Потребността от протеин при възрастен е 1 g/kg телесна маса и може да варира в зависимост от възрастта, ситуацията и спортната практика.

Консумацията на животински протеини се увеличава в западните страни. Това има отрицателно въздействие върху околната среда и този проблем се влошава с нарастването на населението и търсенето на протеини в световен мащаб.

Въвеждането на растителни протеини за частично заместване на животински протеини е здравословна и устойчива алтернатива.

Предимства на растителните протеини

Устойчивост: по-малко консумация на вода (1 кг месо = 1000 L вода), енергия, по-малко CO2 и по-малко заетост на обработваемата земя.

Хранителни източници (сложни въглехидрати, фибри и микроелементи като витамин С).

Ниска съдържано в грес.

Подходящ за вегетарианци и вегани.

Ограничения на тези протеини

По-малко смилаемост от животински протеини (85-90% срещу 90-98%).

По-ниско съдържание на незаменими аминокиселини, особено лизин за зърнени култури, и левцин, който активира мускулния синтез.

По-малко съдържано в витамин b12.

Основен аминокиселинен профил, изразен в% от референтния профил на ФАО/СЗО за 2007 г .:

Източник: Институт Пастьор, Институт Олга Трибалат - AA: Аминокиселини.

Къде да намерим растителни протеини?

Те се намират естествено в растителните продукти, особено в:

- Спирулина (растителни водорасли, много богати на протеини: 58%).
- Соя и соево брашно (40% протеин).
- Семената (лупина, тиквени семки, слънчогледови семки, люцерна, чиа и др.).
- Ядки (бадеми, орехи, лешници, кашу, шам фъстък).
- Бобови растения (нахут, леща, червен боб).
- Зърнени храни (овес, пшеничен зародиш, мюсли).

В специфични продукти, като тофу, сейтан и темпе.

Освен това има специфични смеси от растителни протеини за допълване на диетата в случай на веганска диета например или като алтернатива на суроватъчните протеини за спортисти.

Соев протеин

Това е висококачествен протеин (PDCAAS = 100), богат на левцин и добра смилаемост. Съдържанието на протеин е много високо (> 90%). Ограничения: неговият вкус, наличие на алергени (соя) и анти-хранителни фактори. Освен това има ниско съдържание на метионин (незаменима аминокиселина) [1].

Грахов протеин

Много богат на протеин (до 90%), отлично смилаемост, бавно усвояване. Без алергени. Балансиран аминокиселинен профил, богат на аминокиселини с разклонена верига (BCAA) като левцин. Мускулният синтез е активен, особено по време на физически упражнения [2].

Богат на аргинин и лизин (той може да допълни протеините с дефицит на тези аминокиселини). Бедно на фактори анти хранителни. Ограничения: вкус, ниско съдържание на цистеин и метионин.

Пшеничен протеин

Високо съдържание на протеини (> 90%) и добра смилаемост. Ограничения: съдържа глутен и FODMAPS, той също е с ниско съдържание на лизин, треонин и триптофан.

Оризов протеин

Добра смилаемост (93%), без глутен, ниски FODMAPS, богат на аргинин и глутаминова киселина. Ограничения: с ниско съдържание на лизин, може да се смесва с друг растителен протеин като грахов протеин.

Конопен протеин

Производственият му процес (студено извличане) защитава хранителните вещества, тъй като не се нуждае от топлинна обработка или химически продукт. Основният му протеин, едестин, е един от най-добрите растителни протеини що се отнася до асимилацията. Неутрален на вкус, той също така съдържа омега-3 (1,2 g на 100 g) и висока концентрация на магнезий (283% от дневните препоръки в 100 g!), Желязо (147%) и калий (94%).

Не се колебайте да се консултирате с нашия магазин за намери растителни протеини и смеси, които най-добре отговарят на вашите нужди!

Библиография

[1] PDCAAS = аминокиселинен резултат, коригиран за смилаемост на протеин. Това е метод за оценка на качеството на протеините въз основа на нашите нужди в аминокиселините и способността ни да ги смиламе. Класификацията PDCAAS е приета от Организацията по прехрана и земеделие на ООН/Световната здравна организация (FAO/WHO) като референтен метод за определяне качеството на протеин.

[2] Babault et al. (2015) Оралните добавки с грахови протеини насърчават увеличаването на мускулната дебелина по време на тренировка за съпротива.

растителни

Публикация от Marylise Beaucreaux

Marylise е "гурме", любител на вкусната, здравословна и устойчива кухня. Тя е земеделски инженер, специализирана в човешкото хранене. Работил е 10 години във Франция и Испания за водещи компании в областта на храненето и здравето. Днес тя живее в Барселона и е посветена на проекти с голямо социално въздействие в света на храненето и гастрономията.

Твоето хоби? Следвайте най-новите тенденции в храните и откривайте скрити места с иновативно гастрономическо предложение.