индустриални

Тиган с тиквички със сирене и шунка, залог на „по-малко е повече“ в кухнята

С матча, тофи или плодов чай: шоколадови торти, за да накарат любителите на сладкото да се влюбят

Стойте далеч от клишетата, тези рибни ястия са най-вкусни с чаша червено вино

Рецепти със солено бутер тесто: 5 изненадващи предложения

Пюре от тиквички, праз и моркови, три съставки, за да спечелите всички вкусове

Споделете сладоледите Artisan срещу индустриалните сладоледи: различават ли се те в диетичния си профил?

Пазарът на сладолед изглежда нараства без ограничения всяка година, заливайки супермаркети и билбордове за барове, кафенета и плажни барове. Съблазнителните имена и поразителните вкусове стоят зад продуктите, които продължават да бъдат ултра обработени и следователно хранително нежелани. Но какво ще кажете за занаятчийски сладолед?

Признавам, че сладоледите от традиционния производител на сладолед са моята слабост. Високо ценя работата на добър професионален майстор на сладолед, не лесна работа, чиито продукти се използват широко от индустриалците. въпреки това, нещо традиционно не означава, че е здравословно или какво да злоупотребявате. Каква е разликата в диетичното отношение към индустриалния сладолед от занаятчийския?

Какво разбираме под занаятчийския сладолед

Преди да влезете в хранителния анализ на тези сладоледи, е удобно накратко да изясните какво имаме предвид под „занаятчия“. С триковете, използвани от индустрията при етикетирането им и злоупотребата с объркващи термини като „занаятчийски“, „домашно приготвен“ или „традиционен“, трябва да ходите с хиляда очи.

Очевидно говорим за сладолед, направен по традиционни занаятчийски техники, които те първоначално бяха ръководства с малък мащаб, и днес те се комбинират с механични процедури.

Те са продукти, произведени от производители на сладолед, които продават своите творения в собствените си пространства. Повече или по-малко големи или малки франчайзополучатели салони за сладолед които имат своята работилница на същото място или в друго пространство от където се разпространява, за да обслужва клиента.

Салоните за сладолед "от цял ​​живот" обикновено имат този квартален характер Те правят сладоледа всеки ден на свое място и те обикновено поддържат фиксирана гама от вкусове. Въпреки че през последните години сладоледът също беше актуализиран и се появиха по-млади и по-модерни предложения, с по-модерно докосване или защитени от национален или международно известен франчайз.

Обикновено занаятчийски сладолед не въвеждайте добавен въздух, обичайна практика на индустриалците; той се прави естествено в рамките на самия процес и това води до по-добра текстура и вкус. Те също са склонни да приоритизират най-пресните съставки, които гарантират перфектни резултати, без да прибягват до аромати или екстракти.

Нито трябва да имате прекалено романтична представа за занаятчийския сладолед. Майсторите на сладоледа логично използват, професионално оборудване, подходяща техника и някаква съставка, която обикновено не бихме използвали в кухнята си. Това не намалява крайния продукт; това, което се търси, е да се създаде сладолед с най-високо качество, балансиран, с подходяща кремообразност, стабилен и добър вкус.

Сладоледът се прави през различни фази: смесване на съставки, пастьоризация, охлаждане, узряване, замразяване и замразяване. Всеки се произвежда отделно, обикновено с различни машини, въпреки че индустриалците често обединяват всички фази, използвайки сложни машини.

Произвеждат се индустриални сладоледи като всеки друг ултрапреработен, в големи, силно механизирани растения, използване на много преработени съставки и добавки в ущърб на естествените суровини. Проблемът е не толкова в добавките, които занаятчийският производител на сладолед също може да използва, а в ниското качество на някои съставки или в неадекватния им дял.

Анализ на занаятчийски сладолед

Гамата от вкусове може да бъде безкрайна и в занаятчийски салон за сладолед - и то без да навлизате в странните донякъде сюрреалистични разновидности. Като пример за нашия анализ ще се съсредоточим върху три класически вкуса на безсмъртния кремообразен сладолед: ванилия, ягода и шоколад.

За това разполагаме с информацията за съставките, използвани в типичен квартален салон за сладолед като Chambi, митично мурцианско място, което познавам много добре, и италианската Heladería La Romana, с места в Испания и меню за сладолед, което се прави на нещо по-гурме с по-сложни вкусове.

Мляко, захар, яйца, ванилия, лимонова кора

Cream dal 1947 (La Romana)

Прясна течна сметана 35% мазнини (27,4%), микрофилтрирана вода, кондензирано мляко, яйчен жълтък (11-13,3%) с основна смес от Crema dal 1947 (обезмаслено мляко на прах, захароза, декстроза, малтодекстрин, глюкозен сироп, млечен протеин, екстракт от ванилия, стабилизатори: растителни влакна, брашно от рожков, етерично масло от лимон, аромат)

Вода, захар, естествени ягоди, подкислител, стабилизатор (E-412)

Фрагола (Ла Романа)

Пресни или замразени ягоди (49,4%) с добавена захароза, глюкозен сироп, декстроза, растителни влакна, слънчогледов лецитин, лимонена киселина, стабилизатори: ксантанова смола, гуарова гума и микофилтрирана вода

Мляко, захар, яйца, какао

Cioccolato al latte (La Romana)

Прясно пълномаслено органично мляко (67,6%), захароза, какао на прах 22-24% (30%), растителна мазнина (кокос), частично обезмаслено мляко на прах, декстроза, млечен протеин, сироп от глюкоза, стабилизатори: растителни влакна, рожково брашно, аромат

Chambi ни казва приблизителните калории на топка от своите сладоледи (51 kcal за ванилия, 34 kcal за ягода и 66 kcal за шоколад), също в същото заведение, а La Romana също публикува хранителен анализ от всичките му вкусове. Като справка, на 100 g от сладолед: