Изследване, разработено от изследователи от университета в Бъфало (САЩ), заключава, че затлъстяването причинява по-малка чувствителност към сладки вкусове. Експертите са установили, че наднорменото тегло и затлъстяването причиняват намаляване на броя на рецепторите, разположени във вкусовите рецептори, като по този начин променят начина, по който езикът реагира на вкуса на храната.
Изследването е проведено с лабораторни гризачи, но изследователите обясняват, че резултатите могат да бъдат пренесени върху хората. Разбирането как влияят вкусовите рецептори и как папилите могат да се върнат в нормалното си състояние може да доведе до разработването на нови лечения срещу наднормено тегло и затлъстяване. Експертите обясняват, че проучванията са показали това затлъстяване може да причини промени във функционирането на мозъка и нервите, свързани с периферната вкусова система, но досега поведението на вкусови рецептори при контакт с храна.
Изследването работи с две групи от 25 гризачи, всяка от тях е хранена с различна диета, първата има високо съдържание на мазнини, което улеснява наднорменото тегло и затлъстяването, втората е нормална диета. След 10-седмично хранене, реакцията на всяка група гризачи беше анализирана към различните вкусове, сладки, солени, горчиви, киселинни и умами, на мазния или мастния вкус нищо не се споменава. Отговорите на различните вкусове са анализирани в процес, наречен калциево сигнализиране, в този процес има временно повишаване на нивата на калций в клетките, когато те разпознаят определен вкус.
Вътреклетъчните калциеви сигнали се използват от голямо разнообразие от клетки за регулиране на всякакви процеси, калциевият йон е много гъвкав като сигнализиращ агент, тъй като се основава на голямо разнообразие от поведения, които могат да бъдат показани в клетките в зависимост от вашата концентрация. Изследователите измерват вътреклетъчните нива на калций и установяват, че затлъстелите гризачи реагират слабо на сладък вкус и горчив вкус, отбелязва се също, че клетките реагират по подобен начин на вкуса на умами.
За експертите резултатите са изненадващи и разкриващи, те обясняват, че е много важно да можете да определите връзката и ролята, която вкусът играе при регулирането на апетита, колко и какво се консумира. Логичният въпрос е как неспособността да се открие сладък вкус може да насърчи наддаването на тегло? Отговорът може да е объркващ, доказано е, че хората със затлъстяване жадуват за сладки и солени храни, може би защото не възприемат тези вкусове както слабите хора.
Експертите смятат, че е възможно проблемът да може забележи сладостта на храна за по-малко вкусови рецептори, водят затлъстели мишки да ядат повече, за да получат същата награда за вкус като тънките аналози с по-малко. Засега първите заключения определят, че индуцираното от диетата затлъстяване оказва значително влияние върху клетъчните сигнали на периферните рецептори, което вероятно води до промени в системата, причинявайки промяна във възприемането на вкуса на храната.
Изследването е публикувано в тази статия от Университета в Бъфало, но можете да разберете всички подробности за работата чрез статията, публикувана в списанието Plos One.
- Затлъстяването засяга повече хора от по-нисък клас и по-ниско образователно ниво
- Затлъстяването при мечките не причинява диабет - Canal Diabetes
- Лошото качество на диетата причинява по-висок риск от развитие на диабет тип 2, отколкото затлъстяването
- Затлъстяването причинява промени в дебелото черво, които могат да предизвикат колоректален рак
- Детското затлъстяване причинява сърдечни заболявания