Преди няколко години съвпаднах на конференция, организирана от AECOC, където и двамата бяхме лектори на една и съща сесия, с г-н Хайме Мартин, генерален директор на консултантската компания за фенери. За първи път участвах активно в дебат за флекситаризма и започнах наистина да се интересувам от този въпрос.
По този начин в края на годината прочетох статия, в която горе-долу беше гарантирано, че флекситарната диета (отнасяща се до основен хранителен режим, макар и не напълно вегетариански, тъй като в него месото има необичайно място, но по-скоро от време на време) е този, който може да осигури през 2050 г. жизнеспособността на човешкия живот на Земя с 10 000 милиона жители.
В резултат на тези събития се посветих на изучаването на този предмет с интерес (наред с други въпроси, защото поради възрастта си, физическото си състояние и препоръките на моите лекари, за мое съжаление преминах от това, че съм убеден месояд да бъде полуфлекситарен).
В тази гъвкава линия миналия декември международно разследване публикува в списание Nature инструментите, които трябва да се използват в света, за да се поддържа хранителната система в границите, необходими за гарантиране на оцеляването на планетата в средносрочен план. И един от основните ключове беше именно необходимостта от значително намаляване на дневната консумация на животински протеини в полза на растителния протеин.
По същия начин, в началото на тази година 2020 г. комисията EAT-Lancet, която събира 37 водещи учени от 16 държави, публикува глобален план с някои от конкретните мерки, които трябва да бъдат предприети, така че в 2050 г. планетата може да изхрани с известна вероятност за успех гореспоменатите 10 милиарда души.
Тази комисия недвусмислено посочи необходимостта от съществена промяна в нашите потребителски навици въз основа на значителното увеличаване на приема на „здравословни храни като плодове, зеленчуци, бобови растения, ядки и семена“, намалявайки паралелно консумацията с повече от 50% по-малко здравословни храни, като червено месо.
Според Комисията предложеното изменение „не само ще предотврати около 11 милиона смъртни случая годишно, което представлява между 19% и 24% от всички смъртни случаи при възрастни, но също така ще запази производството на храни в граници. Което би намалило риска от необратимо и потенциално катастрофални промени в земната система ".
По същия начин говори испанската агенция за консумация, безопасност на храните и храненето (AECOSAN), зависима от Министерството на здравеопазването. Тя препоръчва умерена консумация на червено месо, която не надвишава два или три приема седмично, "тъй като продължителната и/или прекомерната консумация може да бъде свързана с определени здравословни проблеми".
В този сложен контекст г-жа Беатрис Роблес, специалист по хранителни науки и технологии и хранене, направи някои наблюдения в това отношение, които изглеждат много точни и с които съм силно съгласен. Doña Beatriz потвърждава, че ако месото бъде заменено с ултрапреработени продукти, „въздействието ще бъде много малко, точно както е от малка полза за премахване на месото, но се запазва навикът за пушене или не седи“. Важното е, без съмнение, да се разгледат изцяло начинът на живот и грижата за диетата като цяло и в нея несъмнено мястото си има.
Както показа г-н Луис Ласалета, изследовател в Центъра за изследвания и изследвания за управление на селскостопанските и екологични рискове на Политехническия университет в Мадрид (UPM), към гореспоменатите промени в навиците трябва да се присъедини контролът на хранителните отпадъци, повторната употреба на отпадъци от производствената система или прилагането на ефективни практики в животновъдството и фермерските системи, за да дам няколко примера; всички те са ключови за гарантиране на устойчивостта на нашия начин на живот.
Накратко, панацеята е не само в прилагането на повече или по-малко гъвкава диета, но и в спешното прилагане на набор от мерки, които могат да дадат известна надежда за постигане в средносрочен план на глобална устойчивост.
Както баба Мария ми напомня толкова много пъти в детството ми: „в крайностите е грехът и в центъра, добродетелта“. Следователно да избягваме екстремизми в диетата си (на което е дадено нашето градско общество) и да запазим, също тук, добрия разум и обективност, като придадем на животинския протеин видно място, което технически отговаря на него.
Карлос Буксаде Карбо.
Професор по животновъдство.
Почетен професор.
Политехнически университет в Мадрид
Университет Алфонсо Х ел Сабио