Хранене

Светът воюва с тази съставка, но дали алтернативите й са по-добри?

заместители

Росио Наваро Макиас

Световната здравна организация (СЗО) препоръчва консумирайте 12 равни лъжички захар дневно. Или това, което е същото, „този, който производителите, готвачите или самите потребители добавят към храната или напитките, които ще приемат“, изяснява организма, който включва в това тези, които присъстват естествено в меда, сиропите и плодовите сокове и концентрати.

Прекомерната консумация на захар или нещо, което надвишава 50 грама на ден, може да има последствия. Сред тях „повишават чувството на безпокойство и глад, телесните мазнини, вероятността да страдате от диабет тип II или да причините зависимост“, казва Рубен Браво, експерт по хранене и говорител на Европейския медицински институт за затлъстяване (IMEO).

Една от последиците от прекомерната консумация на захар е, че тя увеличава чувството на безпокойство и глад "

Но един от големите проблеми за контролиране на количеството захар, което ядем, е, че много храни я включват по прикрит начин. "В момента по-голямата част от преработените храни съдържат добавени захари, без потребителят да е наясно с това", добавя Браво.

Тъй като преди войната захарта беше обявена и считана за обществен враг номер едно, Възникнаха и други възможности, които се разглеждат като алтернативи на подсладените храни. Но наистина ли са по-здрави и по-добри от нея? Обясняваме характеристиките както на захарта, така и на нейните заместители.

Захароза

Е обикновена трапезна захар и всяка чаена лъжичка има 16 kcal. "По-голямата част се получава от захарна тръстика (75%) или цвекло (25%)", уточнява Браво. СЗО съветва да се ограничи консумацията на безплатна захар до по-малко от 10% от общия калориен прием и за да се получат по-големи ползи, се препоръчва да се намали нейната консумация до по-малко от 5%.

„Бялата захар не съдържа никакви микроелементи като минерали или витамини. въпреки това, този, който е нерафиниран, включва витамини от група В, както и минерали като калий, калций, натрий или магнезий”, Казва специалистът.

Бялата захар не съдържа никакви микроелементи като минерали или витамини "

Глюкозно-фруктозен сироп

Според органа, който регулира безопасността на храните в Европа EFIC, глюкозо-фруктозен сироп (GFS) е течен подсладител, използван в производството на храни и напитки. Състои се главно от глюкоза и фруктоза и подобно на захарозата има 4 калории на грам.

GFS с 42% съдържание на фруктоза по сладост е почти идентичен с трапезната захар. Поради тази причина и способността му да се комбинира добре с други съставки, GFS се използва при производството на храни и напитки. Следователно не е трудно да го намерите сред съставките на печени продукти, зърнени храни, сладкарски изделия, консерви, конфитюри и различни млечни продукти или подправки (например горчица и кетчуп).

Стевия

Подсладители на Стевия те са естествени и не съдържат калории, което ви позволява да се насладите на сладкия вкус, без да причинявате последствия като увеличаване на теглото. Така че е отличен заместител на добавените захари. Те не повишават нивата на кръвната захар и поради това могат да се считат за подходящи за диабетици.

През април 2010 г. Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) направи оценка на безопасността на стевиол гликозидите (стевия) и даде положително становище за безопасността. Препоръчителният максимален дневен прием е 4 mg на kg телесно тегло.

Подсладителите от стевия не повишават нивата на кръвната захар "

Аспартам

Това е най-често срещаният подсладител в напитките светлини или без захар, десерти, шоколадови шейкове, кисело мляко, дъвка и като подсладител, и подслажда без добавяне на калории. Въпреки това, няколко лабораторни проучвания свързват този елемент с алергии и рак, наред с други патологии. Въпреки това Американската асоциация за борба с рака проведе разследване и заключи, че тази съставка не увеличава риска от левкемия, лимфом или мозъчен тумор.

От своя страна Европейският орган за безопасност на храните също потвърди този аспартам Безопасен е за здравето, въпреки че предупреждава за консумацията му при хора фенилкетонурия, генетично заболяване, при което тялото не може да обработи фенилаланин, един от химикалите, получени от тази съставка, когато се метаболизира.

Сорбитол

Толкова много външният му вид като текстура са подобни на трапезната захар, но с 30% по-малко калории (2.6kcal/g). Сорбитолът е полиол, вид въглехидрат, който обикновено се произвежда от захар и чиято употреба е забранена в безалкохолните напитки в ЕС поради слабителния му ефект. При поглъщане бавно и само частично се абсорбира от червата, за да стане фруктоза в черния дроб.

Използван като алтернатива на захарта в нискокалорични храни и продукти за здравето на устната кухина, като паста за зъби и дъвка. Според Националната здравна служба на Обединеното кралство (NHS) тя има по-малко влияние върху нивата на кръвната захар. Въпреки че твърде много сорбитол в червата може да причини задържане на вода, което води до диария, те показват от NHS.

Твърде много сорбитол в червата може да причини задържане на вода ”

Ацесулфам К

Може да подслади до 200 пъти захарта. Поради това се използва в широк спектър от нискокалорични храни и напитки, които го съдържат, включително подсладители за маса, млечни продукти, замразени десерти и хлебни изделия. въпреки това научният сектор показва сдържано отношение към неговите ефекти, тъй като някои гласове показват, че той не е проучен адекватно и може да бъде канцерогенен, да повлияе на бременността и да причини тумори.

Предшественикът на EFSA, Научният комитет по храните заключи след преглед на тези текстове, в които те го свързват с рака, че няма "индикация за възможна канцерогенност в тях". Групата експерти също така гарантира, че той не е токсичен при препоръчаните нива на консумация (9 mg на kg телесно тегло) и не причинява генетична мутация.

Пчелен мед

Въпреки че всяка чаена лъжичка осигурява 21 калории, тя осигурява на тялото витамини и минерали. Благодарение на своите антиоксиданти - сред които са хризин, витамин С и каталаза- има противовъзпалителни свойства, посочва EUFIC.

Друго предимство на меда е, че той има гликемичен индекс (GI) около 55, което го поставя между храни с нисък и умерен GI. Тази група произвежда по-ниско покачване на кръвната захар. Диетата с нисък GI може да бъде полезна за състояния като диабет тип 2,13.

Всяка чаена лъжичка мед осигурява 21 калории "

Също така някои научни опити разкриват това медът повишава нивата на хормона, който насърчава чувството за ситост, въпреки че с напредването на европейския орган все още са необходими повече данни за потвърждаването му.

Доказано е, че има много начини да придадете сладък нюанс на това, което ядем, но кой е най-полезният вариант? Експертът залага на алтернативите от естествен произход. „Сред всички подсладители бих препоръчал кафява захар и мед като най-богатите на микроелементи. За тези, които се опитват да отслабнат обаче, стевията, която е с естествен произход и не осигурява калории ”, препоръчва Bravo.