09. януари, 2018 г. 0 коментара Печат:

закуска
Често сме изправени пред дилемата кои продукти да поставим в диетичния ъгъл на закуската на шведска маса в нашия хотел. В класическия диетичен ъгъл от 90-те години бихме могли да намерим някои продукти, сред които преди бяха маргарин и сладко от диети. Оттогава са включени повече храни (и с изключение на някои като маргарин, когато са открити отрицателните ефекти на трансмазнините).

От традиционния диетичен ъгъл до съвременния ъгъл (в примера, базиран на три концепции - без захар, с високо съдържание на фибри, „здравословно“ - и придружен от меню за непоносимост към глутен и лактоза)

Ако решите да показвате някои продукти в диетичен ъгъл, важно е да дефинирате критериите за подбор, тоест да дефинирате кои продукти класифицираме като „диетични“. Представям четири критерия за избор на продукти, които могат да бъдат приложени поотделно или заедно:

Важно е да се определи коя диетична концепция ще бъде представена в ъгъла: обща концепция („здравословна“) или по-конкретна („без захар“)?

1) Общи "здравословни" продукти: Това е най-широкият и субективен критерий, който би включил продукти, полезни за здравето, сред които биха били пълнозърнестите и класическите (соево мляко, доматен сок, мед, семена и др.).

2) Продукти без захар: Разделянето на продукти без захар е много полезно както за клиентите с диабет, така и за тези, които искат да ядат малко захар. Освен класическото „диетично“ сладко, удобно е да предлагате продукти от общия бюфет във вариант без захар, като бисквита Мария, корнфлейкс или пандишпан.

3) "леки" и "функционални" продукти: Съгласно този критерий в диетичния ъгъл ще се показват продукти с намалено съдържание на калории (напр. Обезмаслено мляко), намалено съдържание на някои нежелани хранителни вещества (напр. Гърди от пуйка с ниско съдържание на сол) или добавки (мляко с калций, Actimel и др.).

4) Продукти за страдащи от алергия и непоносими: Те са продукти от общия бюфет, но във версия, подходяща за тези клиенти, като мляко без лактоза или продукти без глутен, като се има предвид, че експозицията на продукти за целиакия е обект на проблема с кръстосаното замърсяване (ако не ходете на отделни порции), така че вместо да ги показвате на блок маса, персонализираното внимание а ла карт обикновено е по-безопасно.

Кой от критериите прилагаме за определяне на диетичния ъгъл?

Има много начини за комбиниране на критериите, в зависимост от променливи като например инфраструктурата на бюфета (пространства, разстояния и т.н.) или бюджета за храна (ако има много малко диетични продукти за показване, може да е повече подходящи за продукти в техните семейства). Ето един възможен начин за комбиниране на четирите критерия:

На първо място, би било препоръчително да включите продуктите в ъгъла без захар и функционален и «лек». От храна за алергични и непоносими Тя ще включва само онези, които не са чувствителни към замърсяване по време на излагане (например кисело мляко без лактоза), докато най-чувствителните (например безглутенови зърнени храни, хляб без глутен) ще бъдат предлагани по персонализиран начин и гарантиращи безопасното боравене. Много хотели показват меню без глутен в диетичния ъгъл с храна за целиакия, която се сервира при поискване.

Относно "здравословни продукти", Преди да ги премахнете от вашето семейство продукти, би било удобно да проверите дали няма оперативни критерии срещу него, като например прехвърляне на обезмаслено мляко в диетичния ъгъл, когато е много далеч от зърнената станция (много клиенти смесват тях) или, например, преместете зърнената култура «Всички трици» сама, като клиентът може да я пропусне в секцията за зърнени храни, ако не вижда диетичния ъгъл (ако е твърде далеч). В много случаи се получава по-ясен и по-оперативен бюфет, като всеки продукт се съхранява със семейството му и надлежно се маркира с лого, което го идентифицира като „здравословен“, т.е. »В рамките на всяко семейство продукти.

Забележка: Тази статия е публикувана в списанието:
Доставчици на Hosteltur # 26 януари 2018 г.
в контекста на обширен доклад за закуската в хотелите (стр. 84-102).

Свързани статии или новини:

Предишни публикации от този блог, публикувани в Доставчици на Hosteltur:

Тази публикация е част от доклада за салона за сладолед в априлското издание на списанието "Hosteltur Suppliers Nr.23" (вж. Страници 48-50 от pdf, или страници 92-99 от хартиеното издание).

Публикувано в Hosteltur Доставчици № 20, април 2017 г. (страници 112-113)


"Хранителни алергии и здравословно хранене в хотелиерството", ноември 2015.

Публикувано в Hosteltur Доставчици № 17, октомври 2015 г. (страници 108-109).