По-добре, но сложно

Овесът има по-малко въглехидрати и повече протеини, фибри и „добри“ мазнини, отколкото другите зърнени храни. Това означава, че това е храна, която е по-малко угоена и се храни повече в дългосрочен план, отколкото например пшеница или царевица. Той обаче има своите сложности. Заедно с това огромно натоварване с храна, то носи някои вещества, които семето развива, за да попречи на животните да го изядат, преди да навлезе в етапа на покълване. Именно антинутриентите - на първо място фитиновата киселина - пречат на организма ни да включва минерали. Решението? Ферментирайте.

ключове

Какво означава

Цялото зърно, което се използва като фураж за някои животни, е покрито с невъзможна за смилане целулоза. За да се извлече съдържанието, то се прекарва през ролки и след това влакното се отделя. Може да се търкаля с различна дебелина: в много магазини ще ви предложат дебел или фино валцуван овес. Ако обичате да усещате текстурата, изберете първата. Ако искате да използвате овесена каша в рецепта, поискайте фината и я прекарайте суха през миксер или процесор.

Със или без глутен?

Овесът е A на страховития акроним TACC, който показва на целиаките наличието на глутен (другите зърнени култури са пшеница, ечемик и ръж). Строго погледнато, овесът не съдържа глутен, но се случват две неща. Първото е, че техният протеин е много подобен на глутена и около 1% от целиаките също са непоносими към него. Другото е, че се замърсява, защото се отглежда, събира и съхранява заедно с пшеница. Препоръка за целиакии: вземете такъв, който е гарантиран без глутен и опитайте няколко количества по принцип, за да тествате неговата толерантност.

Овесени крепчета

Слагам в блендера чаша мокър ферментирал овес, чаша ръжено брашно, супена лъжица олио (идеално, кокосово, но може и всяко качествено масло), супена лъжица ванилова есенция и щипка малко подсладител (стевия, мусковадо захар, ксилитол). Ако е твърде дебел, добавете вода. С тази паста правите много здравословни крепчета, за ядене на сладкиши или като тако.

Експертна дума

Максимо Кабрера, Сурова кухня

"Зърната винаги са се консумирали ферментирали. Няма нито един запис в историята, че някой да е ял неферментирал овес, докато преди около сто години индустрията не го е превърнала в пакетиран продукт и е направила бъркотия. Сега е много често да се наблюдават алергии и непоносимост към овес, плюс много хора ги ядат лошо, с малко използване на техните прекрасни способности. В идеалния случай го оставете 24 или 48 часа в много вода с подкисляващ агент (лимоновият сок е най-често срещаният, но може да бъде качествен кефир, комбуча или оцет). С тази ферментация, освен че значително подобряваме вкуса, ние гарантираме, че хранителните вещества в овеса са достъпни за нашето тяло. След като ферментира, той е готов за готвене: можете да го поставите във фурната, да го направите хрупкав за гранолата или да го включите в хляб или по най-класическия начин, правите каша или каша ".