Постоянно се съмнява кое е най-доброто за готвене на храна. Възможностите са разнообразни: за тази цел се предлагат растителни масла, масло или дори свинска мас. Готвенето със свинска мас лошо ли е за вашето здраве? За нея дълго време се говореше много лошо, но изглежда напоследък медицинската общност вижда друга страна. И за това ще говорим по-нататък.

готвенето

В миналото свинската мас е била широко използвана в готвенето по целия свят, тъй като освен че е била малко достъпна, е било много трудно да се получат растителни масла. С индустриалната революция се появяват различни видове растителни масла, които печелят популярност поради ниското си съдържание на наситени мазнини и холестерол.

През 2000-те обаче свинската мас започва да се използва отново. Една от причините е, че свинската мас не съдържа транс-мазнини, които са в изобилие в растителните масла, които се предлагат на пазара днес и са много вредни за здравето. И така остава въпросът: кой е най-здравословният вариант?

Ще анализираме по-долу дали готвенето със свинска мас е вредно за вашето здраве и кой е най-добрият вариант за готвене.

Съдържание:

Свинска мас

Свинската мас е мазнина, която идва от свинско месо. Може да се получи от различни части на животното и качеството му ще зависи от този аспект и производствения процес, на който е била подложена мастната тъкан на прасето. Свинската мас се характеризира с висока концентрация на наситени мастни киселини като триглицериди и липсата на транс-мазнини.

С популярността на разнообразието от растителни масла, достъпни за готвене, свинската мас става все по-малко използвана с течение на времето, но някои хора предпочитат този източник на мазнини, защото вярват, че е по-здравословен от растителните масла и масла.

Свинската мас е вид свинска мазнина, която може да се използва за различни цели, включително като основа за производството на сапун и биогорива. Най-често обаче се използва като алтернатива на маслото и другите мазнини.

Неговият мек вкус, деликатна текстура и приятно усещане за уста правят свинската мас популярен избор за готвене и печене на храни като бисквити, сладкиши, както и пържени храни като картофи и меса.

Вижте също:

Голяма част от свинската мас се състои от наситени мазнини Защитниците на свинската мас твърдят, че наситените мазнини са проблематични, когато са в дисбаланс в сравнение с ненаситените мазнини, което не е случаят тук.

Свинската мас съдържа полезни за здравето хранителни вещества, като витамини В и С, калций, както и минерали като фосфор и желязо. Той не съдържа въглехидрати като захари, което е опция за хора с диабет, освен че има ниско съдържание на натрий.

Всъщност свинската мас е балансирана по състав с приблизително 40% наситени мазнини и 45% мононенаситени мазнини.

Ненаситените мазнини се считат за добри, тъй като помагат за предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания, тъй като имат способността да намаляват нивата на триглицеридите и холестерола в кръвта, повишавайки HDL (добрия холестерол) и намалявайки LDL (лошия холестерол). В резултат на това се наблюдава намаляване на образуването и поддържането на мастни плаки, присъстващи в кръвоносните съдове, което може да доведе до високо кръвно налягане, инфаркт и инсулт.

Разбиране на състава на мазнините

В храната има три основни вида мазнини: наситени мазнини, полиненаситени мазнини и мононенаситени мазнини. Всички олио за готвене са комбинация от тези 3 вида мазнини, но всяко се различава в количеството на всеки вид.

Знанието кой вид мазнини е по-добър зависи не само от състава на всяка мазнина, но и от условията, при които ще се използва.

При стайна температура трябва да се спрем на мазнини с високо съдържание на ненаситени мазнини и ниско съдържание на наситени и транс-мазнини. Въпреки това, когато мазнините и маслата се нагряват, трябва да бъдем по-внимателни, тъй като е възможно химическата структура на тези съединения да се промени и да причини увреждане на здравето.

При високи температури мазнините претърпяват реакции на окисление, което се случва, когато реагират с кислород във въздуха, образувайки вещества като алдехиди и липидни пероксиди. При стайна температура тези реакции могат да възникнат и когато мазнините са изложени на въздух, въпреки че това се случва много по-бавно.

Когато мазнините станат гранясали, това е индикация, че вещества като гореспоменатите алдехиди са се окислили. Тези образувани алдехиди се считат за токсини, тъй като консумирането или вдишването им, дори в малки количества, е свързано с повишен риск от рак и сърдечни заболявания.

Проучвания

Проучване на изследователи от Монфордския университет разкри, че готвенето с растителни масла може да не е толкова здравословно. Това е така, защото по време на нагряване до високи температури тези масла могат да отделят токсични вещества, които могат да причинят рак.

В проучването след нагряване се анализират различни видове растителни масла, масло и свинска мас и се наблюдава, че растителните масла като слънчогледово олио, царевично олио и кокосово масло отделят големи количества токсини, докато маслините, свинската мас и маслото отделят много по-малки суми. Това се случва, защото мазнините, присъстващи в свинската мас, са мононенаситени или наситени, което придава на продукта по-голяма стабилност по време на нагряване.

Следователно царевичните и слънчогледовите масла, считани за полезни за здравето, са наистина полезни само ако се консумират при стайна температура, тъй като голямото им количество полиненаситени масла ги прави много нестабилни при нагряване и могат да генерират наситени мазнини и да отделят токсини.

Произходът му също е важно да се знае дали готвенето със свинска мас е вредно за вашето здраве. Невроендокринологът и професор по физиология от университета Джорджтаун Томас Шърман казва, че проучванията показват, че мазнините от крави и свине, хранени с трева, имат по-високи нива на мононенаситени и полиненаситени мазнини, отколкото на зърнени храни. Това води до по-добър баланс на видовете мазнини, което е здравословно.

Според него, освен в консумацията на свинска мас, тайната е и в балансираното хранене с различни видове храни с ниско съдържание на захар и въглехидрати, богати на плодове и бобови растения и с разнообразни здравословни мазнини.

Печалби

Въпреки че има приблизително 20% по-малко наситени мазнини от маслото, свинската мас има по-голямо количество мононенаситени мазнини, за които е известно, че намаляват LDL холестерола (лош холестерол) и нямат транс мазнини.

- Свинската мас е стабилна при нагряване

Свинската мас е термично стабилна и не отделя токсини при нагряване до високи температури, което прави храната по-хрупкава без дим.

Наситените мазнини имат прости връзки между въглеродните атоми във веригата на мастните киселини. Тези връзки на мастните киселини са много силни и почти не се разрушават при нагряване и следователно са по-устойчиви на топлина.

Мононенаситените мазнини имат двойна връзка в молекулата на мастните киселини. Такива двойни връзки са по-слаби и по-нестабилни и могат да се скъсат, когато съединението е подложено на интензивна топлина, например в процеса на пържене. Полиненаситените мазнини са най-нестабилни, тъй като имат няколко двойни връзки във въглеродната верига, а не само една, както при мононенаситените мазнини. Когато тези двойни фуги се счупят в присъствието на въздух и топлина, мазнината претърпява процес на окисляване.

Окислената мазнина означава, че тя генерира свободни радикали, които от своя страна могат да увредят клетките на нашето тяло. Тези свободни радикали са отговорни за различни здравословни проблеми, като възпаления и нежелани химични реакции.

Според Мери Ениг, автор на книгата „Познай мазнините си“, свинската мас е съставена от 40% наситени мазнини, 50% мононенаситени мазнини и 10% полиненаситени мазнини.

Прасетата, чиято диета е допълнена със зърнени храни или кокос, имат по-нисък процент на полиненаситени мазнини, което е отлично по време на затопляне. Дори при наличие на полиненаситени мазнини, високият процент на наситени мазнини в свинската мас предпазва моно и полиненаситените мазнини от окисляване по време на нагряване.

Както вече видяхме, за да избегнете производството на токсини като алдехиди, трябва да изберете масло, което е богато на наситени или мононенаситени мазнини и с ниско съдържание на полиненаситени мазнини, тъй като те са термично по-стабилни и не отделят токсини.

Най-добрият вариант би бил зехтинът, чийто състав има приблизително 76% мононенаситени мазнини, 14% наситени мазнини и само 10% полиненаситени мазнини. Друг вариант също би било кокосовото масло, поради високото съдържание на наситени мазнини. Трябва обаче да намалим честотата и по възможност да премахнем пържените храни, особено тези, които се пържат при високи температури, тъй като пържените храни не се препоръчват за хора с висок холестерол и рискове от развитие на сърдечно-съдови заболявания.

Свинската мас има приблизително 40% наситени мазнини, докато растителните масла имат по-малко от 10% от същите мазнини. Растителните масла са отличен избор, когато се консумират при стайна температура.

- Борба с депресията

Свинската мас е богата на олеинови киселини от типа омега 3, които са свързани с по-нисък риск от развитие на симптоми на депресия.

- Това е полезно за сърцето

Тези, които консумират свинска мас, твърдят, че мазнините се състоят от около 45% мононенаситени мазнини, които се считат за полезни за здравето на сърцето.

Широко се разгласява, че животинските мазнини увеличават риска от сърдечни заболявания. Според много експерти обаче това е мит и е спорен въпрос. Проучване с повече от 300 000 души, публикувано в Американския вестник за клинично хранене, показва, че няма доказателства, че консумацията на наситени мазнини увеличава риска от сърдечни заболявания. Доказано е също, че диетата с ниско съдържание на мазнини увеличава триглицеридите и това само по себе си е рисков фактор за развитие на сърдечни заболявания.

