(Следвайте го в Twitter @robinfood)

Въпреки че за него е писано, че е готвач-хулиган, Давид де Хорхе има лъвско сърце. Този баски от Хондаррибия се издигна до славата с програмата Робин фууд, в която той оправдава доброто хранене, като се възползва от факта, че по пладне хората гладуват. Написал е и книга, озаглавена „Повече от 100 рецепти за отслабване, но вкусни“, която обединява препаратите, които е направил с приятеля си Мартин Берасатеги, за да отслабне с усмивка от ухо до ухо. И накрая, Де Хорхе разказа как лошите навици са го накарали да тежи 267 килограма, от които е загубил 130. Но сега започва да се уморява да бъде принуждаван да повтаря историята. Дейвид де Хорхе се позовава на всички тези въпроси в следващото интервю за El Portal del Hombre, в което той коментира своите филии и фобии с искреност, която има много малко Светлина.

Как е животът ти Дейвид?

Истината е, че е страхотна. Хващаш ме с малко раздразнен глас, но това е временно. Извън това, всичко много добре, благодаря.

Казвате, че ви е писнало да говорите за процеса на отслабване. За какво искате да поговорим тогава?

Какъв остроумен въпрос! Не че ми е писнало да говоря за диета, но постоянно повтарям една и съща песен.

Нека го прегледаме след десет секунди.

Лозунгът е, че всички са любопитни да разберат как съм свалил 130 килограма, но ... Вече толкова пъти съм го казвал по телевизията! Така че, когато някой ме попита отново, имам чувството, че току-що са пристигнали от много далечна планета, или че нямат телевизор, който също може да бъде.

На какво ви е научило готвенето за живота?

На какво ме научи кулинарията за живота? Пуфф! Е, много неща ... Научи ме, не знам, че може би чрез готвене, поне аз, е възможно да живея по-ентусиазирано, защото ако просто се оставите да бъдете увлечени от самия живот, в крайна сметка - макар че аз съм доста сигурен - може да ви стане доста шибано гадене ... (Смее се) Кухнята ви помага по-добре да се справите с бездната, пред която сме изправени. Звучи много катастрофално, но това е чувството, което изпитвам. Готвенето за мен, казвам ви, ми помага да живея с ентусиазъм, да съм позитивен и да се обграждам с хората, с които наистина искам да бъда. Такива неща.

Освен това ви помага да рискувате, нали? Наскоро прочетох доклад, в който се казва, че хората, които се занимават със спорт, научават ценности, които след това могат да приложат в живота си: дух на жертва, желание да превъзхождат ...

Може да е ... Не е моят случай, защото не съм много атлетичен. Вярвам, че отвъд кухнята има живот и че отвъд живота има кухня.

Предаваш усещането за водене на доста забързан живот: бил си готвач, водеш телевизионна програма, написал си книга ... Какви нови вкусове откриваш?

Какви нови вкусове открих с всичко това? Е ... това е друг сложен въпрос. Всеки нов пейзаж е различен вкус. Наскоро бях в Азия, въпреки че бях и преди. Факт е, че напоследък осъзнах, че когато пътуваш до толкова далечно място е много лесно да имаш чувството, че си на друга планета. Винаги съм имал чувството, че всички принадлежим на един корен, на една и съща планета и всички тези неща, но напоследък осъзнавам, че поне в кухнята има много различни планети на този свят.

Много различни планети и ... един истински Бог?

Човече, говоренето за Бог по тези въпроси ме прави доста мързелив.

Казвам ви го, защото, спестявайки много разстояния, ние сме длъжни на кухнята на нашите баби и майки, на традиционната кухня, на чуп чуп приготвени с търпение. Именно заради онзи „бог“, за който те питах ...

