Отдавна кивито престана да бъде рядка птица в испанските зеленчуци, голяма неизвестност, докато не беше започна да се въвежда силно през 80-те години. По това време беше известен само неговият сорт Хейуърд, зеленият, така че всички да се разбираме, заедно с който израсна първи братовчед, с когото от няколко години трябваше да споделя светлината на прожекторите, Киви Златото, също известно като жълто, за това да го разграничим от зелено. И двамата знаем, че последните са по-скъпи и по-сладки, но различават ли се в нещо друго? За да разберете, трябва да се задълбочите в любопитната история на този плод, който ни побърква.

жълто

Произходът му прави разликата

Първата голяма разлика между двата вида родово киви е тяхното семе, тъй като то не е същото. Те са, казано донякъде повърхностно, различни растения, следователно и техните характеристики. Няма обаче консенсус от много източници, които са консултирани в това отношение, относно точния произход на тези, които водят до зеленото киви, с изключение на факта, че отглеждането започва в Нова Зеландия, като зеления сорт, през 90-те години на миналия век.

Както почти всички знаят, в океанската страна, която все още е най-големият производител на киви в световен мащаб, първата държава, в която също се започва да се култивира зелено, много преди жълто. Всъщност това беше преди повече от век, след пристигането на оригиналното растение - храст, подобен по форма на лозите, където расте гроздето - от Китай в началото на 20-ти век, макар и едва след Световната война II, когато отглеждането му е разширено първо за вътрешно потребление и във втора фаза за износ.

Днес не толкова много хора знаят, че жълтият сорт е специален, той се произвежда в големи количества извън Нова Зеландия, особено в страни като Италия и Чили. За разлика от това, зеленото производство остава силно централизирано в Нова Зеландия, въпреки че има малки индустрии извън нейните граници. Любопитното е, че един от тях се намира в северната част на Испания, със специален принос за него от Галисия-Киви Атлантико-, последван от Астурия. Очевидно, неизбежно е произходът на плода да не маркира различия, следователно има малки сортове дори в рамките на родовите зелени или жълти имена. Но истината е, че всички те могат да бъдат групирани в Хейуърд и Злато, защото всички те са лесни за поставяне в една или друга група.

Цвят, текстура и вкус

Големите разлики по отношение на естетика и вкус са главно между зелено и жълто. Ако никога не сте опитвали и двете, така че не можете да сравнявате, най-поразителното е кожата, цветът, пулпата и най-вече вкусът. Първият е много по-груб в случай на зелени киви, а също и по-тъмен; цветът на плода, когато е отворен, неговите общи имена вече казват всичко, зелено и жълто - по-скоро златисто, оттам и Златното; а вкусът е този, който наистина прави разликата между двете, тъй като докато в зелено силата на киселинност преобладава, в случая на жълтото тя е много по-скрита в полза на сладкото, което се оценява веднага щом се даде първата хапка. Месото, въпреки че не се възприема толкова много, също варира по текстура, Следователно, зеленото киви може да се бели и нарязва лесно, тъй като е по-цяло от жълтото киви, което е по-лесно да се яде директно с лъжица, без преди това да се обработва.

Тази разлика във вкуса и на двата сорта влияе и върху друга тяхна разлика: възможното им приложение в кухнята. Разбира се, и двете се приемат индивидуално при всяко от храненията, включително закуска, но киселинността и характеристиките на зелената пулпа от киви са по-гъвкави, което е феноменално допълнение в салати, кремове, а също и сладкиши, както и в плодови смутита, в които е отличен контрапункт на сладостта на банана например. За разлика от това, употребата на жълто е по-малко разпространена извън неговата консумация, без да се манипулира. Най-много се използва в някои сладки рецепти и в редки случаи за приготвяне на сосове за солени ястия, в които искате да намерите контраст със сладостта на кивито злато.

Ароматът, от друга страна, ни дава представа какви са малкото разлики между двете киви на хранително ниво. И двете имат, според хранителната таблица на Zespri, един от най-големите производители в света, около много подобни калории -81 грама на 100 в зелените и 79 грама в жълтите - и практически същото съдържание на вода и енергиен прием, така че естественото съдържание на захар е единственият фактор заедно с фибрите, при които варирането е значително. От първите жълтите имат 12,3 грама на 100, зелените - 8,8, които вместо това осигуряват 3 грама фибри на 100, цифра по-висока от тази на жълтите.

Това означава, че и двата са много здравословни плодове, с високо съдържание на витамин С като основен принос, но за всички онези хора, които го приемат заради високото съдържание на фибри, ако това е техният приоритет при консумацията му, по-добре да изберат зелено, а не жълто.

Защо струват различно?

Ако освен всичко това се чудите защо жълтото е по-скъпо от зеленото, отговорът се крие преди всичко в произведеното количество от всеки от сортовете. И то е, че макар сезонът на златото да е кратък, ето защо се размножиха алтернативи на страни, които го произвеждат в различни полукълба, като гореспоменатите Италия и Чили, за да му осигурят приемственост поне за два периода от годината, зеленото киви сезонът в Нова Зеландия е много дълъг, 240 дни, две трети от годината. Това очевидно увеличава производството и следователно намалява цената по отношение на неговия пряк жълт роднина.

Това, което е ясно и нещо, което вече беше добре известно, е, че и двете са отлични и много вкусни плодове. Вярно е, че те не са евтини, но си струват усилията, свързани с въвеждането им в диетите ни, както заради техните гастрономически, така и като хранителни достойнства.