Хранене

Изследователи от Харвард и Колумбия предупреждават за ограничителни диети

През последните години се разраснаха заведения, специализирани в продукти без глутен, като този във Фигерес (Жирона)

сърдечно-съдовото

Яжте без глутен, без да сте целиакия не само че не е по-здравословно, но увеличава риска от сърдечни заболявания. До този извод стигнаха изследователи от университетите в Колумбия и Харвард в проучване на потенциална кохорта, която е анализирала консумацията на глутен и честотата на ишемична болест на сърцето при повече от 100 000 души над 26 години. „Нашите резултати показват, че ограничаването на глутена няма полза, поне по отношение на здравето на сърцето, за хора без цьолиакия; всъщност може да им причини някаква вреда, ако спазват диета с ниско съдържание на глутен, която е особено бедна на пълнозърнести храни, тъй като пълнозърнестите култури изглежда имат защитен ефект срещу сърдечни заболявания “, Бенджамин Лебвол, директор на клиничните изследвания в Колумбия Университетски център за целиакия и един от авторите на изследването, публикуван във вторник в Британски медицински вестник.

Изследователите обръщат внимание на факта, че глутенът е очевидно вреден за хората с цьолиакия, но популярните книги за диети и някои известни такива, базирани на анекдотични и ненаучни доказателства, пропагандират идеята, че диетата с ниско съдържание на глутен е здравословна за всички, реалност, която те отричат. Всъщност друго проучване, представено през март от изследователи от Харвардското училище за обществено здраве, вече предупреди срещу тази тенденция на отнемане на глутен без рецепта, тъй като ниският прием на зърнени храни с глутен е свързан с повишен риск от развитие на диабет тип 2. По-конкретно, това проучване установява, че хората, които не са целиакии, които спират да ядат глутен, са с 13% по-склонни да имат диабет тип 2, отколкото тези, които консумират продукти с глутен (и следователно фибри) по генерализиран начин.

Друго предишно проучване свързва отказването от това вещество с повишен риск от диабет тип 2

„Безглутеновите диети станаха модерни, сякаш бяха здравословни и важността на това проучване е, че научно показва, че консумацията на глутен не е свързана с повишен риск от инфаркт при пациенти, които не са целиакия; точно обратното, защото това, което изследователите виждат, е, че като елиминират глутена, те спират да консумират пълнозърнести храни, които са показали своята ефективност при намаляване на затлъстяването, хипертонията и диабета, така че този защитен фактор да бъде загубен срещу сърдечно-съдови рискове ”, обяснява Паола Белтран, член на секцията за съдови рискове на Испанското кардиологично дружество. И предупреждава, че ограничителните диети не са балансирани и са много скъпи, "защото зад възхода на продуктите без глутен стои бизнес".

„Безглутеновата диета става тривиална, но това е лечение на специфично заболяване, цьолиакия и спазването й, без да е болен крие рискове, защото глутенът осигурява протеини, а зърнените храни, които го съдържат, също осигуряват фибри, наред с други хранителни вещества, и там са проучвания, които показват, че приемът му е свързан с по-ниска артериална хипертония, по-малък риск от диабет и, в дългосрочен план, по-малка вероятност от рак на дебелото черво ”, съгласен е президентът на Col·legi de Dietistes-Nutricionistes de Catalunya (Codinucat), Нанси Бабио. Той добавя, че когато се отстрани глутенът, храните, приготвени с пшенично, ечемичено или ръжено брашно, често се заменят с версии, приготвени с тапиока, оризово или царевично брашно, които имат повече мазнини и добавени захари. „Глутенът е протеинът, който придава на хляба, кифличките или пастата пухкавост, така че когато се използват брашна без глутен, индустриалците трябва да включват повече мазнини, за да могат да направят адекватно месене“, обосновава той. И той посочва, че по-високият прием на мазнини може също да допринесе за по-високия сърдечно-съдов риск, за който американските изследователи говорят.