Месо

Пригответе добър хляб, защото ще ви е необходим, за да се насладите още повече на тази яхния от заек с домат, за цял живот.

Заглавието казва всичко. Традиционна рецепта на заек с домат, стандарт на нашата гастрономия. Смирена разработка, но с много любов. Днес искаме да почетем испанската кухня с тази реликва, която ни пренася в кухнята на нашите баби. Непогрешимо ястие, гарантиран вкус.

това ястие

Съставки за приготвяне на заек с домат

  • Натрошен домат, 225гр
  • Заешко месо, 450гр
  • Месен или зеленчуков бульон, 100 мл
  • Карамфил чесън, 3
  • Лук, 1
  • Лют пипер, 1/2 (по желание, ако обичате пикантно)
  • Зелена чушка, 1/2
  • Червена чушка, 1/2
  • Доматен концентрат, 1 супена лъжица
  • Мащерка, 1 супена лъжица
  • Месо от черен пипер, 1 чаена лъжичка
  • Зехтин, 2 с.л.
  • Сол на вкус
  • Пипер попури, на вкус

Как да приготвим заек с домат

1: Основно пържене

Наливаме зехтин върху дълбок тиган или тенджера яхния, където всичко побира. Бъдете щедри с маслото. След като достигне температура, добавете лука, червения пипер, зеления пипер и трите скилидки чесън. Разбъркваме добре цветовете, докато всичко се комбинира. Кафяваме всички съставки.

Не е необходимо съставките да бъдат напълно приготвени, тъй като те ще бъдат завършени в последната стъпка от тази рецепта. Взели ли са тези златни тонове? Перфектно: запазваме в чиния и не почистваме тигана или тенджерата.

2: Кафяво заешко месо

Непочистването на тигана не е мръсно, но е разумно: върху онези сокове и аромати, които зеленчуците са дали, добавяме още малко зехтин. Нищо не е по-горещо, време е да се покафенява заешкото месо, особено този вкус.

Преобръщаме парчетата месо, когато имат бърз загар. Добавяме люти чушки. Връщаме се, за да върнем заешките парчета. Целта е да не виждаме розовото на месото, но не прекаляваме, като му даваме прекалено висока температура. Запомнете: всичко ще бъде направено хармонично в последната стъпка от рецептата. След като получим запеченото месо, поставяме всичко в чиния и използваме отново същия тиган или тенджера.

3: Соте доматен сос

Върху сместа от аромати и мазнини, която тиганът е събрал, добавяме концентрирания домат и месото от лютия пипер. Разбъркваме сместа. Добавете натрошения домат, два дафинови листа и мащерката. Подправете на вкус и разбъркайте всичко добре. Оставяме го да намали 10 минути на слаб огън.

В зависимост от това как харесвате ястието с повече или по-малко домати, трябва да увеличите или намалите мярката, която предлагаме. В същото време допълнителният компонент, който придава на това ястие вкуса и цвета, е струя червено вино. Тъй като не сме усетили този спад в редиците си до момента, в който сме искали да го използваме, избрахме да използваме 100 мл пилешки бульон, който на много места също се използва в тази рецепта.

Използвайте вино, бира или бульон, просто трябва да намалите соса за още 5 минути на умерен огън.

4: Добавете всички съставки

Стъпката, за която говорихме, където всичко има смисъл. Получихме много гъст доматен сос с ярки цветове, наливаме всичко, което сме запазили: заешкото месо и соса. Разбъркваме добре. Гответе още 5 минути и сервирайте.

5: Сервирайте

От тигана или тенджерата до чинията. Няма повече. Интегрирайте добра порция, която съдържа всички елементи: месо, чушки, скилидка чесън и обилно количество доматен сос.

Класове

Много е странно, че не вашата баба ви поднася това ястие. И този любящ глас отеква, който се повтаря с пълно убеждение: много сте слаби, напълнете си още една чиния! В къщата на баба ми и дядо ми това ястие винаги беше придружено от хляб от пагес на Ибиса и чаша традиционна тинктура. Предци от Ла Манча, моите баба и дядо, които бяха донесли своите хора и добри ритуали на островите.

В Испания заешкото месо има много дълга история. Тази рецепта залага на най-доброто от онзи стил на хранене, който винаги кръщаваме като „цял живот“. Той няма много мазнини, осигурява голяма част от хранителните зеленчуци и е изненадващо лек при храносмилане. Това е много добър начин за ядене на животински протеини, смяна на пилешко, свинско или говеждо месо, които обикновено са най-често срещаните места в нашата кухня и може да са преместили заека на недостатъчно място.

Като анекдот това ястие ме изпълва с носталгия. Спомням си емайлираната тенджера на баба ми, която се параше над печката на старата й газова печка. Тя винаги носеше една и съща безупречна престилка, над нощницата си с бели точки на полка, които се носеха върху черния плат. Репертоарът от рецепти на тази благородна жена беше много малък, но майсторски. Той беше овладял всяко от тези ястия до степен, която нашето небце никога не можеше да разбере. Заекът с домати беше една от най-повтарящите се рецепти. Мисля, че ароматите, простотата на ястието и привързаността, с която човек го прави, са това, което добавя нещо, което ни пренася към такъв уникален начин на готвене. Отвежда ни в кухнята на древните ни, което идва при нас като свидетелство и ни кани да продължим наследството.

Съвети? Ако не бързате, използвайте свой домашен натрошен домат. Купете месото в добра месарница във вашия квартал. Не бързайте със софрито и особено бъдете търпеливи, когато пържите домата. Колкото повече време имаме за домата, толкова по-добре. Бавният огън ви устройва перли. Развеселете се и поканете някой у дома за случая. Това е ястие, което да споделите на добра маса, заобиколено от близки.

Какъв заек с домати познавате? Много различно ли е от нашето? Имате ли история, която да ни разкажете за това интимно ястие от испанската гастрономия? Не забравяйте, че можете да ни пишете в нашия Instagram и Facebook. Споделете тази жива традиция. Разкажете ни как го приготвяте и нека запазим рецептата.