Месото на биковата жаба е питателно, лесно смилаемо, с ниско съдържание на мазнини и калории, а според интернет порталите се използва в диетата на хора с хипертония.

mundo

През 2008 г. в Еквадор се произвеждат около 80 тона живи жаби годишно, от които 80% се изнасят за Ню Йорк, с оборот близо 700 хил. Долара, а останалото е за вътрешно потребление, главно в сектори на региона на Амазонка, но също в Гуаякил, Хуакиляс, Кито и Куенка.

От Елиас Урданиго

Снимки Андрес Харамильо

Намирам се в средата на Пиунца, в час, когато слънцето може да ти счупи главата като огнено семе. Тук съм сам, искам да кажа, предложих темата: бик жаби в Замора Чинчипе, да, еквадорската Амазонка. Тук съм от ден-два, разглеждам жаби.

Какво е жаба? Точно както звучи, място, където се отглеждат жаби. Не дивите, които намирате около къщата си, ако живеете близо до планината, аз живея близо до планината, заобиколен съм, откъдето пиша, виждам върха на едно дърво, мисля, че е от плодовете, аз не знам, нито има значение. Казвам им, че тук, където живея, има жаби, а също и много охлюви, каквито опустошават еквадорското земеделие. Има толкова много, че понякога, като се прибера през нощта, чувам нечия черупка да скърца под обувките ми.

Каква е разликата между жаба и жаба? С Андрес си правехме шеги от този тип, докато прекосявахме Замора от единия до другия край, от Соапака, до Пиунца, гледайки празни навеси, очаквайки момента на „мътенето“ на биковите жаби. Но отговорът е далеч от вулгарното сравнение между земноводни и вулви, той има своята техническа платежоспособност. „Жабата: гладка, влажна, блестяща кожа. Дълги, изпъкнали крака. Лигавични жлези в цялото тяло. Те бягат от опасност с големи скокове и във водата, където се чувстват защитени, но са кротки. Те овулират под формата на желатинови маси във водата. Те са годни за консумация, изискан вкус и кожата им е индустриализирана. Крастави жаби: суха, груба и груба кожа. Къси крака. Тайно дразнещо вещество на пародийните жлези в случай на атака. Той поддържа живота по-добре от жабата в сухите райони. Обикновено те не се плашат от присъствието на мъже и външният им вид е неприятен и хвалебствен. Те не са годни за консумация поради наличието на тяхната отрова ".

Днес съм в Piuntza, но не съм точно там, но на работния ми плот пиша възможно най-бързо, за да се отърва от това. Това е петата или шестата версия на това търсене на жаби в Замора. За мен и за вас е по-добре да си представям себе си в Пиунца, в първите дни на август, отивам там, вървейки по черна пътека, за да търся фермер на жаби на име Рамон Коста. Те току-що потвърдиха, че е в една от двете си жаби. „Вече не е около десет минути пеша, вървете по този път, оттам завийте надясно“.

Близо сме до една от 15-те му навеса, които съдържат 300 000 жаби. Те са покрити с плат, който позволява на свободния поток на въздуха да поддържа оптимална температура. Жабите се справят най-добре с температура между 24 и 29 градуса. Преди, вместо този черен плат, Коста използваше пластмаса, това доведе до внезапни промени в температурата и допринесе за смъртността на земноводните. При влизане в един от навесите усещам, че е над 40 градуса, гореща пара ви обгръща, чувството, че ви покриват с дебел юрган, докато изгаряте от треска. Дъното на басейна е покрито от зелен килим, който се движи. Това са тези, които вече са завършили метаморфозата, казва той, още малко и са готови. Те не са много големи, изненадва ме, в интернет се казва, че могат да растат около 25 сантиметра и да тежат около 3 килограма и че могат да ядат мишка и дори малко пиле. Разбира се, те растат по-големи, но не мисля, че могат да ядат пиле или мишка, насекоми, по-малки земноводни, може би, казва Коста. Метаморфозата на хранителна жаба трае между 10 и 12 месеца, като през това време тя ще бъде готова за продажба, с тегло от 150 до 180 грама, от това тегло една трета съответства на бутовете.

