Испанците ядат средно по 1,3 килограма от това бобово растение на човек годишно, според последния доклад за консумацията на храна, изготвен от Министерството на земеделието, рибарството и храните.
1,3 килограма нахут срещу 5,8 килограма кифли
Нахутът е, с разрешение на боб и леща, предпочитаното бобово растение на испанците. Според последния доклад за потреблението на храна, изготвен от Министерството на земеделието, рибарството и храните, испанците са изяли почти 1,3 килограма нахут през 2018 г., в сравнение с само килограм леща, който ядем през 365 дни в годината. В действителност тези количества са смешни, ако вземем предвид, че потреблението на сладкиши и сладкиши на глава от населението в Испания за същия период от време е било 5,89 килограма. Няма нищо.
Въпреки че нахутът е известен като „сложна“ храна, след като влезе в храносмилателната ни система, реалността е, че ползите от него са много по-многобройни от анекдотичните вреди.
Добър източник на растителен протеин
В Испания, според Испанската федерация по хранене (FEN), можем да намерим пет различни разновидности на тази храна: кастилски нахут, млечнобял нахут, андалуски житен нахут, нахут от хамад и нахут от педросанило. Всички те имат сходен хранителен профил. Нахутът е с високо съдържание на протеини от растителен произход и също така е важен източник на калций, калий, желязо, фосфор или магнезий. „Неговото съдържание на фибри - разтворимо и неразтворимо - също е важно, което благоприятства чревния транзит и помага в борбата със запека“, казва FEN.
Нахут за закуска, защо не?
Закуската не е най-важното хранене за деня. Дори не е от съществено значение, тъй като отдавна ни карат да вярваме. Но за закуска е по-добре да ядете здравословни храни като плодове, зеленчуци или, разбира се, бобови растения. Преди няколко години в Twitter възникна голям спор, след като Мария Мерино, диетолог-диетолог, публикува снимка на сина си, който закусва нахут със следното съобщение. "Синът ми не знае какво е бисквитка. Той е щастлив да яде нахут за закуска.".
В интервю за EL ESPAÑOL, също диетологът-диетолог Лусия Мартинес, автор на Vegetarianos concienciados (Paidós, 2018), защитава тази хранителна позиция: „Сто пъти е по-добре да имаш нахут за закуска, отколкото чаша мляко с бисквитки. [. ] Тук бяхме шокирани, че някой закусва нахут, защото този продукт традиционно влиза в храната. Ако онази майка-диетолог беше казала това в Англия, никой нямаше да се изненада, защото яде боб за закуска. В Централна Америка и част от Южна Америка са закусили препечен боб, който остава от вечерята ".
"Супер" хумус, здравословна храна
Не всички преработени продукти са вредни за вашето здраве, както смятат много хора. В супермаркета можем да намерим храни, които са минимално модифицирани от ръката на човека и които представляват добра алтернатива поради техния хранителен профил и съставките, които го съставят. Среща се например с гаспачо или салморехо, а също и с много от пакетирания хумус.
За да сте сигурни, че гледате на здравословен хумус, трябва да разгледате процента нахут, който той включва. Колкото по-стар е, толкова по-добре. Останалите съставки, които трябва да включите, са тахан, лимонов сок и зехтин вместо растителни масла.
Причината за накисването им
Преди да достигне гърнето, нахутът обикновено се накисва за една нощ. Основните причини са две. Първата е, че по този начин е възможно да ги омекотите и последващото им готвене е много по-лесно. И второто е, че това предотвратява лектините, токсични вещества, които могат да попречат на правилното усвояване на хранителните вещества от други храни, да вършат своето в тялото ни, причинявайки повръщане и болки в стомаха.
Поради тази причина специалистите по безопасност на храните препоръчват накисването на тези бобови култури за 12 часа. „За готвенето на бобови култури трябва да се извърши предварителна подготовка, която се състои от процес на рехидратиране на бобовите растения“, посочва Докладът за бобовите растения, храненето и здравето, изготвен от Испанската фондация за хранене (FEN) в сътрудничество с Министерството на здравеопазването.