Лесна рецепта за омлет с нисък холестерол и съвети за готвене на заместители на яйца.

от: Пам Андерсън | Коментари: 0

шунка

Научете как да приготвите перфектния, здравословен и вкусен омлет.

En español | Когато съпругът ми Дейвид първоначално откри, че има висок холестерол, той осъзна едно от най-депресиращите неща, че трябва да спре да яде - или да намали - две от любимите си храни: яйца и сирене. Това е голям хит, тъй като най-задоволителната и обичана закуска, омлет от шунка и сирене, сега беше извън менюто. Моята мисия: да разработя диетичен омлет. Трябваше да съдържа по-малко калории и по-важното - по-малко холестерол от обичайния ни размер на порцията.

Започнах с белтъците (тоест нормалните яйца минус жълтъка), но от момента, в който паднаха в тигана, се залепиха като дъвка върху обувката. Сервирах каквото можех да изстъргам от тигана и накрая получих бледа, нежна омлета.

Продължих да опитвам две марки заместители на яйца - безплатни и органични яйца - от Whole Foods. За съжаление вкусът на единия не ни хареса, а другият неизбежно беше разделен в процеса на приготвяне. Резултатът беше натрупване на течност, капеща яйце върху чинията.

Egg Beaters беше марката, която най-много приличаше и имаше вкус на истински яйца. Продукт CanAgra, който съдържа 99% яйчен белтък. Останалите 1% съставки (включително венци, подправки и оцветители) може да не изглеждат привлекателни за пуристите, но се радваме, че намерихме заместител на яйца, който Дейвид обича да яде и който обичам да готвя.

Някои незалепващи предложения

Но всички заместители на яйца - дори Egg Beaters - се придържат към тигана и не готвят добре. Моите предложения:

1. Добавете малко масло към тигана (не използвайте спрей за готвене). Това не отнема много, но повърхността на тигана трябва да бъде покрита.

2. Загрейте тигана добре. Трябва да го загреете достатъчно, така че маслото да започне да отделя нишки дим. И когато яйцето падне, трябва да чуете цвърченето.

3. Класическите тортила съставки като лук, чушки и гъби оставят остатък в тигана, който кара заместителите да

клечка за яйца. Така че не трябва да пържите други съставки в тигана, преди да добавите яйцата.

4. Това е важно: след като добавите яйцата в тигана, оставете ги да се готвят за 10-15 секунди, без да разбърквате. След това ги разбърквайте възможно най-малко.

5. Ако правите втори омлет, почистете тигана и го върнете на котлона. Остатъкът от предишната тортила може да доведе до залепване на следващата.

За да намаля допълнително мазнините и калориите, преминах от обикновено сирене към леко сирене. Един от любимите ми е Jarlsberg Lite. Резен сирене от 3/4 унции (което нарязвам на малки кубчета и разпределям върху тортилата преди сгъване) има само 50 калории и 10 милиграма холестерол. Добавете унция допълнително постна шунка и малко пресни билки и лук, за да засилите вкуса и ще получите омлет, който ще задоволи.

Ето най-добрата част - моят нов диетичен омлет от шунка и сирене с две яйца съдържа само 187 калории и 20 милиграма холестерол. В старата версия имаше 345 калории и 229 милиграма холестерол. Успех!

Диетичен омлет с шунка и сирене

  • 1 чаена лъжичка масло
  • 1/2 чаша заместител на яйца, като Egg Beaters
  • Млян черен пипер
  • 2 чаени лъжички всяка: нарязан пресен магданоз и тънко нарязан лук
  • 1 филия (3/4 унции) нискомаслено швейцарско сирене, нарязано на малки кубчета
  • 1 унция (1/4 чаша оскъдна) допълнително постна шунка, нарязана на малки кубчета

Загрейте масло в 8-инчов тиган с незалепващо покритие на слаб огън, докато приготвяте съставките. Разбийте заместителя на яйцата с черен пипер, магданоз и лук.

Няколко минути преди готвене, увеличете топлината на тигана до средно висока. Когато тръбите за дим започнат да излизат от тигана, разбъркайте маслото, за да покрие тигана напълно.

Добавете яйчената смес към тигана и оставете да престои 10 до 15 секунди, за да може дъното да се запечата. Използвайки пластмасова или дървена шпатула, за да натискате запечатаните яйца на всеки няколко секунди, наклонете тигана, така че негорените заместители на яйца да се носят в празната част на тигана. Продължавайте да оставяте настрана яйцата и да накланяте тигана, докато върхът на тортилата почти не остане, но не тече. Намалете котлона до минимум и залейте със сирене и шунка. Сгънете половината от яйчената смес върху другата; оставете го да престои няколко минути, за да се загрее напълно. Служи.