В моя случай също е така, няма съмнение. Аз съм готвач, защото съм го наследила от вкъщи, където имаше много любов към яденето. Майка ми беше много добра готвачка. Баща ми, от друга страна, не е готвил много, но винаги е обработвал делата на масата с ентусиазъм. Винаги казвам, че преди да стана готвач, те ме научиха да бъда добър домакин и че научих това от родителите си, които бяха отлични домакини на своите приятели и семейство. Изсмуках всичко това. Може би можех да се посветя на нещо друго, но в крайна сметка се посветих на тенджери и пържени картофи. Повече от следването след определен готвач или готвач, аз се посветих на това заради това, което ви казвам сега: защото родителите ми вдъхнаха тази любов в мен. Въпреки че когато обяснявам какво ще ви кажа по-нататък, един мой приятел готвач иска да ме убие с камъни, това, което ме интересува най-много по въпросите на храната, е добра компания, разговор и питие. И след това планиране на предстоящи срещи. Храната помага много за социализиране, защото в крайна сметка, колкото по-добре е това, което ядете и колкото по-богато е, толкова повече предразположение трябва да повторите една от тези срещи.

Преди да съм готвач, те ме научиха да бъда добър домакин.

Какво означава, че баща ти не е бил готвач, а се е грижил за нещата на масата?

Мисля, че баща ми никога не е слагал тиган на огън. Той беше, да, човек, който наистина харесваше добрата храна и най-вече обичаше да вижда как хората се наслаждават на масата - нещо, което аз също съм наследил. Това ме научи от баща ми. Виждал съм го да го прави много пъти. Баща ми беше последният, който си сервира чинията, но не заради християнската страна на въпроса, а защото му беше приятно да гледа как другите ядат повече, отколкото да яде сам. И това беше страхотен гурме ...

След като преминете през различни етапи, какъв съвет бихте дали за човек, който е облачен и няма необходимата яснота, за да вижда нещата в перспектива?

Трудно е да се каже. Не знам дали някой се интересува от моето мнение ... Това, което обикновено правя, е - не сега, защото тя е много стара, но винаги съм правил това, което съм правил, и това беше много добре за мен - отивам да ям по-често у дома на майка си и да говоря с нея.

Когато не съм имал необходимата яснота, това, което е работило най-много, е да ходя по-често да ям в дома на майка си и да говоря с нея.

Прочетох книга, която е озаглавена Силата на навиците. В него журналист от Ню Йорк Таймс Наричан Чарлз Дюхиг, той се чуди какво може да се дължи на неустоимия импулс, който го кара да изяде шоколадова бисквитка около три следобед, въпреки че е ял добре и на теория не е гладен. Теорията на Духиг е, че за да промените навиците си, трябва да разберете как работят и да знаете, че 40% от решенията, които мозъкът взема, не са медитирани, а прости процедури, които той повтаря автоматично от месеци или години. Например, на Духиг му трябваше време да разбере, че не гладът се опитва да задоволи с шоколадовата бисквитка, а необходимостта да си даде малко тласък, преди да започне работа следобед, за да може да остави този навик само когато той реши да си присъди друга награда: посветете първите минути от следобедната сесия на разговор с приятел. Посланието му е, че за да се отървем от вредния навик, който ни доставя удоволствие, най-добре е да го заменим с друг навик, който също ни дава същото, удовлетворение, но е по-здравословен.

Може да бъде. Но дори и зад шоколадовата бисквитка има нужда да се чувствате живи. Истината е, че не знам дали си струва да заменим ужасна бисквитка с разговор, който може да е скучен.

Казвах ви и вече ви казах, че няма да ви питам нищо за това как сте свалили 130 килограма, защото точно преди сте имали навика да ядете, за да заситите нещо, което не е непременно глад и може би сега сте открили нещо друго което работи за вас горе-долу за същото ...

Вие декларирате, че сте ученик на френската гастрономия, която, ако е фокусирана върху нещо, е за удоволствие. Има ли място за среща между насладата от храненето и здравето?

Единственият начин да отслабнете, освен да имате добри лекари и такива, е да ядете добри и вкусни неща и да нямате това ужасно усещане, че сте на диета.

