зеленчуков

Да имате под ръка зеленчуков бульон от рамен в студено време е чудесна идея. Не за първи път тук говоря за бульони, имате и рецептата за моя коледен бульон.

Раменът обаче стана много модерен и сега вече не е рядкост да се намерят заведения, специализирани в тази японска супа.

Основата винаги е добър бульон, заради което дойдохме тук: сложете рецептата, която правя вкъщи. След това сглобяването на купата с рамен вече е много по-лесно, отколкото изглежда: желаните съставки се поставят в купата и бульонът се изсипва много горещ, заедно с порция юфка с рамен.

Юфките с рамен са много специфичен вид юфка, една от трите типични японски, заедно с удон и соба (последната ви интересува, ако избягвате глутена, тъй като са направени от елда).

Не правя домашен рамен, защото ми се струва изключително трудоемък. Живеейки толкова близо в Барселона, е лесно да намерите прясно опакован рамен.

Избягвайте моменталния рамен, ако можете. Ако нямате друга под ръка, изберете тази без каквато и да е подправка.

Рецепта от зеленчуков бульон от рамен

Може да искате мисо рамен вместо соев. Ето защо ще ви обясня мисо, защото в крайна сметка соята е да добавите повече или по-малко соя на вкус. Но мисо, ако не познавате това производно на соята, може да звучи по-сложно.

Има много видове мисо, повечето от които на соева основа. Номерът да разберете колко силен е всеки от тях е цветът: тези, които са почти бели, широ мисо, са доста меки. Ако цветът е почти кафяв, те ще бъдат най-силните. Препоръчвам ви да се допитате преди това и при първото използване да сложите малко количество. Винаги можете да сложите повече, но никога по-малко.

Друго съображение, което трябва да се вземе предвид при мисото е, че той се разтваря в зеленчуковия бульон от рамен, все още много горещ, преди сервиране. Или дори при слаб огън, в последните минути на готвене. Но не варете и не гответе през цялото време. Особено, ако е непастьоризирано, тъй като топлината убива бактериите (а това са добрите).

И накрая: това е ферментирал продукт, но обикновено го купуваме опакован, често пастьоризиран, с добрите мъртви „бъгове“. Без паустеризиране запазва всичките си полезни свойства. Но за начало купете този, който имате под ръка от азиатски супермаркет.

Съставки за 1,5 литра

  • 2 литра вода
  • 200 г шийтаке
  • 1 цял праз и две зелени части
  • 1 глава лук
  • 3 скилидки чесън
  • 2 големи моркова
  • 1 чаена лъжичка Marmite или подобен
  • 1 супена лъжица тамари
  • 1 супена лъжица зехтин
  • За мисо рамен: 1 нива мисо лъжица на купа.
  • По желание: 1 лента водорасли комбу.

Зелените части от праз, които се хвърлят многократно, вървят чудесно за приготвяне на бульони.