МНОГО УДЪЛЖЕНО МИТНИЧЕСКО

Главният готвач Марио Батали е американец, но е един от най-големите експерти по италианска кухня в света. И е много ясно какво не трябва да правим, когато приготвяме добре познатото италианско ястие

Пастата е полезна храна, както и вкусна. Всеки, колкото и да е тромав, може да направи такива спагети, но готвенето им добре е друга история. Както във всичко, що се отнася до италианската храна, приготвянето на паста е пълно с правила и митове. Някои успели, други не.

грешка

Един от най-вкоренените обичаи е да се излее струя от зехтин към водата, в която ще готвим пастата. Но има ли някакъв смисъл да?

Въпреки че готвачът Марио Батали Той е американец, той е един от най-големите експерти по италианска кухня в света и е много ясен, че тази практика няма никакъв смисъл. Както обясни по време на конференция за 92Y (добре позната еврейска младежка асоциация), той никога не слага масло във водата, защото „това е загуба от него“. Зехтинът е основна съставка в добрата паста, но е част от сос, и идеалното е да добавите това в края на приготвянето му, тъй като "идеята за страхотно ястие с паста е, че подправката и самата паста се обединяват като едно цяло".

В лекцията за Батали той също обяснява, че хвърля солта във водата едновременно с макароните, защото така се е научил да го прави. Това, разбира се, не е единственият трик, който готвачът трябва да направи. На своя уебсайт той споделя своите 10 основни правила за приготвяне на водещото ястие на италианската кухня. Това са:

1. За всеки 450 грама тестени изделия използвайте пет литра и половина вода и три супени лъжици сол. Не добавяйте сол във водата, преди да заври, или ще отнеме повече време да заври.

2. Винаги използвайте зехтин екстра върджин.

3. Когато правите соса, никога не оставяйте маслото да изгори. Ако виждаш дим, свалете тигана от огъня, докато изчезне.

4. Никога не варете сос докато не добавите пастата.

5. Сосът винаги трябва да бъде интегриран с пастата, неестествена, гъвкава като коприна и хомогенна.

6. Когато добавите последния щрих към пастата си със сос от Масло използвайте студено за по-добро емулгиране.

7. За допълнителна дълбочина, свежест и контраст добавете пресни билки и естествения домат след смесване на пастата със соса. Поливайте масло в края.

8. Махнете пастата със соса от огъня, преди да добавите сирене.

9. По-малко винаги е повече. Важното е, че пастата и сосът са едно цяло, сума по-голяма от техните части. The грес и сирене те не са толкова важни, колкото водата и балансът.

10. Покритие винаги пастата, мислейки, че ще бъде консумирана след няколко минути.