През 1825 г. френският Brillat-Savarin, в своята книга Физиологията на вкуса, за първи път се предполага, че въглехидратите се угояват:

жития

По-малко или по-стриктно въздържане от всички млечни храни има тенденция да намалява пълнотата.

Брилат-Саварин счита за най-честата причина за затлъстяване консумацията на нишесте, захари и млечни въглехидратни храни (на основата на брашно). 1 На Брилат-Саварин дължим фразата: „Кажи ми какво ядеш и аз ще ти кажа кой си“.

Четиридесет години по-късно, през 1863 г., вторият удар по въглехидратите идва с диетата, описана в Писмо за пълнотата на Уилям Бантинг, който е загубил 20 килограма за една година след ограничаване на въглехидратите в диетата си. Системата за бантинг беше толкова популярен, че думата "Banting" - използвана в английски като Аз съм Бантинг- започна да означава „аз съм на диета“ в САЩ и Англия. 2 В Швеция „banta“ е глагол, който означава „да си на диета“. 3 Добро описание на историята на диетите е книгата Калории и корсети: История на диетите над 2000 години.

С развитието на хранителната наука в средата на 20-ти век те търсят не нови отговори, а начини за използване на науката за проверка на минали хипотези и продължаване на войната с въглехидратите.

Така през 1970 г. (и по-късно през 1990 г.) той става популярен диетата на Аткинс, диета с високо съдържание на мазнини, при която се препоръчва да се консумират по-малко от 100 грама въглехидрати на ден - еквивалентът на 3 ябълки. Според д-р Аткинс стриктното ограничаване на въглехидратите предлага „метаболитно предимство“, тъй като смилането на мазнините, които ядете, изгаря повече калории, отколкото приемате като въглехидрати. По тази идея човек може да консумира цялата мазнина, която иска, без да наддава.

Всъщност, войната с въглехидратите се ръководи предимно от писателя Гари Таубс, който казва, че „въглехидратите ви дебели“ по „очевиден механизъм“ 4 източник. Този механизъм протича по следния начин:

  1. Въглехидратите стимулират секрецията на инсулин,
  2. Инсулинът предотвратява липолиза (изгаряне на мазнини) и причинява липогенеза (съхранение на мазнини),
  3. Така че въглехидратите ви напълняват.
  4. Край на дискусията.

Но това убеждение не издържа след анализ на доказателствата. Преди да го анализираме, нека разберем въглехидратите.

Какво е въглехидрат?

Отговорът може да изглежда очевиден, но е необходимо да се направят някои семантични уточнения, за да се избегне объркване.

За мнозина въглехидратите и захарта са различни неща. Първият се разглежда като нещо „естествено“ (ябълка, например), а вторият като нещо синтетично (захарта в безалкохолна напитка), но въглехидратите и захарта са еднакви.

A въглехидрати, въглехидрати или захар по своята същност е молекула, съставена от въглерод, водород и кислород (CHO).

С някои изключения (като млечна захар), бихме могли да кажем това почти всички храни, които идват от земята, са съставени главно от въглехидрати: грудки, зеленчуци, плодове, зърнени и бобови култури.

Трите най-прости форми на въглехидрати (най-малките единици) са глюкоза, фруктоза и галактоза. Всеки въглехидратите се състоят от различни комбинации и подреждания на тези три прости въглехидрати. Тези единици са като лего блокове, които се сглобяват за изграждане на по-сложни въглехидрати.

Както захарта в ориза, така и захарта в ябълката, захарта в млякото и захарта, добавена към кока-кола, се състоят от глюкоза, фруктоза и/или галактоза, или някаква комбинация от тях. Молекулярно те са еднакви, т.е. ако ги изследвате под микроскоп, ще видите същата молекула.

След като направих това уточнение, нека видим защо въглехидратите не се угояват.

Защо въглехидратите не ви правят мазнини

Смята се, че въглехидратите угояват, защото стимулират секрецията на инсулин. Ако случаят беше такъв, тогава понижаването на нивата на инсулин би довело до загуба на тегло.

Но това не е така.

По-ниски нива на инсулин Недей причинява загуба на повече тегло 5 източник. Въпреки че диетата с ниско съдържание на въглехидрати намалява нивата на инсулин, ако общите консумирани калории са същите като при диета с високо съдържание на въглехидрати, загубата на тегло ще бъде същата 6 източник. С други думи, това, което причинява загуба на тегло, не е количеството въглехидрати и нивата на инсулин, а количеството калории консумирани.

Ако консумацията на по-малко въглехидрати не води до по-голяма загуба на тегло, тогава консумацията на повече въглехидрати също не води до натрупване на мазнини. Диета с високо и ниско съдържание на въглехидрати с същото калорично съдържание те причиняват същото количество липогенеза (съхранение на мазнини) 7 източник. Акцент върху същото калорично съдържание.

