Никога не сме подслаждали това, което ядем толкова много, и плащаме скъпо за това: затлъстяване, инфаркти, рак ... Това се доказва от ново изследване, което показва как хранителната индустрия от години се опитва да ни обърка, като ни кара да вярваме че големият виновник за всичко беше мазнината. От Фернандо Гоития
"Дете на 8 или 9 години вече е консумирало повече захар, отколкото баба и дядо през целия си живот." Изречението на Карлос Риос - диетолог, който насърчава връщането „към това, което са яли нашите възрастни“ - е не само предупреждение, но и потвърждава радикалната трансформация, която нашата диета претърпя само за 50 години. Явно за по-лошо.
През последните 50 години диетата претърпя радикална промяна. Днес едно дете яде много повече захар от дядо си през целия си живот
Метаболитни нарушения, диабет тип 2, сърдечно-съдови заболявания, затлъстяване на черния дроб, затлъстяване, наднормено тегло, рак ... са заболявания, чието разпространение не спира да расте. И все повече изследвания показват как отговорен за захарта, Вещество, което хранителната индустрия добавя към три от всеки четири продукта, които произвежда, подслаждащо човешкото хранене, както никога досега. Особено това от детството.
В Испания, с един от най-високите нива на наднормено тегло и затлъстяване в Европа, 40 процента от децата консумират повече захар от 25-те грама на ден, които Световната здравна организация препоръчва да не надвишават. Нищо странно, ако се вземе предвид, че испанецът поглъща средно 111 грама на ден. Разбира се, без да е напълно наясно, тъй като по-голямата част от тази захар е добавена от индустрията към множество храни. „Захарта е повсеместна във всички свръхпреработени продукти, чиято консумация нараства през последните десетилетия“, обяснява диетологът Карлос Риос, промоутър на движението Realfooding - Real Real Food -: готови продукти, сладки напитки, кисело мляко, зърнени храни, бисквитки, сладкиши, сладкиши, хляб, мляко, много диетични храни също ... Както и да е, списъкът е обширен ». А бизнесът, може да се добави, е много доходоносен.
И във възход. В света няма органично вещество, което да се произвежда в по-големи количества. Световната реколта 2016-2017 е около 178 милиона тона, 10 милиона повече от 3 години по-рано. Ръст, подхранван от този на самата хранителна индустрия, движен от своя страна от този на световното население. Например в Испания това е водещият индустриален сектор с рекорден износ и оборот от 98,3 милиарда евро през 2017 г., най-добрата година в историята му, според Испанската федерация на хранително-вкусовата промишленост (FIAB).
- Малка за всичко
Това са цифри, при които захар, евтина добавка, която удължава срока на годност на храната и подобрява нейния вкус, допринася значително. „Той също се добавя към храни, за да им се придадат атрибути като вискозитет, текстура, тяло и/или покафеняване“, посочват от Испанското дружество по ендокринология и хранене. Вече има проучвания, които приписват на това вещество свойства на пристрастяване, като това, публикувано в Nature от трима изследователи от Калифорнийския университет, крайност, която може да доведе сектора по толкова бурни пътища, колкото тези, които тютюневите компании следват в последно време. Прочетете съдебни дела, регулаторни ограничения, забрани, стигматизация ...
В крайна сметка, захарно фоайе пропагандира идеята, че големият виновник за наднорменото тегло и сърдечно-съдовите заболявания са мазнините. Теза, която претърпя тежък удар преди година и половина, когато американски изследователи разкриха маневрите на сектора, за да продадат тази история на света. Историята създава трилър в стила на Дилемата, онзи филм, в който Ръсел Кроу влиза в обувките на учения, разкрил най-добре пазената тайна в тютюневата индустрия.
Още през 1954 г., вдъхновен от проучвания, които установяват връзка между консумацията на мазнини и холестерола, Хенри Хас - президент на Фондацията за изследване на захарта (SRF), северноамериканска индустриална асоциация - идентифицира обещаваща бизнес възможност. Целта беше да се насърчи, подкрепено от това изследване, драстично намаляване на консумацията на мазнини и да се накара потребителите да компенсират последващия дефицит на калории в диетата си с продукти от въглехидратната индустрия. Предвид проникването на захар в този сектор, изчисляването на производителите на захар прогнозира увеличение на продажбите им с една трета. Планът на Хас включваше елемент от 600 000 долара (над 4,5 милиона евро днес) за реклама, за да се обясни „на хора, които никога не са провеждали курс по биохимия, че захарта е това, което ви поддържа живи и енергични за хората“. Маневрата беше успешна и Западът започна да поглъща захароза в количества, никога по-добре казано, индустриални.
