Видео от хранителен технолог обяснява, че тази липса на вкус не оказва влияние върху хранителната му стойност.

"Знаеше ли паметта ви не ви изиграва номера? Доматът днес има по-малко вкус от този отпреди няколко десетилетия. "Така започна видео, направено за университета" Изабел I "от професора на тази организация Беатрис Роблес, хранителен технолог и диетолог-диетолог.

имат

Свързани новини

Така професионалистът завършва с гръм и трясък с нещо, което далеч не е мит и е по-скоро кулинарна драма, липса на вкус на един от най-консумираните зеленчуци. Освен това тя дава обяснение и го прави по дидактичен начин.

Според експерта при избора на търговски домати желаните характеристики са приоритизирани като текстура, устойчивост на болести, цвят или твърдост. Тези очевидни предимства обаче идват с огромно, но. „Това означаваше да се жертва вкусът“, казва хранителният технолог.

Въпреки това, отбелязва той, има надежда тази ситуация да се промени. Причината: съединения и гени, които придават вкус на доматите. Последното е постигнато по-скоро чрез елиминиране. Ако е известно кои гени не идентифицираме в сортовете, които откриваме на пазара, ще бъде възможно да се установи тяхната роля в аромата, който са имали в миналото.

Етапът се случи през 2017 г. и беше публикуван в списание Science от екип от китайски и американски учени. Всъщност заглавието беше всичко призив за надежда. Химична генетична пътна карта за подобряване на вкуса на доматите, те озаглавиха проучването.

Но ако тази работа сподели с добри новини, нещата станаха още по-добри през май 2019 г. Изследване, публикувано в списанието PLoS Genetics, откри рядка версия на един от липсващите гени, който, както посочва Роблес във видеото, „има важно влияние върху развитие на вкус ".

Тази рядка версия на гена се появява само в 2% от традиционните сортове домати, но според експерта „изглежда, че честотата му се увеличава при новите търговски сортове, именно защото опитвайки се да възстанови оригиналния вкус".

По този начин не би било странно, че след няколко години доматите от супермаркета имаха вкус като тези, които най-старите на мястото помнят, благодарение на генетичната модификация, така охулена от недоброжелателите на трансгенните храни, но която донесе толкова много ползи за здраве и за култури.

Разбира се, въпреки че настоящият домат няма вкус като този, който е използвал - поне този, който е по-лесен за намиране в магазините и дори в овощните градини - това не намалява хранителната стойност. „Всъщност това беше един от критериите, които бяха взети предвид за подобряването му“, заключава експертът.