Подсладителите могат да бъдат включени в диетата без проблем, но идеалното е да се опитате да приемате храни без подслаждане или захариране

подсладител
Подсладителите са синтетичен вариант за заместване на захар - Adobe Stock 06 март 2020 09:49 ч. María Alcaraz Editor

Войната със захарта продължава, въпреки че напълно да се отървем от нея може да бъде много трудно. Небцето ни е свикнало с определени вкусове и ниво на сладост, от което трудно можем да се откажем. Но намаляването на приема на захар е постепенен процес, който, макар и труден, не е невъзможен.

За да се опитат да премахнат захарта малко по малко, много хора избират да изберат подсладители, начин за подслаждане на храна, която „няма калории“. Но. Знаете ли какво точно е подсладител и дали е полезен за вас?

Антонио Родригес, създател на проекта SinAzucar.org, първо изяснява това всички разрешени подсладители могат да се считат за безопасни в рамките на дозите, установени от правилника. Това са няколко, като: захарин, цикламат, аспартам, сукралоза, ацесулфам К или стевия. Всички те имат различия помежду си поради подслаждащата си сила и нюансите, които те внасят в подсладените храни, така че априори няма по-добър, но трябва да изберем, като вземем предвид личните си вкусови предпочитания.

Мигел Лопес Морено, учен и диетолог от CIAL, обяснява това всички тези подсладители са от синтетичен произход и се получават чрез различни видове химически реакции. Той уточнява, че захаринът и сукралозата са двата варианта, които имат най-голяма подслаждаща сила, и че аспартамът и цикламатът са тези, които имат по-висока безопасна доза. От друга страна, въпреки че стевията, която откриваме в повечето продукти, изглежда по-здравословна, тъй като идва от растение, ученият посочва, че това "се получава чрез извличане на стевиолови гликозиди", поради което преминава и химичен процес.

„Като цяло няма изкуствен подсладител, по-добър от друг, като се вземе предвид средното потребление на населението“, казва ученият.

Въпреки че можем да добавим подсладители, например в кафе, чай или кисело мляко, много продукти вече го включват в състава си. Но, не бива да бъркаме захарен продукт с подсладен. И двамата експерти обясняват, че захарните продукти са тези, които съдържат естествени вещества, като захар, мед или панела, докато тези, класифицирани като подсладени, постигат сладост чрез изкуствени подсладители или полиалкохоли.

Тези полиалкохоли Те са въглехидрати, които откриваме естествено в храни от растителен произход. Те се получават чрез модифициране на захарните молекули и тъй като не са лесно смилаеми, подобно на фибрите, те имат по-бавно усвояване, въпреки че все пак осигуряват някои калории. „Полиалкохолите могат да се използват като храна от микроорганизмите, присъстващи в чревната ни микробиота, следователно те биха имали благоприятен ефект“, казва Мигел Лопес Морено, но като противопоказание и двамата експерти предупреждават, че високата им консумация може да има слабителни ефекти.

Може ли подсладителите да ни помогнат да отслабнем?

Основателят на SinAzucar.org, Антонио Родригес, обяснява, че можем да използваме подсладители временно, за да отидем малко по малко адаптиране към неподсладени храни, Но дори и да е така, ако решим да заместим захарните продукти, като бисквитки, с техните подсладени еквиваленти, вероятно няма да спазваме диета, която ни помага да отслабнем.

От друга страна, диетологът и учен от CIAL Мигел Лопес Морено казва, че пълното намаляване на консумацията на захар в диетата е трудно (особено когато това е навик), така че той смята подсладителите, особено полиолите, като полезен инструмент в преходния етап за някой, който иска да намали приема на захар в храната.

Подсладителите като такива също могат да причинят газове и дискомфорт, както и, че не се абсорбират от тялото, те могат да достигнат нашата микробиота непокътнати и да я променят. „Това е известно като дисбиоза, което е свързано с всякакви състояния като затлъстяване“, обяснява ученият.

Въпреки че може да ни помогне постепенно да заменим консумацията на захар, важно е да контролираме консумацията на подсладители, тъй като например може произвеждат ефект на ореол: като приемаме храна с по-малко калории, ние я смятаме за по-здравословна и следователно можем да приемаме повече.

Заместител на захарта за подсладители

Антонио Родригес обяснява, че макар продуктът да е подсладен вместо захарен, много пъти откриваме ултрапреработен продукт, който все още не е здравословен вариант. "Освен това злоупотребата с подсладители може да промени прага на сладост, което кара вкуса ни да изисква сладки вкусове, така че консумираният продукт да ни е приятен, а ние отхвърляме естествените вкусове на непреработените храни", предупреждава той.

За да подсладите ястие без никакъв вид захар или подсладител, е важно да започнете да свиквате със сладкия вкус, който храните имат естествено. „Най-добрият начин да подсладите киселото мляко или кашата си е с плодове като банан“, казва Мигел Лопес Морено. От своя страна експертът SinAzucar.org дава няколко възможности в зависимост от храната: ако е доматен сос, можем да го подсладим с паширан лук; Ако е торта, стига да се консумира много умерено, можем да изберем захар; В случай на настойки или кафе препоръчвайте подсладители, но също така се опитайте да намалите консумацията постепенно.

Как мога да заместя захарта?