Dukkah е типична за Египет смес от ядки, семена и подправки, която може да се направи без проблем с испански съставки. Той служи за оживяване на салати, кремове, зеленчуци, хумус или каквото искате.

Дуката - или „дуката“, както я наричат ​​на някои места, не знам дали, защото им напомня за известната диета - е вкусна смес от ядки, семена и подправки за многократна употреба. Това е доста разпространено в Близкия изток и най-вече в Египет, но преди да затворите тази страница, мислейки, че няма да можете да го направите, нека ви кажа три неща: съставките му се намират във всеки испански супермаркет отнема повече или по-малко три минути, за да се подготви и обслужва абсолютно ВСИЧКО.

днес

Традиционно се добавя към хляб, потопен в масло: по този начин се яде в Египет, където най-бедните хора го използват, за да добавят малко чича - протеини и мазнини - към смирените пити. Но няколко прости варени зеленчука, сметана, салата или паста се подобряват експоненциално, ако добавите малко от този препарат отгоре. На хумуса или киселото мляко, страхотно. Риба или месо на скара? Великолепна идея.

Как да го приготвя?

В своята книга „Книга за близкоизточната храна“ египетската гастронома Клаудия Роден казва, че дуката „е много личен и индивидуален микс“. Хайде, всеки го прави, както иска. За начало с една много проста рецепта, ето една доказана, при която ядките са напълно взаимозаменяеми с други.

Съставки

  • 40г печени белени лешници
  • 40 г фъстъци
  • 2 супени лъжици сусам
  • 1/2 чаена лъжичка смлян кимион
  • 1 чаена лъжичка сушен риган
  • 1 чаена лъжичка сладък червен пипер
  • 1/2 чаена лъжичка сол

Подготовка

  1. Не е от съществено значение, но ако искате да подобрите вкуса, можете да препечете сусама и кимиона в горещ тиган, на умерен огън за около 5 минути, като внимавате да не ги изгорите.
  2. Смелете всички съставки в хаванче или кухненски робот, без да прекалявате: той трябва да е гранулиран, а не на прах.

Ако нямате лешници или фъстъци, можете да го замените с кашу, орехи, бадеми, кедрови ядки или шам фъстък. Слънчогледови или тиквени семки са добре дошли, подправките също допускат мутации и нищо не пречи да добавите черен пипер, лют червен пипер или смрадлика. Ottolenghi например използва семена от копър, сушени зърна зелен пипер и семена от кориандър. Всъщност тази последна съставка е много разпространена в египетската дука, но не съм я включил в основната си рецепта, защото не е лесно да се намери в Испания.

Искам конкретни идеи да го използвам

На ваше разположение. Направете домашен хумус, като следвате тези инструкции. Разстила се върху чиния, поръсва се обилно количество дука отгоре и отгоре се полива със зехтин екстра върджин. Още по-лесно: направете същото, но със солено гръцко кисело мляко вместо хумус.

Печете зеленчуците, които лежите, като обръщате внимание на това ръководство. Подправете ги със зехтин, малко оцет, сол и добра доза дука отгоре. Всички растителни сметана се подобряват с това изобретение, както и тиквата. Тези мавритански моркови, тази зелена салата от аспержи и грах или тази салата с паста с домати и бял боб също ще получат дуката като майска вода. Какво се случва с толкова много зелено и искате месо или риба без усложнения? Направете си пържола на скара, както Бог е замислил, или подметка със сос от маслини и отгоре с дука.

Трябва ли да ям всичко на едно заседание?

Не, животно. Без влажни съставки, в които могат да растат нежелани бактерии, дуката издържа до месец в херметически затворен съд. Не бих удължил живота им много по-дълго: ядките гранят и подправките и билките губят аромата си.

Споделете вашите снимки на тези трикове или рецепти в социалните мрежи с хаштаг #ComidistaConfinado. И ако искате повече предложения за всеки ден, въведете тук.