Отстъпление: Месоядната ненаситност на жабата-бик, научно известна като катесбейска жаба, е един от факторите, с които някои биолози разполагат, когато Еквадор започва да ги произвежда. Катесбейската жаба е роден в блатата на Луизиана, Северна Америка, от тази област е пренесена в няколко южноамерикански страни (друг от многото приноси в гринго), включително Бразилия, Аржентина и Еквадор. Въведеният вид може да причини бедствия в новата екосистема. Бикът жаба щял да опустоши други видове, те казаха, че освен това е инцизивен вектор на гъбички, които причиняват смърт при други земноводни. Откакто пристигнаха в Еквадор през 1984 г., те се разпространиха в дивата природа на Замора, като избягаха от жаби. Днес те вече са част от тази екосистема, производителите в района знаят това и никой не е направил проучване, за да установи дали наистина са причинили предвидените щети.

Коста вярва, че не са нанесени големи щети на околната среда, че възпроизводството на жаба бик в дивата природа е по-малко ефективно, отколкото в плен. Само едно яйце оцелява от всяко хвърляне на хайвера, казва той. Но възрастна жаба (една и половина или две години) се размножава два пъти годишно и хвърля хайвера си около две хиляди до пет хиляди яйца при първото снасяне, този брой се увеличава с годините, до 25 хиляди яйца. Може да живее между 14 и 16 години, но времето за размножаване не надхвърля 10. Трябва също така да се има предвид, че жабата е станала част от диетата на етническата група Шуар, която заобикаля Замора.

Защо ги наричат ​​бик жаба? Обикновено, крякането е много подобно на понижаването на бик. Когато бях в Соапака, сектор, разположен на ръба на амазонския багажник, срещнах Антонио Кезада, вдовец преди месец. Той ми каза, че преди две години е бил вторият по големина производител на жаби след Коста. Той реши да се пенсионира, защото това вече не беше добър бизнес, каза той. „Доставките са скъпи, малкото, което направих, не беше достатъчно, за да платя 10-те постоянни работници, които имах. Днес навесите на Quezada се използват за отглеждане на тилапия, още едно от аквакултурните производства на Замора и са много по-печеливши. Квотата ми намаляваше, тъй като от други страни те започнаха да произвеждат по-евтино и аз спаднах от 1800 паунда на месец на 400. Вече не можех да се издържам. Паундът жива жаба, който беше между шест и осем долара, спадна до три с 50 ”. Quezada, която вече няма жаби в навесите си, пропуска крякането на животното. Това е грациозно малко животно, казва той и има добър вкус.

До този момент той все още не е опитвал жабешки бут, но си е представял, че той трябва да има вкус, подобен на този на рибата, тъй като балансът, който жабите ядат в плен, е направен от пъстърва, въпреки че те ядат и ларви на мухи. Имам теория за изобилието от мухи в Замора: във всяка жаба трябва да има място за размножаване на ларви на мухи. Ларвите на мухите не са любимата храна на жабите, но на определен етап земноводните ядат само това, което е в движение и стационарното балансиране не помага. Ларвите служат за преместване на баланса и имат собствена храна: сухо мляко, захар и вода. Тези, които не умират в челюстите на попова лъжичка, избягват и се укриват в ресторантите на Замора.

Но щях да говоря за мътенето на жаби и как този далечен шум от двигател е свирка, с която производителите свикват спокойно.

Пееш ли само през нощта? И 10 или 15 секунди, след като Коста ми каза, че няма график за песента му, той започва мило муу от една от навесите, има три или четири, но му е мощен; какво ще бъде да чуеш около 300 хиляди бичи жаби едновременно, може би песента на една жаба причинява нещо подобно на ефекта на пеперудата. Поне икономически това го причинява, спускането на жаба бик в Тайван може да доведе до провал на няколко производители в Еквадор.

Преди да посетим Соапака или Пиунца, търсим ресторант, където продават жабешки бутчета. Отидохме до Златната жаба, която е на няколко пресечки от терминала на Замора, чиято основна скулптура е гигантски часовник, построен отстрани на планина, който свети през нощта. 970 метра над морското равнище, е височината на града. Да не говорим за жаба, онзи ден те не бяха оставили краката си, каза сервитьорът. Трябваше да се задоволим с всяка пържена тилапия. И по-добре започнах да записвам в тетрадката какъв вид ястия се приготвят с бутоните и колко струват. Гласовете, не тези в главата ми, а тези на улицата, тези в града, казват, че има ястия от 20 до 7 долара, всичко зависи от това къде отивате да хапнете. В Златната жаба има седем и 12; Приготвянето му се състоеше от панирана жаба, жаба от чесън, жаба в сос от скариди, жабешка пот, жабен бульон, жабешко покритие и порция златна жаба, която да закусва. Можете да направите всяко ястие, което готвачът може да измисли.

