Сдвояването и редът на обслужване на вината

Доскоро на този въпрос се отговаряше с ясна и проста предпоставка: червеното вино се сервира с месо, а бялото с риба. В днешно време сомелиерите препоръчват да се вземат предвид различни фактори като видове вина, видове грозде, структура и т.н. по отношение на виното, както и съставки, начини на готвене, вкусове ... по отношение на ястието, което придружават.

атрибутика

В действителност изборът на най-подходящото вино е въпрос на вкус и небце, въпреки че по отношение на реда, в който трябва да се сервират, има общо правило, което трябва да се спазва: младото бяло вино трябва да се сервира преди цевта бяло вино или родителство. Те обикновено се сервират преди розово и червено, въпреки че не е задължително да е така. Младите червени вина ще бъдат сервирани преди отлежали, леки преди по-структурирани и сухи преди сладки.

Сдвояването е изкуството да знаете как правилно да комбинирате ароматите, вкусовете, текстурите и цветовете на храната и виното, така че и двете страни да спечелят. Когато се допълват вкусове и миризми, комбинацията създава по-голямо удоволствие, отколкото отделните елементи.

Има основно правило, свързано с цветовете, което може да ви помогне да изберете кое вино да сервирате към всяко ястие: червено вино с червено месо, сухо бяло вино с риба и бяло месо и десерти със сладки вина. Въпреки това на доброто месо може да се насладите с някои бели вина или риба с червени вина.

Но ароматите не са представени по прост начин, нито във виното, нито в храната. Следователно, за да се направи сдвояване, трябва да се вземат предвид както основните вкусове на ястието, така и основните характеристики на вината. По този начин киселите вина се съчетават перфектно със солени или мазни храни и сладки вина, със сладки храни.

В многостепенния обяд или вечеря можете да избирате между два вида сдвояване: сервирайте едно вино, което хармонизира с основното ястие, или сдвоете всяко от ястията с вино, което хармонизира с всяко от тях.

Примери за сдвояване с вина DOC Rioja

Сухите и млади бели вина се съчетават добре с мезета и ордьоври, зеленчуци и бобови растения в салата, стриди и черупчести като цяло, бяла риба на скара или с много меки сосове, както и с меки сирена.

Ферментиралите в бъчви бели вина от Риоха се комбинират с рибни яхнии, подправени зеленчуци, рибни и зеленчукови сладки, ориз и тестени изделия.

Сухите бели вина, отлежали в бъчви, са добър съпровод както на най-мощните риби, като печено от бяло месо и патица, колбаси и сушени сирена.

Сладките бели вина на Риоха не се съчетават само с десерти. Те могат да се приемат и с гъши дроб и сини сирена.

Вината розе се справят добре с аперитиви и леки ястия, но имат способността да придружават бяло месо, тестени изделия или пица.

Младите червени вина са придружени от ориз, тестени изделия, варени бобови растения, зеленчукови яхнии, бяло месо, печено или в сос, червено месо и полутвърдени сирена.

Червените вина, отлежали в бъчви, се съчетават с яхнии, яхнии, задушена леща, пълнена пуйка, антрекоти и мазни филета от телешко, агнешко или свинско и сушени сирена.

Специален случай в червените са Riojas Gran Reserva. Те са специални, за да се сервират с големи печени червени меса, ястия от глигани или елени в сос, високо втвърдени сирена, шунки и качествени колбаси.

Във всеки случай в този DOC се правят много вина с различни характеристики. Не всички бели са еднакви, нито всички отлежали вина ... Качествата на всеки от тях ще ги направят повече или по-малко удобни във всеки отделен случай.

Що се отнася до реда в услугата на вината DOC Rioja, бялото се сервира преди червеното, младото преди старото и по-ниското преди по-високата алкохолна степен.