добро
Магията да видиш как се вдига суфле е нещо невероятно и изненадващо. Това се случи с френския изобретател Вател, който беше готвач на крал Луи XIV. Историята разказва, че един ден на Вател се е случило много интересно нещо. Той сложи яйцата в контейнер и те се надуваха малко по малко, докато той получи ястие с изискан вкус и текстура. От този момент нататък тя се превръща в типична храна за Франция, като по този начин се превръща в едно от най-старите кулинарни ястия в тази страна.

Суфлето е леко ястие, приготвено във фурната и приготвянето му се състои от две стъпки:

Първата стъпка е комбинацията от сос бешамел с други съставки и с яйчни жълтъци, които осигуряват на суфлето своето вещество и вкус. Тестото трябва да е дебело и добре подправено и това е известно с името "панада".

Втората стъпка е, когато разбитите яйчни белтъци се включат до твърдост.

Има няколко съвета, които трябва да вземем предвид, за да получим добро суфле, това са:

  • Използвайте кръгла форма с високи, прави стени.
  • Формите трябва да бъдат намазани с масло, като се внимава тя да бъде отдолу нагоре, към краищата, а не кръгла. По този начин, когато суфлето се вдигне, то няма да се забави.
  • Използвайте универсално брашно.
  • За да не падне суфлето, никога не трябва да отваряме фурната, докато се готви.
  • Когато приключи с готвенето, трябва да го оставим да почине във фурната за около 20 минути.
  • Ако суфлето е направено от зеленчуци от воден тип, трябва да се спазват следните препоръки: за да се избегне излизането на твърде много течност, зеленчуците трябва да се отцедят много добре, да се нарежат и да се смесят с бял сос или бешамел; и след това добавете останалите съставки.
  • Белите първо трябва да бъдат бити на меко място в миксера, а след това скоростта може да се увеличи малко повече и повече. Точният момент е, когато белтъците се придържат към бъркалката на миксера.
  • Ако добавим сметана, тя трябва да е със стайна температура.
  • Когато смесваме белтъците със сметаната, трябва да използваме шпатула и да я правим с меки и обгръщащи движения.
  • Белите са последната добавка, която се добавя.
  • Въпреки че има и солени, и много изискани, суфлето е par excellence десерт.
  • Суфлето трябва да се сервира прясно приготвено, а приготвянето му трябва да е идеално, така че гъбата да се издига правилно.
  • Контейнерът, в който се разбиват белите, трябва да бъде напълно чист и без намек за жълтък. В противен случай шейкът ще се развали.
  • Когато отделяме жълтъците от белтъците, внимавайте дори белтък да не се включи в белтъка.
  • Използвайте контейнери, които не абсорбират мазнини.
  • Използвайте достатъчно голям съд и с вдлъбнато дъно, за да победите белите.
  • Електрическите миксери са най-добрите и ни предлагат повече предимства, като например биене по-бързо и без усилия.
  • Ще знаем, че белите са в точката си при завъртане на контейнера, не пада нито една капка. Трябва да поставите купата с главата надолу и яйцата не трябва да падат.
  • Поставете сместа във формата, така че да заема само ¾ части.
  • Прокарайте мокър нож по стените на формата, така суфлето ви ще се вдигне по-лесно.
  • Формата не трябва да има отпечатъци.
  • Извадете яйцата от хладилника няколко часа преди да ги използвате. При стайна температура белите се вдигат по-лесно.
  • Добавете щипка сол, когато разбивате белтъците, така те ще бъдат по-стегнати.
  • Поставете суфлето в долната част на фурната. Можете да го направите директно, без да прибягвате до техниката на бейн-мари, но в този случай имайте предвид, че времето за печене е по-кратко.
  • За да направите горния слой препечен и неустоим, отгоре добавете малко галета за солени суфлета или захар за сладкиши.
  • Дръжте само дъното на фурната осветено.
  • Суфлето, за съжаление, не втасва отново. Тоест, ако го върнете във фурната, за да го приготвите още малко, той няма да се увеличи по размер отново.
  • Печката, която е твърде гореща, ще накара суфлето да втаса твърде бързо и да стане твърдо. Необходима е постоянна умерена топлина.

Ще ви оставя няколко лесни рецепти за суфлета, за да можете да се упражнявате с тези вкусни ястия.

1. Суфле от риба тон

Съставки за 4 човека:

  • 1 кутия настърган тон
  • 3 чаши парчета хляб
  • 1 и 1/2 чаши мляко
  • 4 супени лъжици масло
  • 4 яйца
  • 4 супени лъжици доматен сос
  • Сол и черен пипер на вкус

подготовка:

  1. Накиснете хляба с млякото.
  2. Добавете рибата тон, като я смесите много добре.
  3. Разтопете маслото и добавете разбитите жълтъци към предишния препарат.
  4. Разбийте белтъците на твърд сняг и ги добавете внимателно.
  5. Намажете и намажете с брашно малка форма и поставете предишната смес.
  6. Печете при 350 градуса по Целзий в продължение на 45 минути, или докато нож, поставен през центъра, излезе чист.

2. Пилешко суфле

Съставки за 12 човека:

  • 2 1/4 чаши варено пиле
  • 1 чаша накълцани орехи
  • 1 чаша варени и нарязани зеленчуци или сурова целина, морков и лук
  • 9 жълтъка
  • Сол и черен пипер
  • 9 Ясно
  • 3 супени лъжици масло
  • 3 супени лъжици пшенично брашно
  • 1 чаша бульон, мляко или сметана

подготовка:

  1. Накълцайте свареното пиле.
  2. Направете бял сос, като комбинирате маслото, брашното и пилешкия бульон. Резервирайте 1/2 чаша.
  3. Смесете белия сос с пилето.
  4. След това добавете нарязаните ядки и зеленчуци.
  5. Добавете разбитите жълтъци с 1/2 чаша бял сос.
  6. Разбийте белтъците на твърд сняг и разбъркайте много внимателно с помощта на шпатула.
  7. Поставете предишната смес в намазнена форма за суфле.
  8. Печете при 355 градуса по Целзий за 25 минути, или докато видите твърдо суфле.

Надявам се рецептите да ви харесат и да ги направите за сочен обяд!

«Научих, че светът иска да живее на върха на планината, без да знам, че истинското щастие е в начина на изкачване по стръмния склон» - Габриел Гарсия Маркес.

Щракнете тук и вземете подарък!

Казвам се Ампаро Диас и съм завършил икономика и администрация. Живея в Богота, имам две невероятни деца, разделен съм и обичам плуването и колоезденето. Страстен съм към света на Интернет и работя всеки ден, за да го опозная малко повече. Особено се интересувам от тези теми, които говорят за гастрономията, тъй като винаги съм изпитвал голяма страст към всичко, свързано с кулинарните въпроси. Особено съм фен на бургерите и шоколада.