По отношение на здравето

Наднормено тегло

Благодарение на високото си съдържание на вода и почти несъществуващото присъствие на мазнини, зелето има ниска калорична стойност, поради което те представляват група препоръчителни храни при приготвянето на диети за контрол на теглото, разбира се, при условие, че се броят метода на готвене и подправките.

зеле

Профилактика на заболяванията

Зеленчуците от семейство зеле са най-богати на витамин С и лимонена киселина, което засилва полезното действие на този витамин. Освен това те се считат за важен източник на естествени антиоксиданти: антоцианини (червено зеле), бета-каротини и сярни съединения, които са отговорни за особената миризма, която тези зеленчуци отделят по време на готвене. Антиоксидантите блокират увреждащия ефект на така наречените "свободни радикали". Дишането в присъствието на кислород е от съществено значение за клетъчния живот на нашия организъм, но като следствие от това се произвеждат молекули, свободни радикали, които причиняват отрицателни ефекти върху здравето през целия живот поради способността им да променят ДНК (гените), протеините и липиди или мазнини. В нашето тяло има клетки, които непрекъснато се обновяват (кожа, черва) и други, които не са (чернодробни клетки). С течение на годините свободните радикали увеличават риска от генетични промени на първите, които могат да благоприятстват развитието на рак или да намалят функционалността на втория, което е характерно за процеса на стареене.

Има ситуации, които увеличават производството на свободни радикали, включително интензивни физически упражнения, замърсяване на околната среда, пушене, инфекции, стрес, диети с високо съдържание на мазнини и прекомерно излагане на слънце. От друга страна, връзката между антиоксидантите и превенцията на сърдечно-съдови заболявания днес е добре подкрепено твърдение. Известно е, че именно модификацията на така наречения "лош холестерол" (LDL-c) играе фундаментална роля както в инициирането, така и в развитието на атеросклерозата. Антиоксидантите блокират свободните радикали, които модифицират така наречения лош холестерол, като по този начин спомагат за намаляване на сърдечно-съдовия и мозъчно-съдовия риск. От друга страна, ниските нива на антиоксиданти представляват рисков фактор срещу рак и дегенеративни заболявания.

Нарушения на щитовидната жлеза

Зелето има в състава си гоитрогенни вещества, отговорни за леко пикантния им вкус и които имат способността да блокират усвояването и употребата на йод, което забавя дейността на щитовидната жлеза. Тези вещества се произвеждат от действието на ензим, който се отделя при натрошаване или дъвчене на суровото зеле. При варене този ефект не настъпва. Въпреки че е малко вероятно това антитироидно вещество, съдържащо се в зелето, да причини гуша, като предпазна мярка се препоръчва да се избягва обичайната консумация на сурово зеле в случай на хипотиреоидизъм.

Мощен диуретик и пречистващ

Зелето, богато на калий и бедно на натрий, има диуретично действие, което благоприятства елиминирането на излишните течности от тялото. Те са полезни в случай на хипертония, хиперурикемия и подагра, камъни в бъбреците и задържане на течности. С увеличаването на производството на урина, в допълнение към течностите, се елиминират отпадъчни вещества, разтворени в нея като пикочна киселина, урея и др.

Метеоризъм

Зелето има значителни количества фибри и сярни съединения, които причиняват метеоризъм и усложняват храносмилането. Следователно те са лошо препоръчителни храни за хора с храносмилателни проблеми от този тип. Те са по-малко газове, ако се ядат в салата или се приготвят с кимион или копър. Също така помага за десерт да имате запарка от лайка със зелен анасон или мента.

Регулира функцията на червата

Високото му съдържание на фибри му придава слабителни свойства. Фибрите предотвратяват или подобряват запека, допринасят за по-ниски нива на холестерол в кръвта и добър гликемичен контрол при хора с диабет. Той генерира чувство на ситост, което е от полза за тези, които изпълняват диета за отслабване. Повечето фибри в зелето са целулоза. Тези зеленчуци трябва да се дъвчат и осоляват добре, за да се подобри храносмилането им.

Бременни жени и деца

Зелето е храна, която трябва да се вземе предвид при храненето на бременни жени, благодарение на съдържанието на фолиева киселина. Това е важен витамин, когато става въпрос за осигуряване на правилното развитие на нервната тръба на плода, особено през първите гестационни седмици. Недостигът на този витамин може да причини заболявания като спина бифида или аненцефалия при бъдещото бебе.

От друга страна, оралните контрацептиви намаляват наличността на фолиева киселина, така че жените, които ги приемат, трябва да преразгледат хранителния прием на този витамин, за да избегнат възможни недостатъци. Изискванията към фолат също са по-високи при растящите деца. Включването на тези зеленчуци в редовната ви диета е валиден начин за предотвратяване на недостатъци.

Ако се консумират сурови в салата, съдържанието на този витамин е по-високо, защото е чувствителен към топлина и когато се приготвят, значително количество се губи.

Респираторни състояния

Наличието на серни съединения в зелето ги прави антибактериални, балсамови и отхрачващи свойства. Следователно те са зеленчуци, които могат да бъдат включени в диетата на хора с респираторни заболявания като настинка и бронхит.