От Пилар Кинтанила Мартинес, Vía Orgánica, AC

В Мексико бобът е основна част от диетата и въпреки че изглежда трудно да се повярва, тъй като сме заместили традиционните храни с бърза храна, консумацията им е намаляла значително. В разследване на UNAM беше установено, че през последните 15 години сме намалели от 19 на 9 кг годишно на човек.

Нахут, широк боб, леща, грах, боб с различни цветове и размери, присъстваха на масата всеки ден до преди няколко години. Спомням си перфектно, че една от първите ми задачи в кухнята беше да помогна на майка ми да почисти зърната, за да няма късмета да намеря камъче по време на изяждането им, награда, която винаги е била предназначена за баща ми. . Тенджерата с боб беше нещо, което не можеше да се пропусне при планирането на семейното меню, но това се променя. Кога за последно готвихте боб? Надявам се да е наскоро и че ако сте пропуснали да включите тази група храни в диетата си, след като прочетете тази информация, се насърчавате да ги ядете ежедневно.

протеини

Част от по-доброто и съзнателно хранене е, че давате на тялото си това, от което се нуждае по отношение на хранителните вещества, но също така го правите цветно, разнообразно, забавно и нещо, за което едва ли мислим, като спазваме баланса на природата. Бобовите растения могат да ви помогнат да го направите.

Както няколко култури имат зърно или зърнени култури като основа на диетата си, те винаги са придружени от бобови растения. И те са съюзници от момента на засяването им, докато тялото ни абсорбира и най-малката си частица.

Бобовите растения са добра протеинова опция за телата ни, като в същото време производството им ефективно използва вода и спомага за възстановяване на плодородието на почвите, като осигурява азот. Така че яжте по-малко месо и повече боб!.

Бобовите растения са отличен източник на протеини, 20-25% от теглото им са протеини и ако ги консумираме заедно с ориз, царевица, амарант, пшеница или друга зърнена култура, аминокиселините се допълват и добавят много качествен протеин. Те почти нямат мазнини и са богати на фибри. Те са богати на минерали и витамини от група В. Те са с високо съдържание на желязо и цинк, важни минерали за жени и деца, които могат да страдат от анемия. Те имат пребиотици, които ни помагат да поддържаме здрава чревна флора. Ново изследване дори разкрива, че те съдържат биоактивни съединения, които помагат в борбата с рака, диабета и сърдечните проблеми.

Първата ни реакция, когато мислим за преминаване към вегетарианска диета или с по-малко съдържание на месо, е плашеща, звучи като наказание или невъзможна цел, но в нашата страна имаме много възможности да консумираме разнообразни растителни храни, които могат да ни дадат пълноценна диета, без да е необходимо да се консумира толкова много месо. Всъщност диетата, която са имали нашите предци, е била такава, сравнително малко е, че започваме да увеличаваме консумацията на месо, че ни е продадено като нещо необходимо и че щом имаме пари, искаме да имаме диета с малко месо в чинията. Добрата новина е, че не трябва да е така, по-добре приемайте месото като лукс (защото е! За производството му са ви необходими хиляди литри вода) и когато го консумирате, купувайте месо от свободно отглеждане, което уважава и помага на околната среда за нейното производство.

Производството на бобови растения е много ефективно при използването на вода, особено в сравнение с други източници на протеин. Например за производството на леща са необходими 50 литра вода на килограм, докато килограм пилешко месо изисква 4325 литра вода, килограм агнешко месо - 5 520 литра, а килограм червено месо - 13 000 литра вода. Малкото количество вода, от което се нуждаят бобовите растения, ги прави интелигентен избор, пред нашите водни проблеми.

По този въпрос за това какво ядем и неговата устойчивост, правителството на Холандия наскоро направи корекции в своите препоръки за постигане на адекватна и устойчива диета. Това, което те предлагат, е да се намали консумацията на месо и да се увеличи консумацията на бобови растения. От 2009 г. Швеция има като част от препоръките си за храни устойчива храна. В бразилския хранителен справочник (прекрасно ръководство, което трябва да знаете), един от петте му принципа ни казва: „Здравословните диети произтичат от социално и екологично устойчиви хранителни системи. Хранителните препоръки трябва да вземат предвид въздействието, генерирано от производството и разпространението на храни, върху социалната справедливост и екологичната цялост ".

ФАО също така популяризира 2016 като Година на импулсите.

Изображение: ФАО, Международна година на импулсите

С тези примери от други страни искам да почувствате, че не е мечта да можете да накарате правителствата, здравните системи и системите за производство на храни да предприемат действия за насърчаване на по-съзнателна и уважителна диета с природата, в която един от стъпки е да възобновим добрите навици на нашите предци, като консумацията на бобови растения.

Бобовите растения са вкусни, полезни за вас, за фермерите и за околната среда. Консумирали сме ги през векове и те са били важни за всички култури по света и сега те играят основна роля за устойчивото бъдеще.

Ако искате да научите повече за бобовите растения и проблемите, свързани с храната, семената и тяхното отглеждане, този 30 април празнуваме нашите Четвърти фестивал на семената. Ще има дарение и обмен на семена, образователни семинари и беседи, състезания и много други. Очакваме ви от 9 часа сутринта в Parque Juárez, Сан Мигел де Алиенде. За повече информация можете да проверите нашето събитие.