МАДРИД, 12 (ИЗДАНИЯ)

храна

Терминът на английски „сурова храна“ се превежда на испански като „жива храна“ и въпреки че може по-буквално да бъде „сурова храна“, този последен превод предизвиква по-негативни конотации от това движение или културна тенденция в начина на живот, здраве и гастрономия, които ни кани да отнемем живота на храната и да се насладим на нейните полезни реакции в тялото си.

Според готвача на Infosalus Хавиер Медведовски, автор на „Духовен готвач“ (Urano, 2015), яжте живи, пресни, сурови храни които ни предоставят информацията за плодовете в оригиналната им форма или получават хранителните им вещества чрез покълване, ферментация, хидратация или дехидратация подобрява ензимите в тези храни, позволява по-течно и по-бързо храносмилане и тялото може да използва това допълнително време в други органични процеси.

За Медведовски, от аржентински произход и базиран в Барселона, става въпрос за вид диета, която се разпространява във всички области на културата и здравето тъй като представлява превантивна диета на стареене и хронични заболявания чрез жива диета, която предлага естествено гориво на тялото с храни като зеленчуци, зеленчуци, водорасли, гъби, цветя, всичко, което Природата ни дава на разположение.

Според главния готвач ресторантите са малко и можете да преброите на пръсти ръцете готвачи, които работят по тази тенденция на „сурова храна“. „В училищата за готвене те не учат как да боравят с храна като зеленчуци или как да приготвят десерти без захар“, казва той.

ТЕХНИКИТЕ НА „СУРОВАТА ХРАНА“

Медведовски си припомня това вкусът на храната, каквато е, е уникален, "Не е, че готвенето е лошо, то позволява да се постигнат други вкусове и може да благоприятства определени хора, това поражда вид алхимия в кухнята".

В „суровата храна“ трябва да имате вкусове, оцветители, хранителни вещества и има техники за трансформиране на храната като покълване, но има и сокове, приемайте храна в течна форма; пастети и супи които се приготвят с помощта на шлифовъчни машини или ръчно.

Покълването се състои в получаване на живота на „спящите“ семена, чрез покълване на издънките и отнемане от тях. С ферменти се получават живи храни като кисело зеле или кинчи от Корея, които са пробиотици и те помагат за храносмилането. Друга техника, широко използвана в живата храна, е дехидратацията, чрез която водата се извлича от храната и с която се постигат много интересни текстури и консистенции.

"Те са техники, вдъхновени от Природата, слънцето е най-големият дехидратор, храната беше изсушена и изсушена, за да я запази, при температури между 40 и 42 градуса. Ако имаме дърво, което дава килограми плодове, можем да ги дехидратираме, да направим по-късно ги прашете с тях и ги използвайте за ароматизиране или приготвяне на инфузия ", посочва авторът.

ВАРИАНТ, КОЙТО ДОБАВВА ВЪЗМОЖНОСТИ КЪМ ДИЕТА

Готвачът смята това в днешната диета се яде обратното на „суровата храна“ и ако от години е било обичайно да се яде готвена храна, приемането й сурова може да не е най-подходящото за някои хора.

Според готвача, пресните храни съдържат ензими, които подпомагат храносмилането, варените нямат тази енергия. Идеята е да се включат все повече и повече живи храни и първо да се оформи диета с по-големи салати, а след това да се оформи и въведе повече сурови храни.

"Има хора, които казват, че е твърде трудно да се задълбочи тази тенденция, но дори и да нямате кухненски робот, в кухнята има ренде или белачка. Допълнителното е, ако искате да задълбочите. Дехидратор, вие сменете един уред с друг ", заключава Медведовски, за когото спазването на диета от този тип е усилие и включва жертви, представлява много личен избор и изисква различна гледна точка.