ЛЕТНИ ЛИСТИ

Предлагането на една рецепта е почти безсмислено. Всяка майка е най-добрата и никой не вкусва като у дома. Въпреки това, това са най-приетите показания за приготвяне на тази съществена студена супа, когато пристигне топлината

Доматът не е произходът. Въпреки че сега е звездният зеленчук, произходът на тази рецепта е в провинцията на Ал-Андалус през 8 век, в чиния с хляб, напоен с вода, олио и оцет, подправен с малко чесън и бадеми. A типична храна на селяните, особено от тези в Южна Испания, въпреки че през вековете се срещат и на други места, а дори и в Португалия.

правим

Известно време по-късно и след като Америка беше открита, а заедно с нея и нейните домати, те скоро бяха добавени към тази супа от супа, която стана по-освежаваща. През шестнадесети век буржоазията отеква в хранителни добродетели на гаспачо и свежият му вкус и го включиха в диетата си.

С течение на годините той придобива лекота, финес и версии, върху които се тестват различни зеленчуци, нови вкусове, като краставица или пипер. В някои версии хлябът става по-главен герой и се превръща в salmorejo.

Рецептата

Докато чакаме андалусийците да се съберат, за да определят официалния статус на рецептата за гаспачера, както се случи с паелата, смеем да предложим много традиционна рецепта, насърчаваща тези, които искат да опитат за първи път, или тези, които мислят, че във вашата проваля нещо. Извадете хартия и молив, които започнахме:

Килограм домат, ако сте умерено семейство.

Белена краставица или не; това влиза във вкусовете.

Една скилидка чесън.

Парче зелен пипер или всичко, ако е малко.

Масло, сол и оцет на вкус.

Трикове и съвети

Достатъчно ли е да кълцате и биете? Истината е, че да, но със сигурност можете да опитате малко повече, Затова ви даваме няколко съвета, така че вашият гаспачо да премине от пет остъргани към отличия:

Обелете доматите (можете да ги бланширате, за да премахнете лесно кожата) и отстранете семената. Между другото, купете круша; салатните са твърде месести.

Ако не сте приложили предишния съвет на практика: присъединете се към китайците, а при липса на китайци - гевгир.

Не бързате? Нарежете всички съставки, напръскайте ги с масло, сол и оцет и мариновайте за няколко часа или дори на ден.

Че обичате да го пиете: добавяте вода или лед. Какво харесвате в дебела лъжица: добавяте хляб.

Чувствате ли се новаторски днес? добре добавете ягоди, диня, череши или кимион.

С гарнитура? Е, знаете ли: пипер, домат, краставица, хляб или оригинален щрих: шунка, скариди, скариди или бадеми.

Лек. Четейки това, някой може да падне от стола, но има и такива, които изхвърлят гаспачото майонеза, за да го омекоти; всъщност някои пакетирани версии на гаспачос са оригинални с него, за да го нарекат „мек“.

Не ми дава живот. Ако ще купите четири съставки, накълцайте и ги победете е за вас като изкачването на Еверест, няма проблем. Бъдете сигурни, не сте сами, индустрията е на ваша страна и е напълнила хладилната част на супермаркета с безброй марки от този червен бульон. Разбира се, забравете за майка си, скалата на приятеля си или за ресторанта, в който не сте ходили отдавна. Индустриална храна Това е, което има, има по-добро, по-лошо и ужасно, но времето има своята цена, и по-специално обикновено варира от едно и половина евро до седем от най-скъпите сайтове.

Въпреки че домът е много популярен, има някои марки, които са спечелили значителен пазарен дял

Майка ми се казва Алвал. Има слухове, че това гърне гаспачо е изместило това на някои майки от вратата на хладилника. Може да е, но това зависи от всяко семейство (и от начина, по който майка ви готви). Тази марка, принадлежаща към PepsiCo Group, беше пионер в продажбата на този хладилен бульон, че миналата година затвори производството с почти 30 милиона продадени литра. Той произвежда 100% испански гаспачо във фабриката си в Мурсия, откъдето изнася 50% от общото производство на испанско гаспачера.

The OCU поставя Алвал на първо място в неговата класиране на гаспачо, последван от друг, също негов, който има бадеми. Последният има вкус, подобен на крема ajoblanco, друг страхотен летен и традиционен бульон. Със същия резултат, споделяйки второ място, това на Бертин Осборн, добър гаспачо с достатъчно количество оцет.

