Повече от тридесет професионалисти от най-високо ниво от журналистическата, университетската, медицинската и кулинарната сфера ще се срещнат на 10 ноември в Сарагоса в V Форум за гастрономическо отражение, цял ден, в който гастрономията и здравето ще бъдат основните действащи лица.

форум

В панорамата на гастрономическите събития няма обстановка, в която отражението да е абсолютният герой на програмата. Рефлексивната тема в това издание ще бъде за гастрономията и здравето.

Двойственост, която интересува не само гастрономическите и научните експерти, но и цялото общество. Кухня: здраве и удоволствие, преувеличаване на опасностите от хранене, храна, микробиом и здраве, гастрономия като съдържание на телевизионни социално-културни развлечения, вино и здраве, научни и технологични разработки в лечението на храната и демократизацията на гастрономическата критика заглавията на презентациите, които ще се състоят на 10 ноември.

Среща за дебата, разговорите и откриването на най-новите новини за най-новите тенденции в тези области, както и за тяхното предаване на обществото с цел повишаване на осведомеността и повишаване на чувствителността относно значението на комбинирането на гастрономията и здравето като фундаментална основа на нашия живот.

Теми за дебат

Кухня: здраве и удоволствие. Нови гастрономически концепции. Лектори: Колдо Родеро, Мануел Алонсо и Енрике Барадо. Модератор: Мануел Тохария. Не само трябва да говорим за гастрономия, но и за това да се чувстваме добре, като й се наслаждаваме. Широкото осъзнаване от обществото, че храненето е основата на здравето и комфорта, накара някои готвачи да развият дискурс за здравословното готвене и гастрономията.

Преувеличението на опасностите от хранене. Етикетите, които объркват. Важността на доброто хранене в различна възраст. Лектори: Роза Мария Ламуела Равентос, Хуан Ревенга и Агустин Ариньо. Модератор: Луис Рос. Необходимостта от добра диета от детството. Опасности, които могат да носят определени храни и прекомерно хранене. Митове и етикети, които могат да объркат.

Вино и здраве. Лектори: José Antonio Casasnovas, Francisco Tinahones и Ramón Estruch. Модератор: Хосе Луис Соланила. Виното е основна храна в средиземноморската диета и умерената му консумация по време на хранене може да гарантира по-дълголетие, както е потвърдено в много страни от средиземноморския басейн със силна лозарска традиция. С цел оценка на възможните защитни ефекти на умерената консумация на вино върху човешкото здраве от медицинска гледна точка, тази кръгла маса се предлага.

Гастрономията като съдържание на телевизионно социално-културно забавление. Лектори: Андрес Гонсалес Ламас и Бибиана Гонсалес. Модератор: Мигел Анхел Алмодовар. Броят на кулинарните програми по телевизията и тяхното социално въздействие върху възприемането на кухнята и гастрономията. Преходът от програми, предназначени да проектират кулинарна култура и насърчават зрителите да готвят, към успешни риалити шоута, където кулинарният факт е главният герой. Всичко това и нещо друго ще бъдат обсъдени и обсъдени на тази кръгла маса.

Храна, микробиом и здраве. Лектори: Франсиско Тинахонес, Антонио Резуста, Хорхе Пастор и Анхел Корби. Модератор: Педро Марихуан. Напредъкът на знанията за микробиома, тази екосистема от милиарди микроорганизми, които обитават стомашно-чревната ни система, и нейното генетично секвениране отварят нови граници в превенцията и лечението на многобройни заболявания чрез симбиотична диета.

Научни и технологични разработки в лечението на храни: от примитивни времена до генно инженерство. Лектори: Хорхе Руис и Хуан Карлос Санц. Модератор: Роза Ория. Идеята е да покажем как от древни времена се учим да модифицираме храната физически и химически, подобрявайки вида, получавайки нови по-храносмилателни и/или вкусни форми ... От факта, че френският Hervé This и унгарският Николас Курти са измислили терминът гастрономия молекулярна, науката върви ръка за ръка с кулинарната наука. Понякога предлагат решения на конкретни проблеми, а понякога служат като оправдание за някои готвачи да блестят и блестят в своите предложения. Трябва да се преосмисли какво науката може да предложи на кулинарията/гастрономията и обратно.

Демократизацията на гастрономическата критика. От гурме до блогър. Лектори: Лоренцо Диас, Хосе Карлос Капел, Кристина Мартинес (Гарбансита) и Филип Регол. Модератор: Хорхе Руиз. През последните десетилетия критиката към храните взе обрат. Вече има безброй дигитални среди, сред които блогове и различни места за мнение, говорещи за кухня, гастрономия и машини като цяло. От една страна, младите хора са се приземили в тази среда, а от друга страна, в тази информативна специалност също са се появили немалък брой журналисти-ветерани. Какви са последиците за сектора?