Четвъртък, 2 януари 2020 г.

Има повече от 2000 разновидности и не всички от тях си струват еднакво

кратък

Четвъртък, 2 януари 2020 г.

Във всяка рецепта на основата на ориз това е може би най-разпространената съставка. Обаче също е най-важното. Резултатът от паеля, оризова супа или добро суши винаги ще зависи от използване на правилното зърно.

Това е храна, пълна с добри свойства, които като общо правило, не трябва да липсва в диетата на възрастен възрастен, тъй като е отличен източник на енергия, като осигурява 86 грама въглехидрати на 100 продукта, според испанската база данни за състава на храните (BEDCA). Основни минерали за да се грижим за здравето с напредване на възрастта, като калций, фосфор или селен, те също присъстват в забележителни количества, така че създаването на този продукт винаги е успех. Освен това е зърнена култура без глутен, се вписват в диетата, която човек, страдащ от целиакия, трябва да спазва.

Как се различават различните зърна?

Оризът е древна култура, която произхожда от Югоизточна Азия и че днес се консумира по целия свят. Освен това присъства в много различни гастрономии. Не липсва в нашата средиземноморска диета, но нито в традиционните ястия от японската или индийската кухня.

Изборът на конкретен сорт е от съществено значение за постигане на задоволителни резултати във всеки препарат, тъй като всеки клас има много специфични свойства по отношение на размера, твърдостта и капацитета на поглъщане по време на готвене. Също така е важно съдържание на нишесте присъства във всеки от тях, тъй като, както отбелязва Испанската фондация за хранене (@FENnutricion), тази пропорция на амилопектин ще отбележи фундаментална кулинарна характеристика в този продукт: неговата степен на вискозитет, тоест зърното след яхнията остава повече или по-малко рохкаво.

The време, което ви трябва на огън, нивото на вашата интензивност, количеството течност това се изисква във всяко ястие и минути почивка са някои основни подробности, които варират в зависимост от вида ориз, който се откроява във всяка рецепта.

Практическо ръководство: към всяко ястие, неговия ориз

От дивата природа към интеграла, запазвайки черупката и зародиша на зърното; до класическия дълъг, къс или кръгъл бял ориз. В момента има хиляди разновидности, Ето защо е важно да сте наясно с някои основни понятия, когато избирате най-подходящото според ястието, което искате да приготвите. Изборът на правилния ориз е първата стъпка към успеха в кухнята.

На първо място, ние имаме дългозърнест ориз който като цяло има ниска абсорбционна способност и междинна твърдост. С подходящо време за готвене зърната остават хлабави, което го прави най-подходящ за салати или пържени картофи. В този раздел са включени и други сортове, всеки със своите особености. Например той басмати, основни за оригинални индийски ястия; също те ароматен ориз, подобно на сорта Урумати, с определен вкус, напомнящ на сушени плодове; или черен "фурнир". Последният е тъмен в естественото си състояние и има силен аромат, не е подходящ за всички небца.

Вътре в ориз с къси зърна Има различни подходящи опции за всяко ястие, защото не всички са еднакво твърди или отделят едно и също количество нишесте. Ако искате да подготвите a кремообразен ориз, тип ризото, вашият избор трябва да бъде a късо, малко, кръгло зърно. Най-добре е да постигнете онази кремообразна текстура, която рецептата изисква. Той е идеален и за десерти като традиционния оризов пудинг.

При този вид ориз може да сте виждали сорт японика. Както се досещате, това е едно от най-консумираните оризови ястия в Азия. Той е този, използван от японците за направата на купата с ориз, която не липсва в ежедневната им диета. Известен е още като клеев защото всъщност освобождава голямо количество нишесте, което е леко „лепкаво“, но без да е неприятно. Тя е тази, която трябва да изберете, без да смеете да направите ориенталска рецепта като суши.

The среднозърнест ориз Той е един от най-използваните в Испания, защото съчетава характеристики на двата предишни сорта, като дава добри резултати в много разнообразни рецепти. The бомба той е най-универсален и се адаптира перфектно към много различни ястия. Той е много вкусен поради доброто си ниво на усвояване и, ако готвачът има опит, той не „залепва“.

Кое е най-доброто за перфектна паеля?

Тази зърнена култура придобива характеристиките, които определят всеки от нейните сортове място, където се отглежда. Климатът, хранителните вещества, осигурени от почвата или нивото на влажност, наред с други фактори, определят вида ориз, който идва от земята. В Испания, когато става въпрос за паели, всеки има своите предпочитания.