Училището Халил Гибран във Фуенлабрада (Мадрид) изключва от менюто храни със захари, хидрогенирани мазнини, подсладители, добавки и други добавени съставки
Десетилетие по-късно нови доказателства сочат, че a висок прием на захар това също повиши риска от инфаркти и инсулти, но производителите на захар, далеч от коригирането, усъвършенстваха измамата. SRF противодейства на „лошите новини“ с така наречения проект 226. Трима изследователи от Харвардското училище за обществено здраве са получили 6500 долара (42 000 евро днес) за статия, в която твърдят, че най-добрата защита срещу коронарна болест на сърцето е да се консумира по-малко холестерол и мастни киселини. Относно захарта, "ni mu". В резултат на това много професионалисти препоръчаха диета с ниско съдържание на мазнини и пазарът беше залят от диетични продукти с ниско съдържание на мазнини, където захарта се замества.
Захар, която се превръща в мазнина
Тези препоръки накараха потребителите да вярват, че мазнините са единствено отговорни за наднорменото тегло и това е много опасна грешка. Прекомерната консумация на захар също генерира мазнини. Това, което се случва, е, че когато тялото получи твърде много захар, то решава да натрупа този излишък, който не му е необходим под формата на мазнини. Това е начин да се гарантира, че можете бързо да го трансформирате в енергия, ако в бъдеще страдате от захарен дефицит.
Поглъщайки толкова много захар, тялото в крайна сметка го превръща в мазнина, от която не се нуждае и която следователно не изгаря. И следователно се натрупва в тялото
Инсулинът играе роля във всичко това. Този хормон, произведен в панкреаса, е отговорен за предупреждението на черния дроб, мускулите и мастните клетки да абсорбират излишната захар и да наддават на тегло. Проблемът е, че западната диета, с високата си консумация на това вещество, не позволява на панкреаса да си почине, което продължава да генерира инсулин и се произвеждат излишни мазнини, които тялото не се нуждае и поради това не изгаря. Защо, ако има захар за резерви! След това инсулинът сигнализира на клетъчните мазнини да останат там, където са, тъй като са налични големи количества енергия под формата на захар. Ето защо хората, които поддържат нивата на инсулин на високо, защото ядат малки сладки закуски през целия ден, не отслабват. Освен това, когато клетките престанат да абсорбират захар, концентрацията му в кръвта се издига и се появява хипергликемия, характерна за захарен диабет тип 2, който в Испания вече засяга 5,3 милиона души.
Диабет, затлъстяване, инфаркти ... те обаче не са единствените проблеми, свързани със захарта. За да дадем два примера, в Испания 16 процента от слепите хора са слепи поради захар, а 7 от 10 испанци с нетравматични ампутации на краката са свързани с диабет, статистика, при която само САЩ ни превъзхождат.
Три от четири храни са добавили захар. Това вещество не само придава по-добър вкус, но и удължава живота на продукта
Междувременно индустрията и властите показват признаци на реакция, като например подписването между здравеопазването и сектора през февруари на план за намаляване на солта, захарта и мазнините в над 3500 продукта. Във всеки случай нищо не задължава компаниите, които са излекувани здравословно, като предупреждават, че „в крайна сметка потребителят с решенията си за покупка е най-отговорен за избора на балансирана диета“, по думите на Томас Паскуал, Президент на FIAB.
Промяната започва в училищата
Вендинг машина на училището Халил Гибран във Фуенлабрада, която предлага здравословни продукти
Диетата е образована. В крайна сметка в детството се създават навиците, които определят нашето здраве. Училища като Халил Гибран във Фуенлабрада (Мадрид) работят под тази предпоставка, където училищното меню изключва храни със захари, хидрогенирани мазнини, подсладители, добавки и други добавени съставки. Автоматът в центъра не предлага безалкохолни напитки, сокове, бисквитки, шоколад, индустриални сладкиши или пържени картофи. „Идеята не се хареса на всички“, казват от училище. Много семейства не разбраха защо го направихме. Ето защо родителите са поканени да приготвят здравословни закуски за почивка и се провеждат хранителни беседи. Това са мерки, които са разширени съгласно Закона за безопасност и хранене на храните от 2011 г.
Натрапник в нашата диета
Терминът „захар“ описва група вещества, които включват глюкоза, фруктоза, лактоза или захароза. Именно на последното се позоваваме, когато говорим за захар. Захарозата се извлича от цвекло, захарна тръстика или палма и днес представлява по-голямата част от обичайния ни прием на захар. Нещо шокиращо, тъй като тялото може да живее перфектно без захароза, органично химично съединение, което директно никога не е присъствало в такива количества в човешката диета. Нашият метаболизъм всъщност вече обработва зърнени или картофени нишестета и ги трансформира в захароза, за да осигури необходимата енергия на мозъка. С други думи, няма хранителни аргументи, които да оправдаят, че тя се е превърнала във вездесъща съставка в западната храна.