Като те слушам, наистина не ми изглеждаш като магаре. Имам чувството, че излишъкът води до скорост и че яденето по различен начин, по-спартански, ако искате, също ви кара да се наслаждавате повече на всяка хапка и да се фокусирате повече върху това, което имате между зъбите си ...

Разбира се, разбира се. Вие изглеждате много повече и искате също много повече. Това е като много страстна връзка ... Точно както когато се влюбите, вие през цялото време искате да се съберете с любимия, с любимия, защото същото се случва и с храната и знаете, че в неделя ще отидете за да намерите добро парче сирене, така че очаквате с нетърпение да срещнете другата си по-добра половина. Това е малко за тази игра. Също така ви казвам, че след като познах и двете страни на монетата, оценявам нещата повече. Забележете, че - и това няма нищо общо с мен - много хора, които са водили живот на ексцесии, са ни оставили много интересни неща. Сега той взема предене и стройност, но разбирам, че излишъкът е ценност, която трябва да се вземе предвид, дори и да не е на мода. Висцералността и страстта ни дадоха много добри неща в литературата, скулптурата, музиката ... в много неща.

Кои най-нови извънземни ястия сте опитвали напоследък? Морски скали? Всеки мусулман, който не е от Pollo Putero, да назовем няколко от най-непочтените ви предложения?

Това е почти отвличане, нали?

Да, да, страшно е, защото рибата е жива. За пътуването от Филипините до Хонконг, което обикновено е два или три часа със самолет, китайците изчисляват точната доза лекарство за рибите, за да направят пътуването и при кацане го слагат във вода и след това го отнасят до ресторант или където и да е, и го яжте. Казаха ми колко пари струва една от тези риби и аз си помислих, че това наистина е лудост. За кило и половина риба едни и същи са платили около 1400 евро или така.

Е, разбира се, самолетният билет за всяка промяна или каквото и да е наричана грешка, вече трябва да струва това ...

Истинска лудост! Имах късмета да бъда на банкет, където ни предложиха тази риба и имах чувството, че не знам, не можех да ви кажа ... Бил съм в Китай два или три пъти, но всеки когато се върна, се чувствам така, сякаш никога не съм бил, защото, макар да ми е страхотно, се връщам у дома с чувство, не знам, опустошително, не знам как да го обясня. На гастрономическо ниво всеки път, когато се върна, ми се струва, че ядат все повече препечени филийки, че са по-европеизирани.

хорхе

Ако трябва да превърнете следните готвачи в ястие ... Какви биха били Мартин Берасатеги, Хуан Мари Арзак, Феран Адриа и Санти Сантамария?

Мартин Берасатеги, какво би било? Мартин щеше да бъде заек за кралския, по дяволите.

Ако трябваше да превърна Мартин Берасатеги в чиния, това щеше да е кралски заек.

И Феран Адриа?

Какво би бил Ferran Adrià? По дяволите, защото нещо сложно и обемисто, може би едно от тези животни, които се появяват в Гаргантюа, Пантагрюел и тези истории. Как се казва тази крава, която има вътре теле и агне, вътре фазан и пъдпъдък, а последната е маслина? Е, може би Феран би бил това.

Представям си Феран Адриа като една от тези крави, която има теле отвътре и агне отвътре и фазан отвътре и пъдпъдък отвътре, а последното е маслина.

И Санти Сантамария?

Санти е най-великият готвач в историята. Както би казал Алваро Конкейро (известен писател, драматург, журналист и гурме), Санти е душата на западнохристиянската кухня. Той беше пълният готвач и невероятен човек. За мен Санти Сантамария е най-големият готвач в Европа през последните петдесет години. Санти щеше да бъде каквото си иска. Казах за Мартин, че ще бъде кралски заек, така че може би Санти Сантамария ще бъде животно, което е на същата височина, което е дървесният кран. Санти Сантамария заслужава да бъде възкресен или да бъде запомнен като дървен петел, защото като мен той имаше страхотна география: беше голям, дебел, мазен човек и заслужава да стане Марлен Дитрих в кухнята. Много е трудно за такова малко същество да бъде способно да кондензира толкова много вкус, толкова елегантност и толкова сладострастие. Санти заслужава да бъде кълвач в отвъдното. Нещо повече, мисля, че тя е кълвач. Всеки път, когато ям кран, си спомням Санти Сантамария, защото освен това това беше една от любимите му птици.

