Въпреки че зеленчуковата диета е здравословна, някои съединения в зеленчуците, зърнените и бобовите култури могат да причинят чревни проблеми.

Има много малко недостатъци на единрастителна диета„: научният консенсус предполага, че днес е най-добрият избор да се запазят и двете Здраве Като планета. A предимно зеленчукова диета не е напълно лишена от потенциални проблеми. Най-очевидното е това на липса на някои хранителни вещества ако не е планирано правилно, но има и присъщи пагубни елементи, като например FODMAP.

която

Свързани новини

Какво е FODMAP? Това са съкращенията, които наричат Ферментиращи олигозахариди, дизахариди, монозахариди и полиоли (Ферментиращи олигозахариди, дизахариди, монозахариди и полиоли). Заедно са късоверижни въглехидрати, които трудно се усвояват от червата които са зад, например, тежко храносмилане и газове които ни причиняват някои ястия от бобови растения. Неасимилираните въглехидрати достигат до дебело черво където хранят микроби, причинявайки ветрове.

В по-висок ред на важност те са фактори за влошаване на проблеми като синдром на раздразнените черва и няколко непоносимост към храна. Това е проблем, защото именно бобовите и зеленчуците са лХраните, които трябва да консумираме в по-голямо количество, в ущърб на други, заредени с мазнини, сол и захар. Проблемите с червата обаче се отразяват между 10% и 20% от възрастното население, така милиони хора ще видят шансовете си за подобряване на диетата си компрометирани от това състояние.

За да се реши тази дилема, предлага проект, осъществен във Финландия и публикуван в Trends in Food Science and Technology нов тип растителна диета, при която собствените ензими на храната разграждат FODMAPs за да бъдат по-лесни за усвояване. Тази форма на диета, подчертават изследователите, сама по себе си е здравословна, осигурява растителен протеин и тя е богата ин Диетични фибри, източник на енергия на чревна микробиота което от своя страна е свързано с профилактика на заболяванията и по-добро цялостно здраве.

За да стигне до този момент, консорциум от скандинавски хранителни компании, координиран от Техническия изследователски център VTT във Финландия, се фокусира върху две олигозахаридни съединения на FODMAP. От една страна, галактан, в изобилие в бобови растения, леща, зелен фасул и нахут; от друга, фруктан, присъства в зърнени култури като пшеница и ечемик дода ям в зеленчуци като зеле, лук, чесън и артишок.

"Това, което изследвахме, беше дали тези съединения могат да бъдат отстранени чрез разграждането им с помощта на ензими. За това използвахме както тези, които се предлагат на пазара, така и тези, разработени експериментално във VTT", обяснява старшият изследовател., Antti Nyyssölä. "Тествахме неговите ефекти върху протеинови концентрати от боб и грах, както и в рафинирано пшеница, пълнозърнесто и ръжено брашно".

Тази практика всъщност е прилагането на техника за производство мляко с хидролизирана лактоза, известен като HYLA във Финландия. Лактозата, която попада в обхвата на FODMAP, се разгражда от ензими, за да се избегнат проблеми с непоносимостта - лечение, което също е работило с растителни храни.

В допълнение, работата изследва дали тези ензими ще работят за приготвяне на храна, за да се елиминират FODMAPs в преработени продукти като зеленчукови кремове, зеленчукови бургери и хляб и бисквити. „Нашето проучване показа, че ензимите също работят при различни условия и с различни методи за обработка на храни“, казва изследователят.

„И тази информация е интересна, особено защото за диетата с ниско съдържание на FODMAP не се предлагат храни на базата на бобови растения препоръчва се за хора с чревни проблеми ", стойности на Nyyssölä." Тези резултати ще бъдат използвани за разработване на aново поколение храни на растителна основа, но също така и за академични изследвания, за да може да се определи точно неговото въздействие върху здравето ".