Шери е преди всичко вино и затова трябва да се наслаждавате с храна. Той е идеалният съпровод на огромен брой вкусове и рецепти. От най-сухото до сладкото, гъвкавостта на вината Шери е заинтересувала престижни готвачи от цял ​​свят, които ги смятат за отлични съюзници за своите творения.

охладен

Нейното необикновено разнообразие от аромати и вкусове не само хармонизира, но възхитително обогатява предястия, основни ястия и десерти. Независимо дали става въпрос за морски дарове, месо, сирене или сладкиши, Шери просто издига трапезата на по-високо ниво. Като например тези VORS Oloroso Refried Beans, рецепта, предложена от Jerez-Xérès-Sherry Denomination of Origin.

Охладеният боб е един от най-важните гарнитури в мексиканската кухня, вид много кремообразно пюре, което напомня на пастет поради външния си вид и текстура, но със собствената си индивидуалност поради добавеното количество люта свинска мас, настърган кашкавал и докосване на Oloroso VORS —Oloroso Viejo (Very Old Rare Sherry) - в края на подготовката. Зърната, приготвени във вода, сол и иберийска кост от шунка, придобиват твърда и кремообразна текстура. Те се отделят от бульона и се мариноват с Oloroso за един час, така че да поемат ароматите му като гъба.

VORS Oloroso Refried Beans

СЪСТАВКИ

  • 2 чаши боб, накиснати в 4 чаши прясна вода за поне 10 часа, като винаги се изхвърля водата.
  • 1 чаена лъжичка морска сол
  • 1 миризлива чаша VORS от Bodegas Juan Piñero
  • 1/2 парче бял лук, нарязан на средни парчета
  • 1/4 чаша много люта бяла свинска мас
  • c/s морска сол
  • 1/2 чаша втвърдено сирене Manchego, ситно настърган
  • c/s пресни пъпки, пресни детелини или ядливи цветя за декорация

РАЗРАБОТКА

Една вечер преди това накиснете зърната в студена вода. На следващия ден изхвърлете напоената вода и изплакнете.

В тенджера поставете зърната, напоени с прясна вода и сол. Загрейте до кипене и след това намалете котлона наполовина и продължете да готвите още 40 минути, за да концентрирате леко бульона.

Отделете зърната от бульона и ги мариновайте с малко от Oloroso за поне час при стайна температура, така че зърната да поемат вкуса и аромата.

В тиган загрейте половината масло и накълцания лук. Пържете, докато лукът стане прозрачен.

Добавете зърната и започнете да натискате с лъжица или мелница за дърво или тефлон, докато се образува хомогенна паста.

В друг тиган загрейте останалото масло, докато отдели фин дим. Добавете наведнъж към горещия боб, все още в тигана, и продължете да пасирате, докато получите гладка паста.

Продължете с обгръщащи движения и сервирайте веднага. Поръсете с настърган кашкавал, така че да се разтопи леко. Украсете с кълнове.