От Кай Апиций.
От Кай Апиций.
Мадрид, 30 юни. - Досега, верни на манията на гълъбопроизводство на идеи и неща, хората приемаха без проблеми, че Албариньо, белите на D.O. Rías Baixas, беше идеалното вино за пиене с раци-паяци, с няколко уши, с малко стриди. а също и с много прясна бяла риба.
Галисийското вино, както изглежда логично, трябва да върви много добре с продукти от същия произход. Но страхотното вино, а днес са и Albariños, не трябва да се ограничава до най-близката си среда: светът става по-малък или поне всичко е по-близо.
Rías Baixas са страната на залязващото слънце. Всеки, който е видял залез от скита на А Ланзада, със сигурност никога няма да го забрави. Но да преминем от залез до изгрев: нека обиколим света и да се засадим в страната на изгряващото слънце. В Япония, Cipango, че Колумб е търсил.
От няколко години японската кухня триумфира на Запад. С нюанси, разбира се. Продадоха ни под заблуждаващото наименование „фюжън кухня“, тъй като, не се заблуждавайте, италианската кухня беше продадена на англосаксонския свят няколко години по-рано като „средиземноморска диета“.
Факт е, че от тази преобладаваща японска кухня са консолидирани само специалитетите, които не толкова отдавна провокираха отхвърлянето на европейските граждани: тези, базирани на „сурова“ риба. Суши триумфира, което доведе до сашими, което аз особено предпочитам; има и други съкращения, като узузукури, но те все още не са влезли в популярния език.
Япония е островна държава, в която нищо не е далеч от брега. Той е знаел как да се възползва от своите ресурси, тези, предлагани от морето, животните или растенията. Освен това е трябвало да компенсира хроничната си липса на енергийни ресурси. Винаги е знаел как да обработва стомана до съвършенство. Отидете да добавите.
Много прясна риба, липса на гориво за разпалване, много топли ножове: сашими. Слагаме ориз и суши. Увиваме го в водорасли и норимаки. Добавете сос, който си струва същото за разкъсано, както за разкъсано, нотка подправка. et voilà!
Казваме, че много прясна риба. Не мирише на риба; ако беше, нямаше да е много прясно, защото рибите не миришат на риба. Безупречни разфасовки, които подчертават качествата му, разширявайки контактната повърхност на езика.
Морски вкусове, особено йодирани. И цялата поезия, която искате да хвърлите върху нея: пръскана пяна по устните като ден на буря, спомени от морски бриз.
Както ще разберете, тези неща не могат да бъдат придружени с онова оризово вино, наречено саке. Големият провал на японската гастрономия е този: липсата на вино.
И така, изхвърляне на саке (трябва да сте много японец или много снобизъм, за да го пиете с храна) и оставяне на бира на заден план, какво да пиете? Е, това, което е намекнато в началото на тази статия: albariño. Бяло вино от D.O. Риас Байксас. Вино от Атлантическо море за кухня от Японско море.
Странични. Rías Baixas представи своя реколта 2013 (описан като „много добър“) в мадридския Kabuki Wellington, където Рикардо Санц, човек от Мадрид, чиито кулинарни начини са най-токио, практикува своето изкуство и наука. Съвпадът, перфектен.
От мини калкана (но мини, мини: отглеждани пръсти) в темпура до прекрасните сашими от морски платика със сос понцу, узузукури от миди, от корем. Добър отговор на виното към предизвикателството на текстурата на отлична моджама, която илюстрира татаки от риба тон.
И безупречно, великолепно, със сашими от чичаро (един от върховете на храната) и корем от риба тон (бик). Като цяло с две думи.
Присъствал съм на всички презентации на Rías Baixas, проведени в Мадрид. Трябва да кажа, че това е най-доброто по отношение на адекватността на твърдо и течно. Символ на нарастващото приемане на тези вина на японския пазар?
По негово време Ръдиард Киплинг, англичанин, роден в Индия, Нобелова награда за литература през 1907 г., който е запомнен от някои със стихотворението си "Ако", а други за "Книгата за джунглата" или "Ким", пише своята "Балада за Изтока" и Запад ", който започва с добре познатото твърдение, че„ Изтокът е Изток, а Западът е Запад и те никога няма да се срещнат ".
Мистър Киплинг, този път старото клише, че „крайностите се срещат“, беше по-правилно от вас. В този случай изгряващото слънце и западните Finis Terrae не само се докоснаха: чудесно се разбраха и установиха връзка, която се надявам да продължи, поне докато трае гастрономическото джаполатрие, което преживяваме.
Виждате ли какви неща, изчакайте 21-ви век, за да разберете как се справят Риас Байксас и водите, където се отразява планината Фуджи.
Съгласно критериите за повече информация