Дори правят севиче, казва Мирея Кезада, администратор на El Rincón de la Ranita, ферма, която изнася около 500 паунда жива жаба на месец за Ню Йорк, и 200 паунда жила на вътрешния пазар на страната, разположен в самата Пиунца . Опознах фермата му същия същия следобед, след разговор с г-н Коста. Мирея е секретар на асоциацията, която заедно произвежда около пет хиляди лири на месец, обяснява тя. Когато пристигнем, тя е облечена в жълти гумени ботуши, шапка и блуза, която оставя откритите й кафяви ръце. "Това е фермата на баща ми, но аз я управлявам, откакто той се разболя." Харесва и духането на жаби, те са първото нещо, което чува сутрин. Днес следобед той наблюдава и в същото време си сътрудничи с кожата на около тридесет батрачи, които плуват във вана. Премахва задниците им, за да сглоби тави, които след това продава в градския супермаркет за седем долара. Нищо не се губи, кожата и червата на батрачите служат като храна за прасетата.

Отстъпление: Има няколко начина за убиване на жаби. Поставянето им в лед, за да загубят чувствителност при залепване на ножа. Удряне на главата на животното в предмет (ръба на масата, камък) и мозъка им или потъване на върха на ножа без оглед. Във фермата El Rincón de la Ranita те биват убити с удряне в главите.

Рамон Коста ни каза, че светкавица Камерата може да развали жабите, дори да ги убие, но Мирея Кезада няма проблем със снимките. Коста е странен, казва тя, той не обича да показва фермата си много. Позволява ни да влезем в басейните, които той използва за чифтосване, които той любезно нарича мотели. Това е не повече от три на три пространства, на пода няколко циментови отделения, където батрачите, които ще се чифтосват, ще се разхождат свободно, докато не решат да се изпрашат. Той има два мотела и всеки съдържа 50 жаби, разпределени по следния начин: 30 мъжки и 20 женски. Има някои, които не могат, казва той, затова влагаме повече мъже, отколкото жени. Не само има мъжки жаби, които не могат, има и такива, които се объркват и в крайна сметка прегръщат други от същия пол. Те са като хората, казва Мирея и присвива очи закачливо. Но тъй като тук актът на чифтосване е програмиран само да донесе нов живот, сексуалната свобода не се зачита.

Отстъпление: Подобно на Рамон Коста, Mireya предлага домове за хостели и ресторанти в Замора и за градове в други провинции. Въпреки че в Замора консумират жабешки бутчета, повече от всяко друго място в страната, това далеч не е любимото ястие на Замораните.

Защо жабата не се е превърнала в популярно ястие? Според Рамон Коста цената на ястията е попречила на консумацията да стане широко разпространена, в допълнение към цената допринасят и кулинарните предразсъдъци на хората. Попитах таксиметрови шофьори, рецепционисти на хотели и полицаи от Замора и почти никой от тях не беше опитал да се хване и не бързаха да го правят. Градовете, които се търсят за жаби, са Huaquillas, Cuenca, Quito и Guayaquil.

На следващия ден, след като обиколих жабите на Piuntza и видях празни навеси в Соапака, преди да напусна Замора, се върнах в Ла Рана Дорада, този път имах късмет. Поръчах си една с чесън, след четвърт час чакане и след като се чудех колко мухи ларви са изяли жабите, които ще ми сервират, чинията пристигна и имаше вкус на фиаско. Беше безвкусно, не забравям, че можеше да бъде приготвено зле, но усетих, че повече от изящно ястие това е прищявка, нещо, което се доказва от странността на храната. Изядох трите или четирите бутчета, които бяха сложени в чинията ми, сякаш бяха кльощави пилешки бедра.

След като бях в центъра на една от деветте амазонски провинции, аз отново седя пред работната си маса и довършвам да пиша, вече е нощ и това, което помня за Замора, е много неясно; Опитвам се да имитирам мътене на жаби, не излиза. Не би било лошо да има няколко в близост до къщата, ще ядат ли охлюви?