В продължение на векове зеленчуци са били хранителна храна за голямо разнообразие от култури, наред с други неща, защото те са били лесен за съхранение и може да се съхранява дълго време. Освен това те осигуриха протеин трудно за получаване по време на недостиг.
Сега и въпреки техните добри хранителни характеристики, Тази група храни е една от най-забравените от традиционната средиземноморска диета. Подобно на картофите, от края на 40-те години на миналия век бобовите култури започнаха постепенно изоставяне на нашите маси и леща, боб, боб или нахут, те бяха на заден план. Всъщност, консумацията на бобови растения в Испания е намаляла с повече от 60% през последните десетилетия, падащи под препоръчителните количества, показват данните от панела за консумация на храни. В този смисъл, Испанска фондация за хранене (FEN) предупреждава за това намаление, като гарантира, че испанското население консумира само 1 седмична порция от тази храна, в сравнение с 3-4 препоръчителни порции.
Здравните организации предупреждават за необходимостта включвайте ги редовно в диетата по силата на свойствата, които те предоставят. Съставът му включва практически всички хранителни вещества: има високо енергийно съдържание и е основният източник на растителен протеин поради съдържанието на протеини (19% -36%). Също така има бавно смилаеми въглехидрати, така те освобождават глюкозата в кръвта постепенно.
Тази група храни се откроява с осигуряването на минерали като калций, магнезий, калий, фосфор, цинк и желязо; както и витамини В1, В3, В6 и фолати. Като цяло бобовите растения са полезен поради високото си съдържание на фибри, много нисък процент мазнини и високо съдържание на полиненаситени и мононенаситени мастни киселини, които са здравословни.
Освен това те съдържат фитоестрогени, най-често срещаното същество изофлавони и куместерол. Разбира се, те също включват по-малко желани компоненти, като олигозахариди, отговорни за метеоризма, фитинова киселина и ензимни инхибитори.
Накратко, бобовите растения могат да се считат за „суперхрана”От съществено значение за ежедневната ни диета, която осигурява важно сърдечно-съдови и стомашно-чревни ползи, качества, които са особено подходящи за пациенти с диабет и цьолиакия, които са почти необходими при флексигетарианската, веганската или вегетарианската диета.
Без съмнение, зеленчуци изпълнява, особено от икономическа гледна точка, тъй като все още е a достъпна храна за всички бюджети, поради което е известен като протеин на бедните. Трябва само да запомните цитата, който Сервантес написа в „El Quijote“, като посочи, че „във всички къщи готвят боб, а в моите готвят боб“, поради голямото изобилие от боб, който е бил там дълго време и които служеха за хранене на хора и животни.
Но ниската им цена не е достатъчна и Организацията на обединените нации (ООН) се стреми, в рамките на така наречените „Цели на ООН за устойчиво развитие на нулев глад“, да насърчи консумацията на бобови растения, подчертавайки, че „те са едни от основните и най-достъпни източници на протеини и аминокиселини от растителен произход за здравословното хранене на милиони хора по света ".
Сякаш това не е достатъчно, бобовите растения могат да допринесат за това смекчаване на изменението на климата, намаляване на зависимостта от синтетични торове, използвани за осигуряване на азот в почвата. По време на производството и прилагането на тези торове се отделят парникови газове и тяхното прекомерно използване може да навреди на околната среда. Освен това бобовите растения фиксират естествено атмосферния азот в почвата и в някои случаи отделят фосфор., значително намаляване на нуждата от синтетични торове.
Чаро Табернеро Гарсия
Журналист от отдела за комуникация и маркетинг на COFM