Това ще рече, Въглехидрати Недей обърнете се към мазнини. Ако се консумират повече въглехидрати, вместо да се съхраняват като мазнини, тялото реагира, като ги използва като основен източник на енергия. Тялото ще използва като енергия това, което му давате повече, независимо дали става въпрос за въглехидрати или мазнини, ако калориите са еднакви, ефектът върху теглото е същият.

Ако консумацията на повече въглехидрати не ви кара да натрупвате мазнини, тогава може да се каже, че Повишаването на нивата на инсулин също не ви кара да наддавате. Протеинът също води до повишаване на инсулина, понякога повече от някои въглехидрати, но никой не твърди, че яденето на рибено филе е угояване 9 източник .

Рибното филе причинява същите или по-високи нива на инсулин като Kellogg’s All-Bran, овесени ядки, тестени изделия, ръжен хляб, пуканки и пържени картофи.

Идеята, че хората се напълняват, като увеличават нивата на инсулин от яденето на въглехидрати, игнорира останалите функции на този хормон (инсулин), като например да помага за въвеждането на глюкоза и аминокиселини в мускули така че те да се възстановят и да растат или да увеличат ситостта - да, инсулинът е хормон, който инхибира глада. Демонизирането на инсулина за една от многобройните му функции е като преценяване на човек за една черта на характера, без да се вземат предвид другите.

И ако въглехидратите бяха една от основните причини за затлъстяването, племена като островите Китава в Меланезия щяха да имат много висока честота на затлъстяване, тъй като носят много високо въглехидратна диета (70% от общия ви прием). Затлъстяването, диабетът и сърдечно-съдовите заболявания обаче не съществуват. 10 източник

Китава Исландър претеглена от д-р Стафан Линдеберг

Можем също да цитираме "Оризова диета" с което 100 субекта са загубили средно 63 килограма на консумирайте 90% от дневните калории като въглехидрати, особено ориз и плодове. 11 Не казвам, че това е „здравословна” диета, особено поради липсата на протеини, но помага да се илюстрира въпроса, че въглехидратите сами по себе си не угояват. източник

Един от хората, спазвали оризовата диета.

Когато анализираме моделите на потребление в Мексико, можем да видим, че консумацията на въглехидрати остава почти същата от 60-те години на миналия век, докато затлъстяването продължава да се увеличава.

В случая с Китай консумацията на въглехидрати е намаляла, докато разпространението на затлъстяването е нараснало. 12 Благодаря Мартин Руджиери за данните; източник:

Това, което се е увеличило, е дневната консумация на калории на човек: в Мексико той се е увеличил от 2300 калории през 1960 г. до 3072 през 2013 г .; в Китай от 1439 калории на 3 108. 13 източник

Това ни дава улики за това какъв е истинският проблем.

Въглехидратите не са враг

С други думи: Само по себе си никакви въглехидрати не угояват; това, което ви прави дебели е консумирането и абсорбирането на излишните калории. Там, където нещата се объркват, е, че този прекомерен прием на калории се улеснява от определени храни (прочетете: ултра-преработени храни), богати на въглехидрати: бисквитки, сладък хляб, газирани напитки/газирани напитки, сокове, бонбони и други продукти, пълни с добавени захари. 15 Това, което също се забравя, е, че много от тези ултра-преработени храни - или по-скоро продукти - също са с високо съдържание на мазнини, което увеличава калоричното натоварване.

Опаковката, в която са опаковани въглехидратите, е от значение. Въглехидратите от картофи или ябълки не са същите като тези от поничките и тортата. Изясняване: въглехидратите са еднакви от молекулярна гледна точка, но начинът, по който тялото реагира на тях, е различен.

Една от причините жителите на остров Китава да останат без затлъстяване, диабет и сърдечно-съдови заболявания е, че получават въглехидратите си от източници като кореноплодни зеленчуци, зеленчуци и плодове; консумацията на рафинирани зърнени храни и други ултрапреработени продукти не съществува. 16 Това беше през 90-те години. За съжаление потреблението на ултрапреработени продукти изглежда се увеличава

За съжаление всяка година харчим повече не за плодове, зеленчуци и грудки, а за ултрапреработени продукти:

Ултра обработени продажби на храни.

Проблемът не е в самите въглехидрати, а в изключително вкусните ултрапреработени продукти, богати на въглехидрати (много под формата на добавени захари), които не задоволяват и които казват на мозъка ни да продължи да ги консумира, така че в крайна сметка да консумираме повече калории от които тялото се нуждае, което от своя страна улеснява натрупването на мазнини.

Докато въглехидратите идват от истински храни, тези, които природата предлага с минимални човешки манипулации (плодове, зеленчуци, грудки, бобови растения ...), не бива да се притеснявате, че ще ги консумирате твърде много, и може да си починете, знаейки, че за да ги ядете Недей ще го направят дебел.