Суфлето е леко ястие, приготвено във фурната и приготвянето му се състои от две стъпки:
Първата стъпка е комбинацията от сос бешамел с други съставки и с яйчни жълтъци, които осигуряват на суфлето своето вещество и вкус. Тестото трябва да е дебело и добре подправено и това е известно с името "панада".
Втората стъпка е, когато разбитите яйчни белтъци се включат до твърдост.
Има няколко съвета, които трябва да вземем предвид, за да получим добро суфле, това са:
- Използвайте кръгла форма с високи, прави стени.
- Формите трябва да бъдат намазани с масло, като се внимава тя да бъде отдолу нагоре, към краищата, а не кръгла. По този начин, когато суфлето се вдигне, то няма да се забави.
- Използвайте универсално брашно.
- За да не падне суфлето, никога не трябва да отваряме фурната, докато се готви.
- Когато приключи с готвенето, трябва да го оставим да почине във фурната за около 20 минути.
- Ако суфлето е направено от зеленчуци от воден тип, трябва да се спазват следните препоръки: за да се избегне излизането на твърде много течност, зеленчуците трябва да се отцедят много добре, да се нарежат и да се смесят с бял сос или бешамел; и след това добавете останалите съставки.
- Белите първо трябва да бъдат бити на меко място в миксера, а след това скоростта може да се увеличи малко повече и повече. Точният момент е, когато белтъците се придържат към бъркалката на миксера.
- Ако добавим сметана, тя трябва да е със стайна температура.
- Когато смесваме белтъците със сметаната, трябва да използваме шпатула и да я правим с меки и обгръщащи движения.
- Белите са последната добавка, която се добавя.
- Въпреки че има и солени, и много изискани, суфлето е par excellence десерт.
- Суфлето трябва да се сервира прясно приготвено, а приготвянето му трябва да е идеално, така че гъбата да се издига правилно.
- Контейнерът, в който се разбиват белите, трябва да бъде напълно чист и без намек за жълтък. В противен случай шейкът ще се развали.
- Когато отделяме жълтъците от белтъците, внимавайте дори белтък да не се включи в белтъка.
- Използвайте контейнери, които не абсорбират мазнини.
- Използвайте достатъчно голям съд и с вдлъбнато дъно, за да победите белите.
- Електрическите миксери са най-добрите и ни предлагат повече предимства, като например биене по-бързо и без усилия.
- Ще знаем, че белите са в точката си при завъртане на контейнера, не пада нито една капка. Трябва да поставите купата с главата надолу и яйцата не трябва да падат.
- Поставете сместа във формата, така че да заема само ¾ части.
- Прокарайте мокър нож по стените на формата, така суфлето ви ще се вдигне по-лесно.
- Формата не трябва да има отпечатъци.
- Извадете яйцата от хладилника няколко часа преди да ги използвате. При стайна температура белите се вдигат по-лесно.
- Добавете щипка сол, когато разбивате белтъците, така те ще бъдат по-стегнати.
- Поставете суфлето в долната част на фурната. Можете да го направите директно, без да прибягвате до техниката на бейн-мари, но в този случай имайте предвид, че времето за печене е по-кратко.
- За да направите горния слой препечен и неустоим, отгоре добавете малко галета за солени суфлета или захар за сладкиши.
- Дръжте само дъното на фурната осветено.
- Суфлето, за съжаление, не втасва отново. Тоест, ако го върнете във фурната, за да го приготвите още малко, той няма да се увеличи по размер отново.
- Печката, която е твърде гореща, ще накара суфлето да втаса твърде бързо и да стане твърдо. Необходима е постоянна умерена топлина.
Ще ви оставя няколко лесни рецепти за суфлета, за да можете да се упражнявате с тези вкусни ястия.
1. Суфле от риба тон
Съставки за 4 човека:
- 1 кутия настърган тон
- 3 чаши парчета хляб
- 1 и 1/2 чаши мляко
- 4 супени лъжици масло
- 4 яйца
- 4 супени лъжици доматен сос
- Сол и черен пипер на вкус
подготовка:
- Накиснете хляба с млякото.
- Добавете рибата тон, като я смесите много добре.
- Разтопете маслото и добавете разбитите жълтъци към предишния препарат.
- Разбийте белтъците на твърд сняг и ги добавете внимателно.
- Намажете и намажете с брашно малка форма и поставете предишната смес.
- Печете при 350 градуса по Целзий в продължение на 45 минути, или докато нож, поставен през центъра, излезе чист.
2. Пилешко суфле
Съставки за 12 човека:
- 2 1/4 чаши варено пиле
- 1 чаша накълцани орехи
- 1 чаша варени и нарязани зеленчуци или сурова целина, морков и лук
- 9 жълтъка
- Сол и черен пипер
- 9 Ясно
- 3 супени лъжици масло
- 3 супени лъжици пшенично брашно
- 1 чаша бульон, мляко или сметана
подготовка:
- Накълцайте свареното пиле.
- Направете бял сос, като комбинирате маслото, брашното и пилешкия бульон. Резервирайте 1/2 чаша.
- Смесете белия сос с пилето.
- След това добавете нарязаните ядки и зеленчуци.
- Добавете разбитите жълтъци с 1/2 чаша бял сос.
- Разбийте белтъците на твърд сняг и разбъркайте много внимателно с помощта на шпатула.
- Поставете предишната смес в намазнена форма за суфле.
- Печете при 355 градуса по Целзий за 25 минути, или докато видите твърдо суфле.
Надявам се рецептите да ви харесат и да ги направите за сочен обяд!
«Научих, че светът иска да живее на върха на планината, без да знам, че истинското щастие е в начина на изкачване по стръмния склон» - Габриел Гарсия Маркес.
Щракнете тук и вземете подарък!
Казвам се Ампаро Диас и съм завършил икономика и администрация. Живея в Богота, имам две невероятни деца, разделен съм и обичам плуването и колоезденето. Страстен съм към света на Интернет и работя всеки ден, за да го опозная малко повече. Особено се интересувам от тези теми, които говорят за гастрономията, тъй като винаги съм изпитвал голяма страст към всичко, свързано с кулинарните въпроси. Особено съм фен на бургерите и шоколада.
- 5-те най-добри училища за готвене, за да бъдеш добър сладкар готвач
- Ръководство за хранене, готвене, здраве и начин на живот
- Интервю с Дейвид де Хорхе "Кухнята ми помогна, преди всичко, да живея живот с ентусиазъм"
- Джули и Джулия Кухня, живот и книга с рецепти Преглед на FilaSiete
- Бъркани яйца с домат - Buen Provecho - Най-добрите рецепти за готвене