Сред частните марки Hacendado Andaluz заема тортата, трето място с 1.45 литра, въпреки че трябва да се изясни, че тази година тя пусна нови версии, на които тази организация на потребителите все още не е опитала. Четвърто място за това на раф от Санта Тереза, но внимавайте! Вече говорим за 4.70 евразо на килограм и пето за Дон Симон (1.75 евро), много правилен бульон с мощно докосване на оцет. От сравненията, над първата позиция, опакована, но не от супермаркет, най-доброто се сервира за отнемане в La Gazpachería Andaluza (Мадрид и Севиля).

В ресторантите студената супа е почти заменена от салморехо, така че е лесно да текат.

Напускам дома. Нито домашно, нито лодка. Излезте да се насладите на гаспачо по улиците и се оставете да се погрижите. Но не се доверявайте на себе си, за да пиете гаспачо, ястие, притиснато в буквите за неговата версия на кошницата за хляб, салморехо, трябва да гледаш къде стъпваш, защото можете да намерите гаспачо, напоен с вода, маслени пластове, плаващи отгоре (следствие от лоши емулсии), чесън, маскиран като гаспачо, хляб, потопен в домат или пакетиран гаспачо, който наричат ​​домашно приготвен.

Относно застраховката. За да опитате традиционното гаспачо, няма нищо по-добро от това да го направите в Севиля, в Er Caserío. Ана Гера, собственичката, не знае как да ни разкрие тайната, защото за нея това е традиция. „Гаспачо няма тайна, няма нищо, горкото ми. Единственият, който може да ни разграничи е, че купуваме всичко на площада (той се позовава на хранителния пазар, Mercado de la Encarnación в Севиля). Ще има ли хора, които да сложат друг домат върху него? За гаспачото и салморехото винаги се добавя домат колорао (крушата) ".

Неговите изявления са недалеч от Иван Гарсия Вега, собственик на El Duque, в Медина-Сидония. Рецептата му е на повече от 50 години, а продуктите му са на „нула километър оттук, от градината на Медина. Тук имаме много добри зеленчуци ”. „Нашият гаспачо има нотка на Херес“, добавя той. Неговият има хляб, сервират го много студен и с гарнитура (отделно) от зеленчуци и шунка.

Въпреки това в Кордоба славата принадлежи на салморехо, гаспачо там и много добре. И ако не, нека кажат на клиентите на El Churrasco, който освен страхотно гаспачо, с местни продукти, има още едно бяло на основата на кедрови ядки.

Оставяйки общността на носещите знамето добро гаспачо, малко по-нагоре, в Мадрид има добри червени супи за пиене: La Capata, La Cocina de San Antón или Sanlúcar, където го сервират в чаша. Също така в Барселона можете да опитате тази освежаваща храна в Toc de Mar.

Преоткритията на класиката

Крака от гърнето. Отвъд зеленчуковата градина, отвъд ягодата като гост съставка, скаридите като гарнитура или ядките като главни герои, готвачите полудяха и не могат да се справят с комбинациите. За да опитате най-успешните, трябва да се отбиете, например, във Виридиана и да си поръчате ягодовото гаспачо с балтийска херинга; риба, която също виждаме да плува в гаспачото от цвекло на La Tasquita de Enfrente (Мадрид).

Рибата и червените плодове отново присъстват в творението на Дани Гарсия, в Ла Калима (Малага), в черешовото му гаспачо, пресен сирен сняг и аншоа. Sergi de Meià е избрал друга риба - сардината и сместа изобщо не е излязла странна. В Entrebares (Пуерто де Санта Мария) има salmorejos от всичко, водорасли, горчица и мед, пушена треска. общо 50 вида. Няма нищо.

Това е леко ястие: по-малко от 90 калории на чаша, ако не е много голямо, и до 150, ако сме щедри с хляба и олиото

¿Вписва се в диетата? За щастие отговорът е да. Операцията с бикини ще бъде много по-поносима, защото тази студена супа е подходяща за нискокалорични диети. По-малко от 90 калории на чаша, ако чашата не е много голяма и ако гаспачото е леко, и до 150, ако не се нарежем с хляба и олиото. Много интересно първо ястие за хранене или дори идеалният спътник за лека вечеря. Повече хляб и олио, повече въглехидрати и мононенаситени мазнини.

Гледайки отвъд калориите, което е възможно, гаспачо е чудесна хранителна храна, особено през лятото (природата е мъдра и затова направи доматите сезонния зеленчук). Той е овлажняващ и осигурява минерали, като калий, калций или фосфор, витамини, особено А ​​и С, и антиоксиданти като каротини и ликопени.

Гаспачо липсва влакна и не прекалявайте със солта. Фибрите се отстраняват чрез обелване на зеленчуците или чрез настъргване. Ето защо е добра идея да го придружавате с гарнитура от зеленчуци и, между другото, с няколко такос шунка, които ни осигуряват малко протеин.