свинско

Предполагам, че тази рецепта ще има повече неприятели, отколкото последователи, но я оставям за тези, които обичат да ядат тези видове ястия. Майка ми го приготви, тъй като се осмелява да направи всичко, нали знаете. Това е един от многото му специалитети в кухнята и когато имаше ресторант, го правеше много.

СВИНСКА КАСЕРОЛА ЗА УШИ И СУЖИ

Съставки за варене: (6 човека):

  • 2 свински бузи (разделени на 4 парчета)
  • 2 свински уши (нарязани на 4 парчета)
  • 1 лимон
  • стрък мащерка
  • стрък розмарин
  • 2 дафинови листа
  • 1 глава лук, нарязан на хапки
  • 1 морков, нарязан на парчета
  • Сол

Сос:

  • ¾ л. вряща вода
  • 2 пикантни червени хоризо, нарязани на кубчета
  • 100 g. сушен бекон, на кубчета
  • 2 филийки лют червен пипер
  • 2 скилидки чесън, нарязани на филийки
  • 1 супена лъжица брашно без глутен
  • смлян червен пипер без глутен
  • масло
  • Нарязани: 2 чесън и магданоз

Разработка:

  1. Измийте парчетата подложки на бузите и ушите много чисти, разтрийте с лимон.
  2. Поставете всички съставки в тенджера и покрийте с вода. към Солта.
  3. Вари се един час (ако се готви в тенджера под налягане само 15 минути).
  4. Запазете ¾ литър вряща вода.
  5. Отцедете останалото. Отделете ухото и бузата и оставете да се охлади.
  6. Нарежете на малки парченца. Поставете в гювеч.
  7. В тиган загрейте малко олио и запържете чесъна. Задушете бекона малко и след това добавете чоризото и го оставете за момент на мира.
  8. Добавете червения пипер и брашното и веднага добавете водата, която сме запазили (червеният пипер, ако е позволено да препече, остава горчив).
  9. Изсипете соса върху месото, което имаме в гювеча. Разбъркайте малко и гответе 10 минути.
  10. Преди да свалим от котлона, добавете каймата, която ще направим с чесъна и магданоза върху нея.


Предполага се, че този прием има повече недоброжелатели, отколкото последователи, но го оставих за тези, които обичаха да споменават тези видове плотове. Тя ще изиграе комето, тъй че тя ще се стреми към това. Това е един от moltes especialitats seves a la cuina i, който имаше ресторант, la feia moltíssim.

CASSOLA D’ORELLA I GALTA DE PORC

Съставки за варене: (6 човека):

  • 2 галета свинско месо (разделено на 4 филийки)
  • 2 orelles de porc (разделени на 4 парчета)
  • 1 лимон
  • клон на фригола
  • рамета от ромер
  • 2 пълни плача
  • 1 ечемик, издълбан в груб
  • 1 карлота, издълбана напречно
  • Сол

Сос:

  • ¾ л. от l’aigua de boil
  • 2 пикантни червени xoriçets, dauets
  • 100 g. излекувана салата, до дауетс
  • 2 чума роданксети (bitxo)
  • 2 големи d’all, в чаршафи
  • 1 безглутенова farina cullerada
  • pebre roig mòlt без глутен
  • олио
  • Picada: 2 alls i julivert

Разработка:

  1. Наемете бен мрежи els trossos de galtes i d’orelles, измийте с llimona.
  2. Поставете всички съставки в тенджера и покрийте с вода. към Солта.
  3. Deixar ври един час (ако е с тенджера под налягане само 15 минути).
  4. Запазете ¾ литър l’aigua de кипене.
  5. Точкуване на изваждането. Отделно одобрение на l’orella и la galta и deixar.
  6. Издълбайте до мебелите. Поза в касола.
  7. В паеля загрейте слюда и изпържете всички. Разбъркайте запържете салатата със слюда и извадете xoriçet и го оставете само за момент.
  8. Въздействайте върху pebre roig и farina и незабавно поставете водата, която е подредена (pebre roig, ако е deixa torrar, е горчива).
  9. Хвърлете соса върху бисквитката и орелата, които са имали a la cassola. Кръстете слюда и деиксар за 10 минути.
  10. Abans de treure del foc, хвърлете на ухапване, че haurem fet amb l’all i el julivert.

Източник на рецепта: Mama Glutoniana

Снимки, притежавани от: Jordi Aymà