зеле

Вярно е, че зелето има много недоброжелатели поради трудността да го впишем в нашите рецепти. Неговите свойства обаче са толкова много, че може би е дошъл моментът да се опитате да го интегрирате в любимите си рецепти. Не пропускайте всички подробности за неговите предимства и най-добрия начин да го приготвите.

Може да се окаже, че в началото не сме много ясни за готвенето на зеле и, ако имате деца, вероятно е минало много време, откакто сте се отказали да го въвеждате в храната си, тъй като това е малко труден зеленчук. Съгласни сме с вас, но може би в тези апетитни рецепти ще намерите малко вдъхновение:

Ползи от зеле

Без значение от сорта, зелето е зеленчук богата на минерали (калий, сяра, фосфор, калций, магнезий, желязо) и витамини (С, А, В9, Е, К.). Много е добро, реминерализиращ, тонизиращ и енергичен в същото време, ако се консумира малко след закупуването му и се избягва много продължителното готвене, за да се запазят максимално всички тези качества. Техен добродетели ревитализиращо и диуретично Те също така го правят полезен в периоди, когато искате да следвате по-детокс диета.

Видове зеле

Кале (миланско зеле) и зелено зеле. По периметъра има къдрави и вълнообразни листа. Зеленият му цвят е доста тъмен на външните листа и по-светъл на вътрешните. Това е от септември до юни. Зеленото зеле има гладки, доста тънки листа, тъмнозелени на цвят със синьо-виолетов цвят в краищата. Намира се от края на есента. Ако се чудите как да го готвите и как да го комбинирате, помислете, че те могат да се ядат варени или сотирани, рядко сурови (правете го с бланширане 5 минути преди това). В допълнение, те се съчетават перфектно с бяло месо, кайма, лук, зеленчукови и месни яхнии, супа, сушени бобови култури, разтопени сирена и синя риба.

Ломбарда: Зеле с гладки лилави/виолетови листа. При изрязване се виждат бели ивици. Превръща се в лилаво-фуксия, когато я напръскате с винегрет (киселинността на оцета му придава този цвят). Приготвен, той става почти син. Вкусът му е леко кисел. Когато го готвите, можете да го приготвите на пара или, ако предпочитате, сурово
салата. Добър вариант е да се комбинира с моркови, картофи, ябълки, риба тон, кестени и като гарнитура с червено месо.

Зеле: Това е главно зеле, бяло или бледо зелено. Листата му са гладки. Суровото има свеж, остър и пикантен вкус. Приготвен, той поема вкуса на съставката, с която е приготвен. Бере се през юни. Можете да го приготвите суров като част от салата или приготвен като допълнение към яхния. Работи чудесно с целина, зелени ябълки, орехи и сирене Рокфор.

брюкселско зеле: Те са малки кръгли зеле, висящи на групи на централно стъбло. Има много разновидности, които ви позволяват да ги намерите от края на септември до март. Много богат на витамини В9, В1, фибри и провитамин А. Препоръчително е да не го ядете суров, но ако са подготвени например за салата, за предпочитане е да ги бланширате леко (5 минути). Ако не, те могат да се приготвят на пара (не повече от 8 минути) или да се задушат директно в тигана. Те се вписват перфектно с мазни храни като бекон или сирена като синьо или бри. Можете също така да ги облечете със смес от лимон и кимион.

Карфиол: По-скоро кръгла форма, тя трябва да е много бяла, с фини зърна и храстовидни клони. Листата в основата трябва да са храстовидни и бледозелени на цвят. Зеленият карфиол е почти същият, но цветът му е пролетно зелен. Нашата препоръка е да го ядете приготвен на скара, печива, пюре, сурово на гроздове или настърган, под формата на табуле. Както знаете, удоволствие е, ако го ядете с маскарпоне, чеснови дресинги или къри.

Броколи: В полетата тя е образувана от централно стъбло, от което излизат малки клони. В основата доста високите зелени листа предпазват главата на броколите. Букетите имат много компактни зърна. Цветът му варира от жълтеникаво зелено до синкаво-зелено или зелено-виолетово. Броколите са богати на витамин С, вкусът му е фин, гладък и леко сладък, тъй като е богат на въглехидрати. Високият му сезон е от юли до ноември. Подобно на карфиола, той е идеален зеленчук за ядене приготвен в гратен или за да бъде част от киш, тъй като вкусът му е идеален за смесване с различни видове сирена и също като гарнитура към бели меса.

Романеско зеле: Известен също като броколи с пъпка. Той има основата на карфиол, но с малки заострени пъпки, като пирамиди, и светло зелен цвят. Вкусът му е мек и леко сладък, по-фин е от карфиол и броколи. Идеално е да го приготвите предварително на пара и след това да го задушите или сурово в салата или за аперитив. Той върви чудесно, когато е придружен от бяла риба и някои подправки като копър подобряват още повече вкуса му.

Китайско зеле (Po- Tsaï): Прилича на маруля тип Ромен, с удължената си, тънка и бяла форма и бледозелените си къдрави листа. Има мек, но свеж вкус (ако се консумира суров), което е подходящо за много рецепти. Що се отнася до готвенето, можете да го приготвите суров в салата, приготвен на пара или задушен в уок. Поради азиатския си произход, той се съчетава перфектно с ориенталски подправки, ядки и соев сос.

Някои основни съвети за готвенето му:

1) Измийте зелето с оцетна вода, за да премахнете насекомите.
2) До запазете зеления цвят на зелето, бланширайте го във вряща подсолена вода и оцет за 2 до 5 минути и бързо го потопете в ледена водна баня (студена вода и кубчета лед), за да фиксирате хлорофила.
3) Избягвайте миризмата и я направете по-лека: добавете крутон към водата за готвене и щипка бикарбонат, който ще абсорбира сярата (отговорна за силната миризма на зеле) и ще фиксира цвета.