Преглед на потребителски

Методът с две части вода за едно зърно излага потребителите на много вредно вещество, присъстващо в храната

Сварете ориза както винаги е било правено може да изложи здравето на милиони хора в риск. Заплахата има име: арсен.

храна

Предвид тревожните нива на това вещество в зърнените култури, Европейският съюз предприема действия от известно време. На 1 януари миналата година в резултат на няколко проучвания влязоха в сила редица ограничения твърдения, направени от научната общност. Други организации като СЗО или ФАО също са поставили важни насоки през последните години.

За някои експерти подобни разпоредби все още са недостатъчни. Андрю Мехарг, професор по биология в Университета на Куинс в Белфаст и сътрудник на програмата на BBC „Повярвай ми, че съм доктор“ заявява, че разрешените нива на арсен в ориза „са твърде високо, особено за онези групи от населението, които са по-чувствителни и консумират много ориз ".

Арсенът принадлежи към категория 1 на канцерогенните продукти в Европейския съюз. Също така е свързан със сърдечно-съдови проблеми и диабет

Арсенът присъства във вода, въздух и почва и го има асимилирани от растенията когато растат, е невъзможно да се елиминира по-късно напълно. Оризът, основен елемент от глобалната диета, е един от продуктите, в които той присъства най-много, защото се усвоява лесно и растението се отглежда чрез заливане на земята, което води до окончателното количество арсен между десет и двадесет пъти по-високи към тази на други зърнени култури.

Химичният елемент, принадлежащ към групата на металоидите, е включен в Европейския съюз в категория 1 на канцерогенни продукти, тоест със сигурност се знае, че причинява болестта. Арсенът е свързан и с други сериозни здравословни проблеми като сърдечно-съдови заболявания или диабет. Трябва ли да започнем да се притесняваме как готвим ориз?

Данни, които да се вземат предвид

The Испански оризови резерви те са изключени от алармата. Екип от национални изследователи е проучил заедно с Мехарг сортовете, отглеждани във Валенсия, Естремадура, Каталуния, Арагон, Навара, Мурсия и Андалусия. Най-ниските нива са установени в андалуския ориз 54 µg/kg (микрограма/килограм), докато най-високите концентрации са открити в каталунците 80 µg/kg, много далеч от границите това отбелязва законодателството от 200 µg/kg.

Почти целият арсен остава в ориза, ако се използват две части вода към една част от зърното. Храната реабсорбира веществото

Затова използвайте ориз с кръгло зърно, сения, бомба, бахия и др. може да е оптимален избор. Нещата се променят по отношение на другите по-екзотичен ориз. Мехарг установява някои насоки, които да има предвид:

  • The басмати ориз има по-ниски нива на арсен от другите сортове.
  • The Неразделна ориз има по-високи нива на арсен от белия ориз поради обвивката.
  • The ориз, отглеждан по биологичен начин няма различни нива на арсен.
  • Арсенът, открит в оризово мляко далеч надвишава допустимите количества в питейната вода.
  • The промишлени продукти направен от ориз може да има по-високи концентрации на арсен от варения ориз.

Тази последна точка е особено чувствителна, ако вземем предвид, че много бебешки храни се приготвят с ориз. Според проучване, публикувано в списанието „JAMA Pediatrics“, концентрацията на арсен в урината на деца, приемали тези храни като преход към твърд прием, е била повече от три пъти по-висока до това на бебета, които не са ги имали в диетата си (9,53 µg/L срещу 2,85 µg/L).

Как да го сварите правилно

Въпреки че се смята, че следите от арсен се изхвърлят от зърното, когато го готвим, Андрю Мехарг е показал, че нивата могат да варират значително в зависимост от метод, използван за кипене.

Изследователят доказа в телевизионната програма „Повярвай ми, че съм лекар“, че ако се приготви по класическия метод от две части вода към една от ориза, почти целият арсен остава в храната. Същото се случи, ако a готвач на ориз за подготовка. Накратко, елементът се реабсорбира от зърното.

Важно е да накиснете ориза за една нощ: той ще отвори зърното и ще освободи повече от вредното вещество

Вторият анализиран метод се състои от използване пет части вода за всяка част ориз, след което се изсипва останалата вода. С тази формула беше възможно да се елиминират повече от 50% от вредния продукт.

Най-сигурното решение идва от комбинирането на втората техника с други показания. Мехарг го е нарекла Метод „Повярвай ми“:

1. Оставете ориза вътре накисване през нощта. Това ще отвори зърното и ще освободи повече арсен.

две. Канализация добре оризът и изплакнете го кладенец с прясна вода.

3. За всяка част ориз използвайте пет вода. Извадете ориза, когато е Нежна.

4. Отцедете и изплакнете отново до отървете се от водата, която е останала по време на подготовката.

5. Ще сервирате ориза така с a 80% по-малко арсен.

Както при всяка друга храна, оризът трябва да се консумира с умереност, като част от балансираното хранене. За тези, които спазват правилна диета, приемът на арсен няма да е достатъчен, за да се превърне в проблем. Тези сегменти от населението, които културни мотиви или диетите приемат големи количества ориз, ако могат да бъдат прекалено изложени. Приготвяйки го по правилния начин, оризът се оказва много по-безопасни за консумация.