Китайска гастрономия

Като се има предвид огромната територия на Китай и богатството на земите му, китайска гастрономия Той е един от най-разнообразните в света и има богати продукти от своите земи. Хиляди сосове се използват за готвене, те имат много видове юфка и произвеждат продуктите с различни инструменти като уоки или параходи, а освен това храната обикновено се нарязва по специален начин благодарение на техниките с ножове, които притежават.

На свой ред китайска гастрономия Той е един от най-старите в света, така че кухнята му се е възпитавала с течение на времето и затова в момента е толкова добре позната, тъй като кухнята му е разнообразна, балансирана, здравословна и ароматна. Като се имат предвид всички тези фактори и че кухнята им е много важна за тях, ще покажем 8 от традиционните си кухни с някои от най-влиятелните му храни.

Чуанска, сечуанска или съчуанска кухня

изток тип кухня се характеризира главно за това, че са добре пикантни, пикантни и вкусни, идва да се счита за хибрид между кухнята на Ченгду и Чунцин. Въпреки че технически това не е растение на пипер, т.нар Съчуански пипер и пикантен са основни топинги и честото използване на ястията от този тип кухня. В допълнение към добре познатите три чушки сос, направен с китайска бодлива пепел (див пипер), съчуански пипер и люта чушка, надарени с три аромата които го придружават при приготвянето му, шалот, чесън и джинджифил. Всичко смесено генерира във вкуса това, което те наричат седемте вкуса, петимата познати плюс това, което наричат изтръпване, причинени от съчуанския пипер и пикантен. След откриването на Америка в тази кухня е включена съставка, чушки, както пикантни, така и сладки. The най-използваните кулинарни техники в този тип кухня те са:

  • The туршии.
  • The сотирано.
  • The пушени.
  • The изсушени.
  • The осолени.

Въпреки че има 38 кулинарни метода при приготвянето на ястия в Съчуанска кухня, но поговорките са най-често срещани и най-използвани. Е много известни в цял свят и между неговите най-представителни ястия така е:

  • Горещ пот или Huo Guo

Състои се от готвене на различни видове храни (месо, зеленчуци, гъби, риба, юфка ...) в горещ бульон и след това смесването им с различни сосове и поставяне на всичко в центъра на масата, за да се затопли с печка.

китайска

  • Мапо Дуфу Тофу

Ястие от варено и будно тофу, придружено от кайма говеждо месо, червен пипер, див лук, чесън и кайма джинджифил, със сусам и люти подправки (сучуански пипер, паста от чили боб и др.) И соев сос, за да получите този пикантен вкус.

  • Кунг Пао Пиле

Пилешко мариновано и запържено в уок с лют пипер, съчуански пипер, зеленчуци и фъстъци или кашу.

Lu или Shangdong кухня

изток тип кухня се характеризира преди всичко с Съдържат храна, която е много свежа, здравословна, лека, не много мазна, много ароматна и внимателна при представянето си. Известно е със своите крехки меса, на много морски дарове че те използват и за своите супи, един от великите герои. Състои се от кухни на Дзинан и полуостров Jiaodongc, по-специално от крайбрежната провинция Шангдун в Източно море, южно от Пекин. Възможно е най-старата кухня в Китай, известен още от династията Цин (221 г. пр. н. е. - 207 г. пр. н. е.).

Използването на градински скоби като лук (понякога маринован), зеле, домати, гъби, аспержи, тиква, картофи, патладжани и др. В допълнение към добро месо, риба и морски дарове, изобилстват юфка и производни на пшеница, Освен това ядки и използването на оцет при производството на меки сладко-кисели сосове. Не можете да пропуснете използването на чесън и джинджифил в кухнята. Пълен с различни техники като Лъч (задушете храната в много горещо масло), или Татко (варете продуктите, преди да ги покриете), сред най-представителните ястия намираме:

  • Горчив сладък шаран

Пържен шаран с чесън и подправки, захар и оцет.

  • Пържени разбъркани свински бъбреци

Бъбрек, нарязан по специален начин, като диамант, пържен и придружен от черна гъба, моркови, оцет, лук, нишесте, готварско вино и соев сос.

  • Девет рула

Дебело черво, варено и пържено, сервирано с лук, джинджифил, чесън, сол, захар, вино за готвене, оцет, нишесте, соев сос, звезден анасон, канела, черен пипер и пиле, което позволява да се направи сосът и да се придаде консистенция на плочата.