Друго проучване, публикувано в Инициативата за женско здраве, включва 50 000 жени в периода след менопаузата. Едната група спазва диета с ниско съдържание на мазнини, докато другата продължава да се храни нормално, като приема мазнини. След 8 години не се наблюдава разлика в развитието на сърдечни заболявания сред жените. Няколко други големи проучвания не откриват доказателства за полза от диета с ниско съдържание на мазнини. Също така, яденето на наситени мазнини увеличава HDL холестерола, което е свързано с по-ниски рискове от развитие на сърдечни заболявания.

- Не пречи на други вкусове

За разлика от кокосовото масло, което предава определен характерен вкус на храната, свинската мас няма вкус и по този начин не пречи на вкуса на храната и обикновено може да се използва при приготвянето на всяка храна, включително в тестото за пай.

- По-евтино

Свинската мас може да бъде по-достъпна и по-евтина от някои изключително скъпи растителни масла, като рапица и слънчогледови масла.

- Богат на витамин D

Свинската мас е вторият най-богат хранителен източник на витамин D, веднага след маслото от черен дроб на треска. Това се дължи на големия капацитет на прасетата да синтезират витамин D и да го съхраняват в мастната си тъкан.

Витамин D е мастноразтворим витамин, така че изисква мастните киселини да бъдат по-добре усвоени и използвани от организма. Той помага за усвояването на калция, освен че помага за елиминирането на токсични вредни метали като кадмий, алуминий, стронций и действа в производството и регулирането на хормоните.

- Устойчив

Използването на свинска мас се оказва устойчив вариант, тъй като по този начин ще бъдат използвани всички части на прасето.

- Добър за готвене

Според традиционната кухня на нашите предци, готвенето със свинска мас генерира вкусни и хрупкави храни.

- Източник на холестерол, но ...

Свинската мас е една от храните с най-високо съдържание на холестерол. Повишените нива на холестерол са свързани с периоди на стрес или възпаление в организма.

Проучванията обаче показват, че консумацията на холестерол няма причинно-следствена връзка с нивата на холестерола в кръвта. Това се случва, защото тялото произвежда необходимия му холестерол. Изследванията показват, че яденето на яйца, например с много високо съдържание на холестерол, не повишава нивата на холестерола в организма. Въпреки това, хората, които са склонни да имат висок холестерол, трябва да консумират тези храни умерено.

Осигуряването на холестерол чрез доброкачествени мазнини намалява тежестта върху организма да произвежда холестерол. Диетичният холестерол от храни като свинска мас подпомага управлението на възпалението и производството на хормони. В допълнение, няколко проучвания свързват ниските нива на холестерол в кръвта с повишен риск от смъртност, депресия, деменция и болестта на Алцхаймер.

Тези неестествени съединения могат също да имат неблагоприятни ефекти върху клетъчните мембрани и имунната система, потенциално насърчавайки възпалението, рака и ускореното стареене.

Накратко, след зехтина свинската мас се счита за най-добрия източник на мазнини. Зехтинът е около 77%, докато свинската мас е около 48% мононенаситени мазнини, източник на омега-3, свързани с по-ниски рискове от развитие на депресия.

Проучване от 2005 г. в Тайланд също съобщава, че омега 3 има противоракови ползи и може да намали риска от рак на гърдата. Същите тези мононенаситени мазнини са отговорни за понижаването на нивата на LDL, като същевременно поддържат нивата на HDL (добрия) холестерол стабилни.

Консумация на калории и свинска мас

В една порция свинска мас има около 115 калории, около 13 грама обща мазнина и 5 грама наситени мазнини. Човек, който спазва 2000 калории дневно и яде само една порция свинска мас, консумира между 20-25% от дневната нужда от обща мазнина и 33% от препоръчителната нужда от наситени мазнини. Свинската мас също съдържа около 6 грама мононенаситени мазнини и 1,5 грама полиненаситени мазнини в една порция.

Американската сърдечна асоциация препоръчва ограничаване на мазнините до не повече от 25% до 35% от общите консумирани калории дневно - приблизително 500 до 700 калории или 56 до 77 g от общите мазнини на ден за тези, които са на диета с 2000 калории до момента.

Съвети

За да избегнете окисляване, винаги пазете маслата защитени от светлина и се старайте да не ги използвате повторно, тъй като това води до натрупване на вторични продукти, генерирани от нагряване.

Необходимо е да се внимава със свинската мас, предлагана в супермаркетите, тъй като повечето от тези продукти се хидрогенират, за да продължат по-дълго, което уврежда качеството на мазнините, като генерира транс-мазнини.

Ето защо, ако не се нагряват, полиненаситените мазнини (растителни масла - например слънчоглед) все още се считат за здравословен вариант. Тези мазнини понижават лошия холестерол и намаляват риска от инсулт и сърдечни заболявания. Също така наситените мазнини винаги трябва да се използват умерено, за да се поддържа балансирана диета.