата на хранителната верига. Когато рибите се хранят с този планктон, те поглъщат метилживака, който, тъй като не е разтворим, се отделя с трудност ”, Пише изследователят.

Този живак никога не се елиминира напълно и тъй като някои животни се хранят с други, той се натрупва във верига, докато стигне до някои риби и миди. "По този начин, рибите, които могат да натрупват живак, са големите хищници, като риба тон, риба меч или акула като цяло, които съдържат измерими количества метилживак. И тази молекула е токсична “, добавя той.

Нервната система, бъбреците, черният дроб и репродуктивните органи са основните цели, при които живакът може да предизвика токсичните си ефекти. Въпреки това, както предупреждава OCU, най-големият риск е невротоксичен. „Невронното развитие се счита за най-подходящия проблем за общественото здраве, а периодът на експозиция по време на бременност е най-чувствителен“, предупреждава организмът.

Препоръки за рискови групи

По тази причина Европейската комисия призова държавите-членки да разработят серия от препоръки за консумацията му за рискови групи. Повтаряме: за рисковите групи, тъй като в общата популация този риск не съществува, освен ако не ядете риба тон или риба меч в дивата природа. И това направи испанската агенция за консумация, безопасност на храните и храненето (Aecosan) - след това Aesan - органът, зависим от Министерството на здравеопазването, който гарантира, че цялата храна, която ядем, отговаря на законодателството и най-строгите мерки за безопасност. За целта той използва доклади от Европейския орган за безопасност на храните (EFSA) и Генералната дирекция за безопасност и консумация на Европейската комисия (DGSANCO).

Документът е насочен изключително към бременни или кърмещи жени и детското население. И в него можете да прочетете буквално: „Препоръчва се бременни жени или такива, които могат да забременеят, кърмещи жени и малки деца (между един и 30 месеца) да консумират голямо разнообразие от риба, за големите си хранителни ползи, като се избягва консумацията на най-замърсените с живак видове, чиято консумация трябва да бъде ограничена на определени етапи ".

Тези ограничения на испанската агенция за консумация на риба меч, акула, червен тон и щука, грубо предполагат, че бременни жени, кърмещи жени и деца под три години избягват да приемат този вид риба в някой от техните варианти и какво деца между 3 и 12 години ограничават консумацията си до 50 грама седмично или 100 грама на всеки две седмици.

Въпреки това, както Gemma del Caño, фармацевт и специалист по качеството на храните, посочи в своя акаунт в Twitter, нивата на живак в рибите са абсолютно контролирани от регламента RD 1881/2006, който определя максималното съдържание на някои замърсители в храните продукти. Въз основа на тези разпоредби, никой не може да бъде пуснат на пазара, ако неговото ниво на живак надвишава 0,5 милиграма/кг или 1 милиграм/кг прясна риба, в зависимост от сорта.

Регламентът за токсичния контрол обаче (RG 1881/2006) регулира количеството живак (и други тежки метали, арсен, олово, кадмий), което може да бъде в храната. Това е сигурната сума, която трябва да бъде гарантирана (и анализирана), преди да излезе на пазара pic.twitter.com/6ytJIe9HyQ

- Gemma del Caño (@farmagemma) 13 юли 2019 г.

Във всеки случай Aecosan смята, че „рибата е в рамките на здравословна диета важна част от диетата. Това се дължи основно на качеството на протеините и мазнините, с незаменими аминокиселини в повече от достатъчно количество, малко количество наситени мазнини и значителен дял от омега 3 мастни киселини и витамини A, D, E, B6 и B12 ".