Юе, Гуанджоу, Гуандун или кантонска кухня

От Провинция Гуандун, който е най-южният в Китай. Този регион е характерен, защото жителите му ядат всичко, по този начин има поговорката:

Хората в Кантон ще ядат всичко, което не е нищо друго освен подводница, всичко, което лети, освен самолет, и всичко, което се разхожда, освен резервоар.

Той се счита за най-разнообразната и международна храна в Китай, е най-известният на Запад. Храната е значителна, слагам акцент върху вкуса, като се има предвид, че тя е малко по-натоварена с мазнини от останалите кухни. The кулинарни техники Използваните са основни, като яхнии, печени, пържени храни, пържени картофи и много пара, като последните се използват широко.

The най-често срещаните съставки в кухнята на Юе Те са джинджифил, сол, захар, соев сос и сусам. Няма да намерим употребата на пикантно в тази кухня като нещо често срещано, употребата му е изключителна и рядка. Останалата част от храната е прясна, жива риба, преди да бъде приготвена и приготвена сотирана или приготвена на пара и със смес от сосове. На свой ред те използват консервирани или дехидратирани продукти, като гъби, водорасли, плодове, зеленчуци, осолена риба, осолена патица и древни яйца, увити в глина и люспи от ориз (Pei Dahn). От най-представителните ястия имаме:

  • Супа от перки от акула

Белена и сушена перка от акула, поднесена със свинско или пилешко месо, гъби, яйчен белтък, соев сос, джинджифил, пипер и пилешки бульон. Можете да вземете ракови пръчки.

  • Дим сума

Парен или пържен кок, който се пълни с месо, зеленчуци, морски дарове или плодове и в Китай обикновено се използва за придружаване на чай.

  • Lo mein

Варени и бурени юфка с месо (говеждо или пилешко) или морски дарове и със зеленчуци като зеле, джинджифил, лук, краставица или морков, а също така съдържа захар, сусамово масло и соев сос.

Мин или фуджианска кухня

Коренът му е в три регионални кухни, Fuzhou или Foochow, Quanzhou и Xiamen. Характеризира се с това, че е кухня гладка, но вкусна и лека, подчертавайки вкуса на Umami и голямото използване на морски дарове, придаващи сладки, кисели, солени нотки и интензивност и изискан вкус.

Техен кулинарни техники са базирани на методи на рязане от висок стандарт, заедно с сервиране на ястия върху елегантни съдове. Те обикновено използват много бульони и супи, и това, което те наричат ​​калмарно масло, ферментирал рибен сос, стриди, паста от скариди, скариди, раци, фъстъци, оризово вино и т.н. За направата на продуктите методите са пържене, варене, сотиране или печене, като последното е най-представителното. Ястията са завършени с a украсена с накълцани фъстъци или фъстъчена паста редовно. Сред най-представителните ястия намираме:

  • Буда прескача стената

Това е супа или яхния от приблизително 30 съставки, които отнема два дни за приготвяне и приготвяне. Съставките включват пъдпъдъче яйце, бамбукови издънки, пролетен лук, мида, перка от акула, пиле, джинхуа шунка, свински сухожилия, женшен, гъби и таро.

  • Миди в пилешки бульон

Миди измити и сварени във вода. След като се сварят, те се изваждат и се поставят в купа, след което купата се пълни с врящ пилешки бульон.

  • Пияни ребра

Ребра, мариновани с бял пипер, сол и кухненско вино, пържени и поднесени със сладко-кисел сос със соев сос, балсамов оцет, захар, смлян чесън, вино Фуджиан и зелен пикантен лук.

Su, Jiangsu или Huaiyang Kitchen

Той е разработен от рецепти от кухните на Суджоу, Янжу, Хангжу и Нанкин. Техен основни техники са яхнии, печени, яхнии, приготвени на много слаб огън, като основната му съставка е риба, в която си свежестта е основна, а морските дарове са майсторски обработени.

Тази кухня се характеризира с интензивни аромати, леки вкусове, интензивен цвят и добра комбинация от вкусове, придружени от безупречни презентации, които показват, че използването на необикновени и свежи съставки, понякога живи, показва уменията в кройката и в докосването на вкуса. От най-представителните ястия са:

  • Задушени ребра

Свински ребра, сварени в тенджера със захар, шалот, джинджифил, канела, анасон, сол и оризово вино.

  • Пилешка яхния с гъби и гъби

Първо се вари пилето и след това се прекарва през уок заедно с гъби и гъби мацутаке, лук, червен пипер, анасон, дафинов лист, сол, сусамово масло, захар и бяло вино. Ако искате пикантно докосване, можете да готвите с чили.

  • Парен сребърен шаран

Шаран, варен с вино и придружен от сос, направен в уок от шунка, бамбук, лук, джинджифил, магданоз, гъби и гъби.

Ксианг, Хунан или мандарина кухня

На директно спускане от кухните на река Ксиан, езерото ДонгТин, регион Ксианси, и планински регион, характеризиращ се със среден климат, кара кухнята да основава своите продукти на тези, принадлежащи към ферма и поле, така че гъбите, бамбуковите и сладководни риби, които се срещат в съседните реки, са често срещани. По отношение на месото често се използват птици.

Техен Методи за готвене Те са печени, приготвени на пара, сушени, пържени, задушени и варени двойно. The най-често срещаните съставки Те обикновено са мед, сол, черен пипер, канела, оцет, джинджифил и люти подправки, дори като се използва излишно масло, но сместа осигурява цвят, нежност, текстура и аромати, особено пикантните подправки. Тази кухня има повече от 16 техники за рязане на нож и от най-представителните ястия, които имаме:

  • Патица с бира

Патешки парчета, направени в уока, пържени с джинджифил, лук, чесън чили, анасон и бира.

  • Фермерско свинско ястие

Свински филийки, приготвени в уок с хунан (лют пипер), лют пипер, чесън, джинджифил, соев сос и оцет, придружени с лиуянг темпе, които се сушат и ферментират черен боб и от тях се извлича боб сос.

  • Перка от акула в соев сос

Жълто ястие с мек цвят и вкус, приготвено с перка от акула и соев сос, като вид супа.

Хуей или анхуйска кухня

Състои се от местни вкусове от районите Yuanjiang и Huizhou, тъй като те използват много по-малко сотиране и пържене, тъй като са специализирани в контрол на температурата, така че обичайните са яхнии и яхнии, чиито най-честите съставки Те са диви билки, патица, костенурка, скариди, пиле, бамбукови издънки, захар, зеленчуци и яйца. Сред най-представителните ястия са:

  • Супа Li Hongzhang

Солена супа с леко сладък вкус, приготвена с морска краставица, риба, калмари, бамбук, извара от боб, пиле, шунка и зеленчуци.

  • Императорска гъска Ушан

Задушена или задушена гъска. Може да се придружава от юфка и зеленчуци.

  • Кнедли от яйца

Загрейте черпак с масло и изсипете добре разбитите яйца с пълнежа от свинско месо, докато се образува покритието. Завършва се на пара и се сервира със соев сос.

Jing или Zhejiang кухня

Има преки наследници на местните кухни в районите на Ханджоу, Шаоксин и Нинбо, Хангжу е най-престижният и актуален. Неговата свежест, не мазна, ароматна, нежна, гладка и с готвене на пара, пържене, сотиране и ароматни яхнии, му осигуряват страхотна репутация, по този начин вкусни и здравословни ястия, с много разнообразни съставки, от зеленчуци до меса от всякакъв вид, също ядене на риба и морски дарове. Сред основните му ястия можем да намерим:

  • Dong Po Pig

Това е квадратно парче месо от свинско коремче, което издава характерния и специален аромат на китайското вино Shaoxing.

  • Маринована риба

Риба, пържена в уок до хрупкавост, окъпана в сос от оцет, лук и подправки, сгъстяващ соса с брашно.

  • Просешко пиле

Преработено пиле, задушено в уок със съставки като шунка или лук и печено, завързано с кал, лотос и поднесено със соев сос.

Гастрономически порцелан

Накратко, китайска кухня той е много богат на гастрономия, Разнообразие от продукти, техники за подготовка и използване на нож и на много съставки, като има повече региони, които също имат богата и разнообразна гастрономия, как са Dongbei, Uygur или Huibei, че въпреки че не са толкова известни и нямат толкова много ястия, те също са изящни.