Внимавайте с количествата

това

Когато Барак Обама беше в Белия дом, той призна пред NBC, че обича да закусва с бадеми. „Горещо ги препоръчвам“, каза той. Имаше шеги дали той е взел точно седем, както твърди неговият тогавашен готвач и приятел Сам Кас, или не е спазил дисциплина, достойна за граф Драко, като е броил бадеми в средата на следобеда. Но какво трябва да се промъкнат тези ядки като здравословна закуска от наемателя на Овалния кабинет на най-здравословната диета, известна някога? Да обобщим: бадеми те са лесни за ядене, не оставят никакви остатъци (нито кожи, нито обвивки) и са заредени с най-добрите хранителни вещества.

Римляните го наричали заповед. Векове по-късно арабите завладяват Средиземно море и малко променят името му: amynda˘la. И така се случи с добра част от днешните европейски езици. Ботаническото му име е Prunus amygdalus, от семейство Розоцветни. Бадемът е ядливо семе на плод с твърда черупка в кафяво-бежов цвят. В зависимост от сорта, той може да бъде сладък или кисел. Тези, които се консумират като сушени плодове, са сладките, особено сортовете маркона и ларгуета. Горчивото се използва за направата на ликьори и ароматни масла.

Бадемът се отглежда основно в райони с мек климат като Средиземноморието. Цъфти в края на зимата или началото на пролетта, събира се през есента и може да се намери на пазара през цялата година, било сурово, печено или пържено.

Със или без черупка?

Твърдата обвивка, която заобикаля бадема, действа като херметична и естествена обвивка, която предотвратява навлизането на кислород и следователно го предпазва от гранясване. Това е най-добрият вариант, ако търсите максимален вкус, но се въоръжете с търпение (и се прицелете), защото ще трябва да ги разбиете с чук или тъп предмет.

За да се избегне главоболието, е нормално да ги откриете черупкови, насипни или вече опаковани. Изхвърлете онези, които са кашисти или имат леко заплеснела миризма. Вкъщи, ако имат кори, просто ги съхранявайте на хладно и сухо място. Ако вече са чисти, съхранявайте ги в херметически затворен съд и на сухо място, тъй като предвид високото им съдържание на мазнини те лесно гранят. Тези, които също са обелени, могат да се съхраняват в хладилника, за да ги запазят по-дълго. Ако са нарязани или настъргани, не отнема много време да ги консумирате, тъй като те се развалят много по-рано.

Първокласна храна

По дефиниция, както и при другите ядки, бадемите са с ниско съдържание на вода (само 5,8%), но щедри на мазнини (45,2%), особено мононенаситени. Други видни макронутриенти са протеините (19,1%), високо ценени във веганската диета, и въглехидратите (6,1%). Висококачествени хранителни вещества, но и много енергични (589 килокалории на 100 грама), така че се препоръчва умерена консумация (около 25 грама на порция).

По отношение на фибрите, съдържанието им (8,3 грама) се откроява над останалите ядки. Що се отнася до минералите, той е източник на калций (248 mg), желязо (3,5 mg), цинк (3,6 mcg), калий (767 mg), магнезий (258,1 mg) и фосфор (524 mg). Трябва да се отбележи, че много диетолози-диетолози включват бадеми като един от стълбовете за получаване на калций в диети без млечни продукти, било поради непоносимост към лактоза, било от присъединяване към веганската доктрина.

Що се отнася до витамините, те са източник на витамин Е (24 mg), със забележително антиоксидантно действие. Порция от 25 грама черен бадем осигурява 50% от дневните референтни количества за възрастен. Те също са фолиева киселина (70 mcg), витамин, който участва в образуването на майчините тъкани по време на бременност и чиято липса може да причини малформации в нервната система на плода. Те също така осигуряват рибофлавин (0,78 mg), тиамин (0,21 mg) и ниацин (5,3 mg).

Оптималната „закуска“

За да убиете бъга със здравословна закуска, наблюдавайте бадемите. Няколко проучвания, благословени от Американското общество по хранене (ASN), подкрепят качествата на тази ядка като аперитив в здравословното хранене. Представено в сесия, наречена Дали бадемите са оптималната закуска? заключете, че тези, които ядат 1,5-унция (не по-малко от 42 грама) бадемова закуска, не поглъщат повече от 250 допълнителни калории на ден и успокояват тази газуза между храненията, без да излизат от ред.

В резултат на това те не наддават и контролират коремния контур по-добре, отколкото ако поставят между гърдите и гърба a закуска с високо съдържание на въглехидрати. Те също така посочват ниския си гликемичен индекс и чувството за ситост, което влакната и протеините произвеждат като шпори, за да ги включат в закуската в средата на сутринта. Разбира се, въпреки че представените проучвания включваха печени и осолени бадеми, по-добре е да избягвате солта. И нищо от 42 грама, най-много 25-30 и в рамките на здравословна, разнообразна и балансирана диета.

Защо в супата може да има следи от бадеми?

Със сигурност по някакъв повод сте се чудили защо много преработени храни ви предупреждават, че може да съдържа следи от ядки, наред с други алергени. Произходът е във фабриката. Нормалното е, че те правят не само един продукт, но и няколко. Между един и друг процес машината се почиства и дезинфекцира, но винаги може да има малки остатъци, скрити в механизма, дори като окачен прах. Пренебрежимо малки и безвредни частици за по-голямата част от населението, но потенциално опасни за страдащите от алергии. Законът не определя кое количество се счита за „следи“. За да се избегне кръстосано замърсяване, производителите обикновено произвеждат продукти без конфликтни съставки първо, а продукти, съдържащи ядки или други алергени, второ. И за всеки случай предупреждават потребителя от етикета.

Торти с нуга и монахиня

Освен че го ядат суров, в рецепти за месо или риба и в различни салати, бадемите са една от класическите съставки за сладкиши. Добър пример за това е бадемовата торта, приготвена с обелени и натрошени бадеми, яйца, захар, брашно, лимон и канела. Или типичните монахински сладкиши, базирани на бадем с кожа, тиква, захар, настърган пандишпан, вода, яйце, лимон и канела. Не бива да забравяме и типичните бадемови сладки: нуга и марципан.