- Цена: 3,5 евро/човек
- Калории на 100g: 289kcal
- Рецепти за месо и птици
Съставки
- 4 пъдпъдъци от 180 g. всеки приблизително
- 200 гр див лук като гарнитура
- 300 гр сезонни лисички (ако не го намерите, можете да го замените с друг вид гъби, който харесвате)
- 4 големи ябълки
- 150 гр. Тиква
- 3 дафинови листа, магданоз и стрък розмарин
- 1 чаша и половина вино без мирис
- Сол и прясно смлян черен пипер (на вкус)
- 2 супени лъжици пшенично брашно (за да премине пъдпъдъка)
Как се прави задушени пъдпъдъци.
Гастрономическите ловни дни стават все по-модерни, ресторантите в цяла Испания ни предлагат много видове рецепти с това сезонно месо.
Един от тях рецепти с месо че имаме в блога, които не оставят безразлични поради мощния си вкус и че за любителите на гастрономическия свят е неизбежна среща.
В блога имаме някои рецепти с месо от дивеч, не много, но има по-специално една, която обичаме у дома, пъдпъдъкът.
Развеселете с рецепти с този вид месо, освен че е здравословно, то е и много вкусно, вкъщи го харесваме много и можете да намерите и други рецепти също толкова добри, класическата маринована пъдпъдък или пъдпъдъци със зеленчуков и ябълков сос.
Можете да ги намерите във всеки супермаркет, в раздела за подбрани птици и продажбата на този вид месо, било то пъдпъдъци или яребици, се организира и регулира все по-често.
Въпреки че повечето парчета перо идват от люпилни, така че онези, които не са склонни към ловното изкуство, нямат проблеми в това отношение.
За да придружим такова изискано месо и в същото време забавно, трябва да проектираме ястия, които са последователни и ако сме през есенния сезон. Няма начин да му придадете сладко място с една от гъбите, които най-много харесвам, лисичките и докосването на ябълката и тиква.
Гарнитурата е толкова важна, колкото самата пъдпъдък и ще видите как резултатът е впечатляващ.
На стъпка по стъпка снимки можете да видите колко малко по малко рецептата приема формата си и се появява произведение на изкуството, причината да отворите добра бутилка червено вино. Хайде, празнично ястие за себе си, шоу.
Приготвяне на пъдпъдъци
- Пъдпъдъците, които можем да намерим в супермаркетите, вече са оскубани и изкормени, въпреки че вътре винаги има останки.
- Трябва да видим дали има нещо между крилата и краката, също така винаги ги мия за всеки случай. Ако ги намерите в по-добра ловна месарница, въпреки че са много по-трудоемки за почистване.
- В този случай съм използвал 4 много големи пъдпъдъци, които вече са били чисти, но най-добре е да ги измиете с малко топла вода.
- Изсушаваме ги с абсорбираща хартия и запазваме за приготвянето им.
- Сол и черен пипер и преминете през брашно.
- Кафяво в тенджера с около 100 мл екстра върджин зехтин, не много.
- Само за да ги запечатаме и да не изтече течност (искаме го вътре, а не навън). След 10 минути, когато станат златистокафяви от двете страни, извадете от тигана. Запазваме.
Приготвяне на гарнитурата от гъби и зеленчуци
- Почистваме много добре лисичките, Измиваме ги, за да премахнем мръсотията и растителните остатъци, които могат да донесат.
- Изсушаваме ги с малко абсорбираща хартия и ламинат.
- Обелете и нарежете тиквата (можете да проследите видеото, в случай че имате цяла тиква) и ябълките на големи парчета.
- Приблизително на квадрати от два сантиметра, оттогава ще готвим на слаб огън. Не искаме да останат в нищо, искаме да намерим парчетата в чинията.
- В същия този гювеч добавяме останалото масло и добавяме глазиран лук.
- Можете също да използвате малки лукчета като гарнитура, които вървят много добре. Ако не можете да ги намерите, използвайте пресен лук, нарязан на големи кубчета.
- Задушете ги, докато станат златистокафяви, няма да са повече от 5 минути, не ги оставяйте да изгорят.
- Добавяме лисичките, сотираме с лука и в този момент добавяме пъдпъдъците си с тиквата и ябълката.
Готвене и окончателно представяне на пъдпъдъците
- Разбъркваме всичко заедно, добавяме вкусове и вода с чаша и половина ароматно вино, PX, порт или мускат си заслужава, каквото и да имате у дома.
- Разбъркваме и след половин час на средно-слаб огън.
- Добавете дафиновите листа, магданозения букет, розмарина и три щедри щипки сол.
- Гответе на средно-слаб огън в продължение на 40-45 минути, ако те са пъдпъдъци, докато месото омекне (гърдите са най-трудната част). Ако пъдпъдъците се отглеждат свободно, 20-25 минути ще са повече от достатъчни.
- Ако видим, че свършва бульонът, можем да добавим малко вода, за да създадем сос. И ако ви харесва по-течно с по-малко гарнитура, прекарайте половината акомпанимент през блендер и разбъркайте всичко накрая.
- Премахваме пъдпъдъка и разрязваме наполовина.
- Сервирайте с тази ефектна гарнитура и поръсете с малко пресен магданоз, за да гарнирате. Не забравяйте добър хляб, за да потопите соса, той е славен!
Можете да видите всички снимки на стъпка по стъпка на рецепта за задушени пъдпъдъци с гъби и тиква в този албум. Не пропускайте детайл и той ще бъде перфектен.