И днес все още свързвам ананаса с известен лукс. Баща ми го купуваше за коледен десерт, носейки вкъщи тропическа екзотика. Все още се чувствам специален, когато се отдавам на пиене пресен ананас у дома, но никога не съм се чудил защо понякога ни оставя това Изгарящо усещане в месеца.

защо

Със сигурност всеки, който някога е ял ананас, е изпитвал тези досади, а дразнене повече или по-малко тежко на езика, което също може да засегне чувствителните венци. Виновникът е бромелаинът, естествен ензим от ананас, който също има много полезни свойства при употреби отвъд чисто гастрономическо удоволствие и който също може да се избегне, когато се яде.

Бромелаин и неговите свойства

Всички са чували за добродетелите на ананаса като чудесна храна за отслабване, може би с прекалено ентусиазирани похвали. Всъщност това е плод, който се консумира по естествен начин и подобно на всички останали, много е здравословно; както винаги в рамките на балансирана и разнообразна диета.

По-конкретно, ананасът е много богат на витамин С и D, а също така е източник на минерали като йод, калий или магнезий, както и фибри и вода. Точно в неговата диуретична сила Опасните радикални или детоксикиращи диети се основават, намеквайки за „детоксикиращата“ или „прочистващата“ сила на този плод, които вече знаем, че подвеждат и носят много рискове.

Но това, което прави ананаса по-специфичен, е бромелаин или бромелаин, ензим с протеолитично действие. Ензимите, както добре обясняват нашите колеги от Vitónica, са протеини, които улесняват определени реакции или химични процеси в организма, необходими за правилното му функциониране. Лактазата например е друг ензим, който позволява усвояването на лактозата.

В случая на бромелаин имаме ензим, подобен по свойства на папаин от папая. Те се считат за храносмилателни ензими, тъй като помагат за смилането на протеините в храната и ги трансформират в аминокиселини, ускоряване на храносмилането и улесняване на усвояването на хранителните вещества. Следователно, това позволява храносмилането да бъде малко по-леко, в разумни граници.

По-специално ананасът помага за по-доброто храносмилане на месото, поради което се препоръчва като добър вариант за десерт при обилно хранене. Бромелаинът дори се използва в промишлеността омекотяване на определени меса или правенето им по-меки и ароматни, лесна техника за имитация у дома, ако използваме натурален сок от ананас за мариноване.

Необходимо е да се изясни, че тази омекотяваща сила не работи с пилешко месо, тъй като цистатинът на птицата инхибира храносмилателното й действие. Въпреки че пилешкото всъщност не е месо, което представлява трудно храносмилане, тъй като то е само меко и постно.

В допълнение, бромелаинът се използва като добавка или лечение поради своите противовъзпалителни, антикоагулантни, антитромботични и антиедематозни свойства, които са често срещани в спортния свят за предотвратяване на скованост и улесняване на асимилацията на протеини.

Защо ананасът дразни езика и как да го избегнем

Следователно бромелаинът има фантастични свойства, които обаче могат да досаждат при хранене. Въпреки че количеството, присъстващо в парче естествен ананас, не е много високо, в някои случаи може да остави много неприятно надраскване на езика и небцето, като изгаряне. И това дразнене може да отнеме няколко, за да изчезне напълно.

Това се случва, когато ядете пресен, добре узрял ананас, включително централния багажник. Това е частта, която съдържа най-много бромелаин и която много от нас отказват да губят, когато режат плодовете. Ако е качествена и се сервира на тънки филийки, тя не е нито влакнеста, нито много твърда.

Трябва да изберем: или се отказваме от голямо количество хранителни вещества и храносмилателната сила на ананаса, или залагаме на избягването на дискомфорта в устата. Във всеки случай, ако премахнем багажника, все още добър вариант за лек и освежаващ десерт, който поддържа диуретичната си сила. И не всички ананаси в света ще могат да противодействат на ефектите от празника с червено месо.

Има и друг начин да се избегне дразнене, без да се премахва централната част: готвене ананас. Високите температури разрушават ензима, така че можем да приготвим плодове на скара или на фурна, както в солени рецепти, така и в десерти. Сега, когато сезонът на барбекюто наближава, не боли да си спомним, че ананасът на скара е наслада.

Това са някои от нашите най-добри рецепти с ананас варени, които можете да опитате у дома: