Консумацията на вегетариански продукти и веган като препарати, които симулират месни бургери, се е увеличил сред населението, според това доклад от Организация на потребителите и потребителите (OCU). Всъщност, 18% от анкетираните в това проучване хора са включили зеленчукови бургери в диетата си не само по етични причини, но и за по-разнообразна диета: „вегетарианците не са повечето потребители, а по-скоро потребителите, които искат да сложат повече зелено на чинията си, независимо от критериите“, посочват от OCU.

зеленчуковите

Така че вегетарианските и вегетарианските бургери наистина ли са по-здравословна алтернатива на говеждите бургери? "Много от новите алтернативи за месо имат относително високи нива на наситени мазнини и добавен натрий (сол), така че те трябва да се считат за силно преработени храни, което означава, че се приготвят с изолати и хранителни екстракти, вместо например смлян нахут или гъби ", отговаря Роза Арнау на CuídatePlus, Член на борда на Известния фармацевтичен колеж на Кастелон (Icofcs).

От друга страна, този специалист припомня това соя Той е една от най-често срещаните съставки в този вид растителна храна и въпреки че е бобово растение с хранителен състав с протеин с добро качество, трябва да го консумирате умерено. „Трябва да се вземе предвид, че cсъдържа изофлавони, съединения, с които не трябва да се злоупотребява, тъй като в излишък те може да не са безобидни, тъй като биха могли да се свържат с естрогенните рецептори ”, уточнява той.

Ултра обработени ли са „вегетарианските бургери“?

На първо място, от OCU те потвърждават, че „зеленчуковите препарати под формата на хамбургери са направени със съставки, които не идват от месо или риба, но със зеленчуци (морков, патладжан, спанак, домати, наред с други), тофу и соя, морски водорасли в някои случаи и с много сол ”. Тази организация посочва, че много продукти са подходящи за вегани, но че други не, тъй като в състава си те съдържат яйца Y. мляко.

В тази връзка Арнау имайте предвид, че тези продукти са ултра обработени тъй като „вегетарианските бургери са силно преработени храни, чието производство продължава да работи при малка прозрачност“. По негово мнение е препоръчително да се даде приоритет на консумацията на зеленчуци, тофу, сейтан, темпе и текстурирана соя като източник на протеин, а не тези, които се обработват, които симулират месо като хамбургери. "Консумирайки тези храни, ще си спестите риска от съдържанието на некачествени продукти които в крайна сметка намаляват процента на здравословна веган протеинова храна “, подчертава той.

От друга страна, този фармацевтичен експерт по хранене признава, че „този вид зеленчукови препарати може да бъде алтернатива не само за вегетарианците, но също така и за тези, които искат да залагат на по-устойчива диета, като намалят консумацията на месо (или протеини като цяло) и поставят повече зеленчуци в чинията си ".

Как да закупите зеленчукови бургери

Когато избира да консумира този вид продукти, Арнау подчертава значението на четенето на етикетите, за да се сравнят различните алтернативи и да се изберат тези с по-добър хранителен състав. Най-общо казано, този експерт описва най-проблемните аспекти в този вид храна:

  1. Както всички преработени продукти, съществува риск това съдържат некачествени съставки като нишестета, нишестета, захари и рафинирани мазнини. Ето защо, когато купувате зеленчукови бургери, опитайте се да избягвате тези видове компоненти.
  2. Като имаме толкова много добавени съставки, трябва да имаме предвид това процентът на протеинова храна се намалява в сравнение с тези по-прости препарати.
  3. The високо съдържание на сол. „Телешките бургери имат повече холестерол, отколкото веганските алтернативи, но имат много повече добавена сол“, обяснява Арнау.
  4. Повечето от вегетарианските бургери, които са cкомерсиализирани съдържат метилцелулоза, несмилаем сгъстител, както и соев leghemoglobin, съединение, извлечено от соев корен със структура, подобна на животинския хемоглобин, която служи за имитация на текстурата и външния вид на месото. "Въпреки че пускането на пазара на легемглоглобин е одобрено (макар и с резерви) от 2018 г., СЗО го свързва с повишен риск от рак, подобно на това, причинено от прекомерната консумация на червено месо в световен мащаб", казва той. За Арнау лнай-добрият вариант е да го направите у дома за да контролирате кои съставки се използват и да избягвате нездравословните. „Моят съвет е никога да не приемаме за даденост, че продуктът е здравословен, защото е вегетариански или веган или защото е екологичен“, обяснява той и продължава: „тъй като са оформени като хамбургер, това не означава, че са богати в протеин ".

Печалби

Хамбургерите направени само с растителни съставки, Освен че са много лесни за приготвяне, те имат интересни хранителни свойства, както твърди Арнау. „Използването на соеви зърна или производни продукти (тофу, темпе) при приготвянето му осигурява наличието на протеини с висока биологична стойност.“ В допълнение, говорителката на Icofcs посочва, че комбинацията от соя или други бобови култури с различни зърнени култури като ориз, просо, кус-кус, царевица или тези с ядки, са други възможности за получаване, само със зеленчуци, качествени протеини.

„Ако приготвите зеленчуков бургер с леща и ориз, или с ориз и ядки, в допълнение към избраните зеленчуци, получавате храна с протеини с толкова добро качество като бургери с месо или риба, с предимството да осигурите по-малко количество Наситени мазнини и нищо от холестерол”, Акценти.

На този етап Арнау обяснява това вегетарианските бургери имат повече въглехидрати, но по-малко протеини и по-малко мазнини (те също са по-ненаситени) и също по-малко протеини. За разлика от тях, месните банички имат по-малко въглехидрати, повече протеини с по-високо качество и по-наситени мазнини.

„Необходимо е да се изясни това, Въпреки че има тенденция да се смята, че зеленчуковите бургери са без мазнини, това не е вярно, тъй като, въпреки че зеленчуците нямат мазнини, те имат тофу и соя, които са основните съставки на много от тези продукти ", обяснява Арнау и заключава:" това, което е сигурно е, че те са по-ненаситени мазнини, по-благоприятни априори от гледната точка на сърдечно-съдовото здраве ".