Източник на изображението, Thinkstock

готвим

Готвената храна стана толкова разпространена, че много малко хора ядат изключително сурова храна.

Лесно е да си помислите, че готвенето на храна е доста светско упражнение. За някои това е удоволствие, за други скучна работа.

Но защо го правим? Защо не ядем храната си сурова, както всички други животни, включително шимпанзетата, най-близките ни роднини?

Няколко експерти проучиха случая и стигнаха до заключения: готвенето увеличи размера на мозъка ни, осигури оцеляването на вида, направи ни по-общителни, ускори създаването на общности, позволи миграцията към други територии и ни даде културна идентичност.

С други думи, според тези възгледи човешкото развитие скочи рязко, когато маймуна започна да готви.

Край на Може би и вие се интересувате

Повече енергия

За да разбере дали примитивният човек е могъл да еволюира, както е направил, като е консумирал само сурова храна, приматологът и антрополог от Харвардския университет, Ричард Вранхам, е бил подложен на същата диета на изучаваните от него шимпанзета.

Нашите предци непрекъснато са търсели как да презаредят енергията си.

Той не само трудно преглъщаше плодове и листа с много интензивни вкусове, но имаше и гадещи храни като суровите вътрешности на маймуните, които понякога ядат.

Урангъм каза пред Би Би Си, че е много трудно да напълни стомаха си с такива храни и в резултат на това той се оказа изключително гладен.

"Най-важното е, че готвенето на храна ни позволява да извлечем повече енергия от нея"

Това е много важно в дивата среда, в която животните не разполагат с енергия и непрекъснато се стремят да я заредят, каза Врангам.

"Нашите предци направиха пробив, когато слагаха храна в огъня", каза той. "Повишената енергия им позволи да имат бебета по-бързо, бебетата и те живееха по-добре, имунната им система се подобри".

Голяма част от разликата между сурова и готвена храна е свързана с начина, по който хранителните вещества се съхраняват в растенията.

Например захарта, един от основните източници на енергия, е практически запечатана в кристали в клетките на растенията. При нагряване тези кристали се отварят, позволявайки на храносмилателната ни система да се възползва от захарта.

Произход на готвенето

Не е ясно кога нашите предци са започнали да готвят храната си.

Когато храната е била запалена е спорно, но някои предполагат, че това може да е било преди 2 милиона години.

Има данни за пожар с остатъци от храна преди около 150 000 години. И има много вълнение около откритие в Африка, което може да докаже, че готвенето е възникнало преди милион години.

Но Ричард Врангам отива много по-назад.

"Това, което отличава хората от другите примати, е, че имаме много малка храносмилателна система, малки зъби, малки уста и малък стомах. И това може да се види отпреди два милиона години", каза той.

Тези характеристики показват необходимостта от ядене на меки храни и според приматолога и антрополога от Харвард това е обяснението защо сме започнали да готвим храна. "Готвенето ни направи хора".

Това е страшно твърдение и не всеки ще се съгласи, но аргументът му, че храносмилателната ни система се е променила преди два милиона години, съвпада с внезапния растеж на мозъка ни.

Когато се храним, кръвта от останалата част на тялото отива в стомаха. „Активният стомах използва много енергия“, обясни Врангам. "Малкият стомах консумира по-малко енергия. Която може да бъде насочена към мозъка".

Социално развитие

Но интелектуалното развитие на хората е само част от аргумента, историкът от Университета на Нотр Дам Фелипе Фернандес-Арместо добавя друго измерение.

Източник на изображения, Гети

Хората развиват социални системи, в които жените са отговорни за готвенето на храна.

В книгата си "Храна: история" той твърди, че готвенето е довело до време на хранене и трансформация сред хората от самотни ловци и чистачи в организирани групи, иницииращи общества.

„Откакто приготвянето на храната започна да се извършва с огън, имаме все повече сплотени общества“, каза Фернандес-Арместо. „Имахме причина да се срещаме, да си сътрудничим, да обменяме и общуваме помежду си, че нашите предци, макар и крадливо да гризат парче храна под някаква самотна скала, не са имали“.

Оттам обществата започват да създават култури и кухня или кулинарно развитие, разработено като израз на това, символ на идентичността.

„Рецептите са много важни като пример за култура“, продължи историкът Фернандес-Арместо. "Ако споделите рецепта с някого, се създава много силна социална връзка и вероятно го отличава като член на семейство, на нация. Регионалната идентичност се формира в процеса на готвене и ядене".

За историка това е "една от големите революции в историята на човечеството".

За обществото е толкова важно, че Ричард Врангам смята, че произходът на брака е в кулинарията.

Въпреки че днес това е архаична концепция, според антрополога ние сме разработили социални системи, в които жените са отговорни за готвенето на храната, която мъжете носят. "В афективната връзка между мъжете и жените, в допълнение към сексуалния интерес, има голям интерес от страна на мъжа, в който жената може да готви".

Каквото и да е въздействието върху развитието на човешкото общество, интелекта и психологията, истината е, че щом готвената храна беше в менюто, нямаше връщане назад.

Преди няколко години телевизионна програма на Би Би Си проведе експеримент, при който група хора живееха две седмици в зоопарка, консумирайки изключително сурова храна.

По време на експеримента стана ясно, че те не могат да дъвчат достатъчно храна, за да консумират необходимите калории. Имайте предвид, че маймуната прекарва между шест и седем часа на ден, дъвчейки.

След две седмици доброволците са загубили средно пет килограма. Не е изненадващо, че нашите предци, които са живели със сурова храна, често са гладували до смърт.

От друга страна, изследователи в Германия изследвали хора, които консумирали само сурова храна и установили, че половината от жените са спрели менструацията и не могат да имат деца.

Така че не е преувеличено да подчертаем колко важно за ранните хора е било да имат достъп до готвена, богата на енергия храна.

Рискове от съвременното хранене

Има обаче и друга по-основна причина за готвене на храна: тя я стерилизира и прави по-безопасна за консумация.

Диетологът Даниел Комане обяснява как готвенето на растение, като картофа, неутрализира естествената му защита.

Източник на изображението, Thinkstock

С модерните навици бихме могли да се върнем към яденето сами.

"В картофите има много токсични химикали. Яденето на суров картоф може да бъде много сериозно. Същото е и с фасула, чиито токсини могат да проникнат в кръвта и да причинят хаос. Готвенето им деактивира токсините.".

Но всичко добро има и отрицателна страна. Големият достъп в много части на света до варени и преработени храни означава, че консумираме повече калории от всякога.

В момента всеки трети от възрастните на възраст над 20 години е с наднормено тегло, а всеки десети е със затлъстяване.

„Разработихме този механизъм, който ни позволява да съхраняваме излишната диетична енергия и в този период на относителен приток наблюдаваме много хора, които съхраняват много излишна енергия под формата на мазнини“, каза д-р Комман.

Освен риска за здравето, има и други фактори в съвременния живот, които предвещават по-фундаментална промяна за човешкото общество, според историка Фелипе Фернандес-Арместо.

„Има признаци, че се връщаме към навика да консумираме храна сами“, предупреди той.

Историкът се позовава на общата сцена в съвременните семейства, където всеки има своето хранене и отделно място, където да го консумира. Съпругът работи дълги часове и закъснява, тийнейджърът се храни пред компютъра и т.н.

"Тези влияния върху семейния живот са потенциално много разрушителни и биха могли да отменят 200 000 години от нашата история, в която сме създавали общности след въвеждането на готвенето.".

Защо факторът е поредица на BBC Radio 4.