Кой се отвращава от добра чиния с охлюви, сочен омар или по-малките им братовчеди, скаридите? Това е философията, с която старата Mealfood Europe, базирана в Саламанка, добавя финансови мускули, преименувана е на Tebrio и е лансирана производство на насекоми за консумация от човека. Учени, международни организации и експерти по храните прогнозират, че насекомите и техните производни ще съставят добра част от диетата в рамките на едно или две десетилетия, до степен, че те вече се считат за „протеините на бъдещето“.

евро

След предишен опит в производството на насекоми за консумация от животни, особено за аквакултури, Tebrio обяви инвестиция от над 50 милиона евро в изграждането на комплекс от 70 000 квадратни метра в началото на 2022 г. в провинция Саламанка, което ще позволи производство на 100 000 тона храна, получена от Тенебрио молитор (брашнен червей) За консумация от човека.

Това представлява важна инвестиция за този иновативен тип животновъдство. Досега най-близкото нещо в хранителния сектор в Испания може да бъде Helix aspersa или обикновени стопанства за охлюви, известните коремоноги, така високо ценени в средиземноморската гастрономия, особено във Франция и Испания. Вече е толкова традиционно, че отглеждането му, подобно на меда, дори има свое име: хеликултура.

Развъждането на брашнен червей обаче все още няма никаква традиция, както и различните техники за размножаване на множество видове насекоми че с пълна сигурност постепенно ще завладее хранителния пазар през следващите десетилетия. Tebrio е първата компания, която се ангажира толкова силно с този нов продукт.

Всъщност това е първата испанска биотехнологична компания, специализирана в процеса на индустриално развъждане и трансформация на насекомото. Както той обясни, след неговото инвестиционно съобщение, компанията разработи "устойчиви индустриални решения с цел създаване на храната на бъдещето". По този начин хранителната фирма се стреми да отговори на "необходимостта да се предложат алтернативи на първичното производство в храната на световното население, както като основна подкрепа за растителното производство, животинското производство, така и в бъдеще, за човешкото хранене".

Биотехнологичната компания беше основана през 2014 г. в Саламанка - Разполага със седалището си в град Чарни Донинос де Саламанка, само на девет километра от столицата - с името Mealfood, име, което сега се превръща в Tebrio с цел да позиционира своите продукти в премиум секторите на всички свои пазари . „От раждането на Mealfood до сега работим върху мощно технологично и бизнес развитие и вярваме, че е време да направим еволюция в нашата марка, която ни позиционира като лидери в тази индустрия в световен мащаб“, каза основател и главен изпълнителен директор на Tebrio, Адриана Касияс.

Компанията засили финансовата си мощ с мениджъра на рисковия капитал на CriteriaCaixa, Caixa Capital Risc и CDTI Invierte Economía Sostenible, компания за колективно инвестиране от затворен тип, която ще позволи на Tebrio да изпълни това инвестиция от над 50 милиона евро в провинция Саламанка.

Това ново съоръжение, което компанията квалифицира като "Уникален в световен мащаб", Това ще позволи на организацията да достигне до производство на 100 000 тона храна, получена от Tenebrio molitor. В момента компанията има седалище от над 3000 квадратни метра и персонал от 13 души, включително инженери, биохимици, финансисти, експерти в областта на научноизследователската и развойна дейност и бизнес разработчици, която планира да увеличи до 200 директни работни места през следващите четири години.

устойчивост

От своето раждане компанията залага на развитието на техниката с цел "да бъде в състояние да промени хранителната верига завинаги", източници на компании казват, "предефиниране на глобалната верига за създаване на стойност." Неговата технология, новаторска на индустриално ниво, „е проектирана, приложена и утвърдена в рамките на своите съоръжения, което прави Tebrio максималната референтна стойност за развъждане и трансформация на насекоми за различните им употреби в храните, растителното производство и други промишлени цели и не промишлени ».

Сред тези употреби биотехнологиите са посветени на четири продуктови линии: oПротеин, предназначен за храна за домашни любимци и аквакултури, с високо съдържание на протеини: „Големите му хранителни ползи правят този продукт уникална възможност за борба с глобалния дефицит в човешкото хранене, в близко бъдеще“, посочва бизнесът; o Липиди, насочени към фуражи за животни и други технически цели, които имат характеристики, подобни на зехтина; oFrass, първият регистриран в света органичен тор на основата на насекоми за използване в храненето на растенията; хитин и хитозан, които понастоящем се използват предимно на фармацевтичния, козметичния, медицинския и селскостопанския пазар.

В допълнение към преследването на технологичната революция във вашия сектор, Tebrio залага на устойчивост, тъй като развива производството си "в среда на зелена икономика, за да смекчи климатичното въздействие на индустриалното производство на храни в съответствие с целите на устойчивото развитие", обяснява предприятието. Това е "кръгов производствен модел, без отпадъци", тъй като "компанията не отделя амоняк или метан и намалява консумацията на вода с 90%, земята, необходима за производството на нейните продукти и емисиите на парникови газове».

Компанията има повече от шест години опит в сектора и сега подчертава, че "тя ще продължи да залага на технологични иновации и устойчивост", за да продължи да използва Tenebrio molitor "като основа и допълнение за постигане на здравословно хранене въз основа на такъв ресурс. естествено като самото съществуване на животните ».

Биотехнологии

По решителния си път към лидерство - той вече го има на национално ниво в производството на индустриални насекоми и е един от тях основни играчи в сектора на европейско ниво-, Tebrio се превърна в първата биотехнологична компания, която стана част от Испанската асоциация на био-компании (Asebio).

«Много сме доволни да се присъединим към Asebio като пълноправни партньори. В Asebio имат голямо представителство на компании в сектора на биотехнологиите в селскостопанските храни, където ние обхващаме нашата дейност. Ще се възползваме от всяка възможност да си сътрудничим с нейните над 270 партньори и да се поучим от техния опит ", казва Адриана Касияс.

Мащабното производство и развитието на собствена технология в областта на развъждането и индустриалната трансформация на Tenebrio molitor, чрез усъвършенствани R + D + i процеси, позволяват на Tebrio да предложи уникален продукт в различните си бизнес категории и напълно адаптиран към нуждите на своите клиенти ».

И то е, че „в контекста на непрекъснат растеж на населението по целия свят, което предполага увеличаване на нуждата от консумация на животински протеини, насекомите се постулират като нов устойчив източник на протеини“, обяснява Касияс. Очаква се глобалното търсене на протеини да нарасне с 250 милиона тона до 2035 година, отчасти защото уловът на риба е намален с два милиона тона през последните години, за да се гарантира устойчивостта на океаните. "Насекомите са най-устойчивият източник, който да допълни това търсене на пазарите за аквакултури, птици, храни за домашни любимци и свине", посочва той.

Дегустации

Но ако Tebrio е пионер и лидер в производството на насекоми, други компании не изостават, когато става въпрос да се качат на диета за насекоми. Това е демонстрирано от различни производители на храни, ресторанти и особено, винарните, които въвеждат сдвояване с въображаеми менюта.

Добър пример за това е Деноминация за произход на Rueda, пионер в организирането на дегустации с екскурзовод с менюта от насекоми. И те не остават в брашнения червей или Tenebrio molitor, но се осмеляват с мравки, червеи или щурци, които придружават вината Rueda различни дегустации, които се организират от 2018 г., въпреки че тази година не са успели да се повторят поради ограниченията на пандемията на коронавирус. Някои дегустации, които „демонстрираха гъвкавостта на гроздето Verdejo, способно да придружава най-сложните ястия“, посочиха източници от DO.

DO Rueda донесе своите двойки в Мадрид, в швейцарския град Цюрих за панаира Enofusión. Правил е монтажи с известни готвачи като Мигел Каретеро от ресторант Santerra, Карлос Берки от Casa Gabriel или сомелиер от ресторант Cebo, Jacinto Domenech, с предложения, иновативни като някои Хрупкав милфей с ягоди и щурци или тартар от червеи.

«Насекомите са нов продукт у нас, но оттогава DO Rueda иска да проследи нейното развитие на нашия пазар, тъй като неговите вкусове и аромати ни позволяват да демонстрираме способността на нашето местно грозде, Verdejo, да придружава най-внушителните ястия ", заяви на последното гастрономическо събитие генералният директор на Деноминацията за произход Сантяго Мора.