директор

Хуан Луис Галячо

По-силните рецепти във вътрешните райони и по-леките в крайбрежната зона се допълват с изискани сладкиши и безброй плодове.

Аликанте

Без съмнение един от най-добрите варианти за горещите летни месеци е бягството до Коста Бланка. Там ние не само ще се насладим на неговите плажове, окъпани от спокойните и чисти води на Средиземно море, със своите грандиозни заливчета с прозрачна вода или на риболовните или планински селища, но също така можем да се насладим на здравословна, вкусна и разнообразна гастрономия, която тя предлага набор от преживявания за всички вкусове, от изисканите червени скариди от Дения или скаридите от Гуардамар дел Сегура, риба от залива или оризова банда навсякъде по бреговете му. Не забравяме отличните яхнии на бабата в планината, където бобови растения, месо, зеленчуци и зеленчуци от градината се комбинират в саксия или саксия. И, разбира се, не подценявайте авангардната кухня или осолената риба тон, паламуд или моджама от La Vila Joiosa или Santa Pola.

За неговия ситуация, провинция Аликанте има две различни гастрономически области: крайбрежието и вътрешността. По крайбрежието ястията с риба и морски дарове са по-характерни, докато в планините и вътрешните райони преобладава консумацията на месо и фермерски продукти. Кухнята на Аликанте има влияния от Валенсия, Мурсиян и дори от Ла Манча.

гастрономията

Олета от Аликанте.

месо

Най-консумираните меса, главно на закрито, са свинското и агнешкото. Ориз, гаспачо или яхнии от всякакъв вид на базата на пилешко, заешко, яребица и пъдпъдъци също са много често срещани. Някои от яхниите и яхниите са представители на кухнята на провинцията, какъвто е случаят с тенджерата с топка. Други яхнии са тенджерата на Джиджона с фашиура (вид гигантско кюфте от кайма с хляб и подправки) или olleta alicantina, яхния с голямо разнообразие от съставки: леща, ориз, боб, чоризо, бекон или бекон, свински ребра и различни зеленчуци, обикновено дръжки, манголд, картофи, тиква, чесън, ряпа, моркови и лук, към които се добавя зехтин, сол и червен пипер.

Риба

Кухнята с морски дарове има някои много традиционни яхнии от риба. Например, ако посетите остров Табарка, трябва да опитате казана, направен от най-пресните местни риби, морски риби, всички i pebre, борета, болитори, шейк от бакалао, риба а ла маринера или есморзарет алаканти, на базата на осолени сардини, пържени яйца и сеньора. Известни са някои сортове риби, като червения кефал от Калпе, кефалът и сардините на скара или печени.

Ориз Caldero.

Специфични черупчести рачета включват скаридите от Дения, морските таралежи от брега на Аликанте, скариди, калмари, канали, телина и миди. Морската традиция е широко разпространена в провинцията и има важни риболовни центрове като Дения, Санта Пола и Торевиеха.

Препаратите с рибни консерви под формата на кисели краставички са много типични и често срещани, и особено вкусната осолена риба от Lonja de Villajoyosa, която се откроява с високото си качество и безпогрешен вкус. Има голямо разнообразие, като корем от риба тон, осолени сардини и треска, лисица тон, херинга или сърна. С осолената риба, перикана (тръби и караси), обикновено съставен от свещеници, сори и зехтин.

В Санта Пола Можем да опитаме вкусните му морски дарове, главно скариди, раци и червена скарида от залива, или емпанади от групи и сардина кока.

Като типични ястия, в допълнение, грушото гаспачо, морския бланкило, яхнията от сепии и без съмнение основният деликатес на базата на риба е „калдерото“. Сред рибите най-търсени са платика, лаврак и лечола.

Плодове и зеленчуци

Един от продуктите, които най-много идентифицират кухнята на Аликанте, без съмнение е оризът. Има една поговорка, която казва „Оризът расте във Валенсия и се готви в Аликанте“. Тази зърнена култура позволява приготвянето на всякакви видове паели, които могат да побират разновидности на риба, морски дарове, пилешко месо, заек и охлюви, постно свинско месо, зеленчуци и почти всеки възможен вариант. Оризът се поддава на други популярни ястия, като „arroz a banda“, „черен ориз“, „паеля от морски дарове“, „arroz con crust“ и „arròs y gatet“.

Черен ориз с калмари.

Във всички ястия с ориз, освен шафран, обикновено се използва като подправка Сеньора, а в някои ястия сос, наречен салморета.

В провинцията има различни култури от плодове и зеленчуци, които се изнасят за целия континент. Черешовите култури се отглеждат в района на Мариола. В долината Виналопо има важни култури от трапезно грозде, които имат обозначение за произход, както и локумите от Callosa de Ensarriá. В полетата на Аликанте и Елче има посеви от други много типични за района овощни дървета като лимон, портокал, нар или круша.

Във всички планински райони на вътрешността е типично да се откриват големи площи, предназначени за отглеждане на бадеми. Други забележителни плодове са фурмите от Елче, стафидите, кедровите ядки или маслините. Всъщност универсален продукт като пълнени маслини (понякога известни като алкохони) произхожда от град Алкой. Пресният боб се сервира като аперитив в боб омлет, а други ястия със зеленчуци са пълнени чушки и кюфтета с царевица.

Сладкарница

В Аликанте няма нищо по-типично от ръчно изработени сладоледи и нуга. то е Световно известна нуга от Аликанте (цели бадеми) и нугата от Джиджона (с нарязани бадеми). Можете също да опитате бадемова торта или сладка торта (смес от марципан и яйчен жълтък), пълнени сладкиши, анасонови рулца, боба кока, торта Elche или смокиня, сладки картофени сладкиши (pastissets de moniato). Ядките са в изобилие и това се отразява в препарати като захарна тръстика и карамелизирани бадеми. Провинцията има дългогодишни традиции в производството на шоколад, като е във Вилахойоса, индустрията за шоколадови доблести, която доставя останалата част на Испания.

Аликанте Нуга.

Във вътрешността на страната някои препарати и сладкиши са чести, като торат и орелети (бонбони във формата на ухо) от Alcoy.

Сред сладките са сладоледи, с голямо разнообразие от вкусове: нуга, мляко от меренг, лимон, сладолед и др.

Напитки

За да придружава тези кулинарни изкушения нищо по-добро от a Вино с деноминация за произход на Аликанте, разделен между региона Виналопо и региона Марина Алта.

За направата на червени вина най-често се използват сортовете грозде Монастрел Y. Гарнача.За бяло вино, с характерен сладък вкус, се използва Мускат от Александрия, Planta Fina, Merseguera, Chardonnay, Verdil, Sauvignon Blanc, Airén и Macabeo.

Типични рецепти

Като се има предвид голямото разнообразие от оризови ястия, е удобно при поръчка да се знаят основните характеристики на всяко от най-популярните ястия, както и

Черен ориз: името му се дължи на факта, че една от съставките му е калмари, чието мастило се добавя към ястието. Изобилие от ориз: Добавят се шафран и сеньора, за да се осигури типичният жълт цвят, обикновено се сервира с айоли и рибата се консумира отделно. Накръжен ориз: Приготвя се в глинен съд и след като се сготви, се добавя разбито яйце и се пече, така че образува своеобразна „кора“. Печен ориз: Прави се с бульон от яхния и се пече преди сервиране. Ориз от сеньорета: Може да има различни съставки, но се характеризира с факта, че цялата риба е обелена, за да може да се яде без никакви усилия.

Накръжен ориз.

Кастелон

В Кастелон морските дарове също заемат съществено място, оттук и типичният "suquet de peix" или международно известните скариди от Винароз.

Кухнята на Кастелон в северната част на провинцията, на границата с Каталуния, има елементи както от валенсианската, така и от каталунската кухня (Тарагона), а в тази провинция оризът е основната съставка в много ястия. И ние подчертаваме популярните охлюви, наречени вакети, един вид бял охлюв.

месо

Правят се колбаси и разработки със свинско като lдо fritá del matapuerco. Дивата свиня е много изобилна в горите на природен парк Сиера де Еспадан и месото от нея се използва за приготвяне на ястия като гърнето на сегорбина, Включва бекон и има две версии: бодил или бучка (зеле). В Кастелон де ла Плана olleta de la Plana.

Сегорбинско гърне.

В района на Maestrazgo има много богато ранчо за овце. Също така месото на бика се прави Castellón cecina, както и различни яхнии и сосове. Сред месните ястия, tombet, с месо и планински охлюви. The "агнешко" Често се среща в някои общини като влияние на арагонската кухня, месото на скара с чесново масло е един от звездните му препарати във вътрешността.

Също така често се срещат различни препарати с месо от дивеч като печен заек (Rostit de conill) или "Заек с чесново масло".

Rostill de conill

Има ястия с треска, въпреки че има някои от произхода на Manchego, като ajo arriero, "ajoaceite de palo", с треска и картофи.

Що се отнася до морските дарове, скаридите от Винароз с номинация за произход са много известни (през месец август в този град се празнуват празниците на скаридите). Различните препарати от морски дарове като сепия (jíbia) по крайбрежието, еспардени, червен кефал, подметка, морски платика, препарати с октопод или октопод (Polpet de Peñíscola), галери, сардини. Някои от препаратите с тях са: рибата зарзуела, змиорката salpicón (салпико) от Nules, осолената риба и др.

Плодове и зеленчуци

Паелата се произвежда във всички общини на Кастелон, но традиционната ориз с еспардени (Arrós amb espardenyes), черен арос, аросеят, коледен ориз с кюфтета ("arrós en pilotes"), ориз с патица, типично ястие от Нулес.

Фасулът е популярен в различни яхнии като тези, приготвени в Catí. Има различни макаронени ястия като мандженес (от Vall de Uxó) или юфка arrossejats.

Те също имат умерено производство на зехтин тук и отглеждането на портокали и мандарини се откроява.

Сладкарница

Един от сладкарските препарати в провинция Кастелон е па-ноли, който се състои от вид торта с интериор, пълна с конфитюр от тиква или сладък картоф. Освен това обаждането е известно малфета кока, Oropesina, която се състои от десерт от Oropesa del Mar, който съдържа бадеми. В семейните тържества мостахоните (мостаксоните) са много популярни.

Мостаксони

Също така забележително с популярността си е изварата, известна като Cuallà и която се прави с билка, наречена coll (плодник на дивия артишок). Най-популярна е изварата от Морела. Друг от типичните десерти са figues albardaes.

Типични рецепти

La Olla de Castellón е типично есенно ястие, известно още като olleta de la Plana. Основните му съставки са зеленчуци като тиква, целина, спанак, магарешки бодил, ряпа, тиква, манголд, картофи, местният пащърнак, бобови растения като боб или нахут; ориз; домат и червен пипер. За да завършите ястието, добавете шунка, лучена кървавица, свински рисаци и корвети, бекон и свинско ухо. В зависимост от населеното място се приготвя с една или други съставки.

„Ximo de Castellón’ “е един от типичните тапас на Castellón, добре познато мезе с голяма традиция, което се състои от тесто, пълнено с риба тон, яйце и домат с форма, подобна на тази на сандвич и тория. Това е много популярна рецепта в цялата провинция, така че може да се намери в по-голямата част от сладкарниците и пекарните. Също така, във всеки бар можете да го опитате в средата на сутринта.