А ти, Дейвид? Какъв би бил Просто и вкусно ястие? Неизказан клек?

Бих бил храна за прасетата.

Добре, но храната за прасетата трябва да има някаква форма ...

Бих бил храна за прасетата. Да, да, щях да се храня за животни. Тъй като цялата тази история продължава, аз вярвам, че хората в крайна сметка ще бъдат превърнати в птичи семена, за да хранят златовете. Кълна се. Преди бях много позитивен и всички тези неща, но хората на този свят стават все повече и повече задници, когато става въпрос за ядене. Имам чувството като от книга на Жорж Оруел и че в крайна сметка хората ще хранят животни.

Какви животни ще храним?

Имам това чувство, не мога да ви кажа повече. Не знам за вас, имате много остър нос и сте журналист и слушате какво се говори. В днешно време има един вид отричане на смъртта и един вид ирационален кръстоносен поход, знаете, срещу смъртта, и един глупав начин за защита на животните, нали знаете, и всички тези неща, които много ми отнемат. Освен това е много трудна тема за справяне, тъй като много бързо всички стават неспокойни и всички се нервират и всички се ядосват. В момента, в който извадите вътрешности по телевизионна програма, защото правите мазоли, например вегани и много хора скачат на врата ви.

Това, което се случва, е, че въпреки че сме всеядни и в това сте прави, храната все повече служи за изразяване на идеологията на всеки един и начина, по който човек иска да се свърже със света. За това има все повече гастрономически племена: Ами ако вегани, какво ако палеолити, какво ако постите, какво ако аюрведа, какво ако макробиотици, какво ако сурова храна, какво ако сурова храна. В действителност за всички тези хора храната е на заден план, защото това, което е важно, е идеологията зад всеки начин на хранене. Сега можете да кажете на веган, че когато излизаме от завода, ние сме автомобили, нека го кажем така, че работим на бензин, че той ще се опита да ви убеди - и ще ви даде наистина много добри аргументи - че това е така, защото ние искам, защото всъщност нашият двигател може да бъде дизелов и че най-доброто нещо, което бихте могли да направите по много причини, е да спрете да ядете месо и да станете тревопасни, като крави. Това са дебати, които почти никога не водят никъде, защото днес искаме да чуем само неща, които ни подсилват, които са в основата на това, което вече мислим, каквото и да е то.

Това е вярно и винаги се е случвало, макар и сега много повече.

За да направите игра на думи с вашия Програма, След всички филми, които сте гледали, кой трябва да спаси Робин Худ?

Литературният герой? Е, всички знаят кого е спасявал: бедните. Но, добре, целта ми е друга, защото всички сме осъдени и няма възможен начин за спасение, дори ако някой отиде на маса или нещо друго. Тук всички сме осъдени и отиваме направо към дупката, към бездната. Но за протокола съм много позитивен, а? Това, което се случва, е, че индоктринацията ми дава много кошери. Достатъчно ми е да пълзя до леглото всеки ден и да ставам сутрин, за да мисля да спася някого.

Забравили ли сме да кажем каква е подправката на живота?

Подправката на живота? Подправката на живота обикновено е забранена - там, където има коса, има радост - бактерии ...

За финал: какво ястие бихте препоръчали на читателите на El Portal del Hombre?

Няма да имам много въображение, но не мисля, че греша, ако кажа, че произходът на Вселената е картофеният омлет. Предложих това на читателите на El Portal del Hombre: добър испански омлет.

Книгите на Дейвид де Хорхе

Споделете го, ако ви е харесало!