02-05-2020

Защо някои нитрати са здравословни, докато други са вредни.

защо

Защо някои нитрати са здравословни, докато други са вредни.

Нитрати от растителен срещу животински произход

Растителните храни, богати на нитрати, са ценна част от диетата, тъй като спомагат за укрепването на здравето на сърцето.

Междувременно нитратите в деликатесните меса и преработените меса като бекон и хот дог са известни като канцерогенни. И така, какъв е проблемът?

Защо нитратите от растителен произход са здрави, а тези от животински произход вредни? Отговорът на този въпрос е свързан с биохимията; тоест с начина, по който нитратите се обработват в тялото ви въз основа на кофакторите, открити в техния източник.

Когато консумирате нитрати, оралните бактерии ги превръщат в нитрити. След като нитритите достигнат стомашна киселина, те могат да бъдат превърнати в азотен оксид (NO) или N-нитрозо съединения. N-нитрозо съединения като нитрозамини са канцерогенни.

Това, което прави преработените меса толкова идеални за образуване на N-нитрозо съединения, е, че те имат комбинация от нитрити и протеини от месото.

И хемът (съдържащо желязо съединение, което е част от молекулата на хемоглобина в кръвта) от месото изглежда помага да ги превърне в N-нитрозо съединения.

Ползите от азотния оксид (NO)

NO е разтворим газ и е важна биологична сигнална молекула, която поддържа нормалната ендотелна функция и защитава митохондриите, които произвеждат по-голямата част от клетъчната енергия на тялото под формата на АТФ.

NO е мощен вазодилататор, който помага за отпускане и разширяване на диаметъра на кръвоносните съдове, позволявайки по-голям обем кръв да тече.

Освен това предотвратява слепването на червените кръвни клетки, което създава опасни съсиреци и запушвания.

Здравословният кръвен поток помага на тялото ви да функционира оптимално, като доставя кислород и хранителни вещества до вашите тъкани и органи, като в същото време премахва отпадъчните материали и въглеродния диоксид.

Важното е, че NO попада в хипоксични области (които се нуждаят от кислород), а сърцето и мозъкът са тежки консуматори на кислород.

Всъщност е доказано, че азотният оксид подобрява невропластичността на мозъка чрез засилване на оксигенацията на моторната кора.

Адекватното производство на NO е първата стъпка във верижната реакция, която насърчава здравата сърдечно-съдова функция, докато недостатъчните количества NO предизвикват каскада от разрушения, които в крайна сметка водят до сърдечни заболявания.

Богатите на нитрати храни предлагат мощни ползи

Докато азотният оксид непрекъснато се произвежда от аминокиселината L-аргинин във вашите клетки, вие също можете да увеличите производството на NO на организма си, като консумирате определени стимулиращи храни и/или участвате в упражнения с висока интензивност.

Някои от зеленчуците, богати на нитрати, са: цвекло, рукола, кориандър, манголд, маруля и босилек.

Диета, богата на нитрати, може да бъде мощна стратегия за лечение на прехипертония и хипертония, като ви помага да се предпазите от инфаркти.

Подобрете притока на кръв, като отпуснете и разширите артериите си и намалите вискозитета на кръвта си, като по този начин намалите слепването на тромбоцитите, което ще предотврати развитието на кръвни съсиреци, които могат да причинят инфаркт или инсулт.

Намалете кръвното си налягане.

Подобрете здравето си в митохондриите.

Намаляване на свързаното с възрастта влошаване на мускулите.

Подобряване на имунната функция.

Вашето тяло съхранява NO в лигавицата на кръвоносните съдове (ендотел).

Когато тренирате и мускулите ви болят, това е така, защото свършвате кислорода, който тялото ви компенсира чрез освобождаване на NO (за разширяване на кръвоносните съдове и улесняване на доставката на кислород). Този процес стимулира мускулното развитие.

Опасностите от нитрозамини

Въпреки че NO има мощни ползи за здравето, същото не може да се каже за нитрозамини, които се образуват, когато нитритите в преработените меса реагират със стомашната киселина в стомаха.

Причината, поради която нитритите, произхождащи от месо, не благоприятстват производството на азотен оксид и, напротив, се превръщат в вредни N-нитрозо съединения, е свързана с наличието на протеини и хемогрупата и липсата на антиоксидантни съединения.

Тестовете върху преработени меса, които включват бекон, шунка, пастърма, салам, пеперони, чоризо, хот-доги, колбаси, хамбургери и други, са доста обширни. Например:

• Проучванията свързват преработените меса като колбаси, хот дог и сандвичи с повишен риск от развитие на рак, мъжко безплодие и преждевременна смърт.

• Американският институт за изследване на рака препоръчва да се избягват преработени меса, за да се сведе до минимум рискът от развитие на рак на червата и изрично предупреждава, че няма "безопасна граница" за ядене на преработени меса.

• Британско проучване, публикувано през януари тази година, в което се оценяват данни от над 262 000 жени, установи, че консумацията на само 9 грама бекон на ден значително увеличава риска от развитие на рак на гърдата в бъдеще при жените.

Беконът без нитрати е по-безопасна алтернатива

Въпреки че наличието на наситени мазнини не е основателна причина да се избягва беконът, наличието на нитрати е истинска грижа.

И все пак беконът в малки количества може да бъде здравословно допълнение към вашата диета, стига да вземете определени предпазни мерки.

Първо, уверете се, че вашият сланина е органичен и произхожда от прасета, отглеждани на пасища, тъй като това ще намали риска от патогенно замърсяване, на което са склонни свине в завод.

Второ, уверете се, че в него няма добавени нитрати. Най-лесният начин е да проверите етикета, но цветът на месото също може да бъде добро предупреждение.

Розовият оттенък на бекона е знак, че той е бил обработен с химикали, по-точно нитрати и нитрити. Добавянето на нитрати е наистина това, което създава проблема и преработената месна промишленост лесно може да направи тези храни много по-малко опасни.

Докато най-основният начин за излекуване на всяко месо е неговото осоляване, със суха солена баня или мокър саламура, обработените меса отнемат много повече време, за да развият вкуса си по този начин, намалявайки добива им.

Следователно рискът за здравето на бекона до голяма степен се дължи на две хранителни добавки: калиев нитрат (известен също като селитра) и натриев нитрит.

Това са тези, които придават привлекателен розов цвят на салам, бекон и варена шунка, в противен случай те биха имали тъмно сивкавокафяв цвят.

Този нитрит е това, което позволява на бактериите, отговорни за излекувания вкус, да се появят по-бързо, като инхибират растежа на други бактерии.

Счита се, че употребата на тези химикали е причината, поради която „преработеното месо“ е много по-канцерогенно от суровото месо.

Повишаването на NO е важна стратегия за "стареене"

С всяко десетилетие от живота тялото ви губи приблизително 10% от способността си да произвежда NO, така че е важно да се предприемат стъпки за увеличаване на производството му, особено с напредване на възрастта.

Един от начините да направите това е да ядете богати на нитрати храни като рукола и цвекло, тъй като растителните нитрати се превръщат в NO в организма.

Само не забравяйте, че нитратите в преработените меса няма да имат същия ефект. Напротив, преработените меса ще стимулират създаването на канцерогенни вещества.

В допълнение към диетата и упражненията с висока интензивност, можете също да увеличите NO чрез разумно излагане на големи количества от тялото си на слънчева светлина, тъй като NO се отделя в кръвта, когато UV лъчите от слънчевата светлина докоснат кожата.