Новите хоризонти на храненето и неговото въздействие върху здравето, стойността на гастрономията като двигател на туристическия сектор, еволюцията и революцията на испанската кухня, настоящите иновации на националната хранителна индустрия, влиянието на храната върху социалните взаимоотношения или значението на жизненоважна култура, основана на [...]

според

Новите хоризонти на храненето и неговото въздействие върху здравето, стойността на гастрономията като двигател на туристическия сектор, еволюцията и революцията на испанската кухня, настоящите иновации на националната хранителна индустрия, влиянието на храната върху социалните проблеми на взаимоотношенията или значението на жизненоважна култура, базирана на здравословни навици, са някои от темите, които бяха обсъдени през първата Среща с глобалната визия за храната през XXI век, организирана от Асоциацията на приятелите на Кралската академия по гастрономия миналия петък и която събра експерти в различни области на храната. Преглеждаме най-добрите интервенции:

Марта Гараулет Аза, Професор по физиология в Университета в Мурсия, доктор по фармация и професор по хронобиология в Харвардския университет

Под заглавието „Хранене и здраве, нови хоризонти“ той защитава Средиземноморската диета „като модел за интеграция между храната, гастрономията и здравето“; Той също така сподели интересни резултати от няколко проучвания, в които е участвал, които стигат до заключението, че „храната може сама да подобри здравето си директно“, подчертавайки значението на поддържането на стабилен и подреден график на хранене и как храната може да промени гените ни: „ ако се храним добре, ще бъдем по-защитени; Освен това нашата средиземноморска диета е гаранция за здравето ".

Марта Бланко Кесада, директор на Туреспаня

Той анализира „Гастрономията като ключов елемент от международното популяризиране на туризма“. Бланко представи най-новите туристически данни, показващи, че през октомври 2013 г. са пристигнали 5,5 милиона туристи, което е с 6,9% повече от 2012 г. Като цяло за годината Испания са посетили 54,3 милиона туристи, което е с почти 5% повече от предходната година. Бланко подчерта, че „Биномиалът гастрономия-туризъм е успех, тъй като туризмът с гастрономическа мотивация е нараснал през 2013 г.“ Освен това той потвърди, че „гастрономията е най-цененият аспект на туристите, които посещават нашата страна“ и един от стълбовете, върху които испанската марка е определила своята стратегия за промоция.

Пако Ронсеро, готвач на ресторант El Casino de Madrid

В презентацията си „Еволюцията на испанската кухня“ той подчерта, че „освен готвачи с огромен талант, имаме и най-добрата суровина в света“, и обобщи аспектите, които доведоха нашето кулинарно предложение до първите световни позиции: открийте други гастрономически култури, споделете знания с колеги, интегрирайте чуждестранни продукти в рецепти и разследвайте въз основа на креативност и иновации ".

Рафаел Ансон, Президент на Кралската академия по гастрономия и почетен президент на Асоциацията на приятелите на Кралската академия по гастрономия

Той подчерта значението на включването на храната в образователната система: „Трябва да се научите да ядете чрез образователната система, а не само чрез семейството“. По същия начин това оказа влияние върху няколко аспекта: налагането на задължително хранене на хората здравословно и приятно; да знаете каква храна се купува; насърчаване на храненето в компания, възстановяване на социалния му аспект; признават кухнята като най-важния израз на народите; и не на последно място, подчертайте влиянието му върху туризма.

Фернандо Бургаз Морено, Генерален директор на хранителната индустрия на Министерството на земеделието, храните и околната среда

Той допринесе за институционалната визия в речта си „Иновациите в хранителната индустрия като тласък на храните и гастрономията“. „Между храната и гастрономията - каза той - има много полезни взаимодействия и това взаимодействие може да отвори впечатляващ и интересен начин за проектиране на здравословна и висококачествена храна“. Той увери, че „Иновациите се постулират като един от най-добрите обекти за компании в сектора на хранително-вкусовата промишленост, които са успели да отговорят със силни инвестиции в R + D + i, които позволяват разработването на нови продукти“. Бургаз подчерта значението на селскостопанския хранителен сектор в испанската икономика, като генерира 1,8 милиона работни места в цялата страна, което представлява 10,3% от заетостта.

Хулио Иглесиас от Юсел, Професор по социология и бивш държавен секретар на образованието

Под заглавието „Социални промени и храна в Испания“ той припомни в речта си, че кухнята е била исторически стълб на обединението и предаването на ценностите на семейството и испанското общество “. „Кухнята - продължи той - е социологическа проява, която идентифицира и разграничава членовете на общността и е жизненоважна за културното предаване на хората; актът на хранене също е от съществено значение за социализацията ”. Накрая той подчерта, че „наскоро кухнята е напуснала обхвата на дома и ресторантите и е преминала от частен акт в проява на все по-голям интерес в цялото общество“.

Валентин Фъстър Карула, генерален директор на CNIC в Мадрид, медицински директор и директор на Сърдечно-съдовия институт на болница Монте Синай в Ню Йорк и президент на фондация SHE

В отложена презентация лекарят завърши деня с „Образовавай в здраве“, в който подчерта необходимостта от предаване на здравословно хранене и навици на живот на децата, което е основната цел на проекта, който той развива с голям успех в Колумбия и Испания. „Можем да модифицираме поведението на децата, така че в техния възрастен живот да имат по-голяма продължителност на живота“.